一种冷藏包子的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种冷藏包子的制作方法，该制作方法的步骤为：取定量面粉以及与面粉重量比为1～2%的泡打粉、0.5～2%的酵母、0.2～0.5%的盐和50～60%的水，将上述原料混合后和成光滑面团，在20～25℃下静置发酵完成后，将面团搓成长条、切成剂子，再擀成面皮；各种馅心原料制成馅料，手工将馅料放入面皮中包成生包；将生包在0～2℃的条件下降温30～60min，待馅心降至2～3℃后，放入保温箱保存；保温箱用冷藏车运至门店，当前室温下存放；需要蒸包子时，从保温箱里取出生包并常温静置醒发；生包放入常见蒸箱蒸熟，即完成冷藏包子的制作。本发明专利技术的方法易集中标准化生产、易运输、易门店保存，且营养成分保留完整。

【技术实现步骤摘要】
一种冷藏包子的制作方法
本专利技术涉及食品生产
，具体地说是一种冷藏包子的制作方法。
技术介绍
包子是我国天南地北普罗大众的传统食品，既是主食又是点心，是人们生活中必不可少的必需品。包子经过数千年的演绎，出现了各种各样的做法。近年来，随着人民生活水平的不断提高，对包子的标准化和多样化需求越来越多。城市化进程的步伐，对包子制作环境要求也越来越高。包子行业出现了机械化、工厂规模化、销售连锁化的趋势。在目前包子制作方法上仍然以手工制作和冷冻制作为主要方法。手工制作不必多言，冷冻制作一般是将包好的包子蒸制成熟再进行速冻、冻藏，食用时需解冻，经二次蒸制才可食用，这样也会使包子馅的风味、色泽、口感下降，营养成分也会大量的损失，特别对蔬菜馅的包子影响更大。也有用抗冻酵母制作面团生产生冻包子，包子生冻后食用时一次蒸制的方法，风味、色泽、口感接近传统鲜食包子，但门店的操作难度大，工艺难以控制，成品的新鲜度不高。总之，要么传统的手工方法，要么将包子包好后生的速冻或者蒸熟速冻。传统的手工方法，无法解决连锁销售的人工和场地成本问题。速冻包子，无论是生冻还是熟冻，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冷藏包子的制作方法，其特征在于：该制作方法的步骤为：/n一、面皮制备：取定量面粉以及与面粉重量比为1～2%的泡打粉、0.5～2%的酵母、0.2～0.5%的盐和50～60%的水，将上述原料混合后和成光滑面团，在20～25℃下静置发酵完成后，将面团搓成长条、切成剂子，再擀成面皮；/n二、包馅料：各种馅心原料制成馅料，手工将馅料放入面皮中包成生包；/n三、降温保存：将生包在0～2℃的条件下降温30～60min，待馅心降至2～3℃后，放入保温箱保存；/n四、冷藏输送：保温箱用冷藏车运至门店，当前室温下存放；/n五、室温醒发：需要蒸包子时，从保温箱里取出生包并常温静置醒发；/n六、蒸制：生包放入...

【技术特征摘要】
1.一种冷藏包子的制作方法，其特征在于：该制作方法的步骤为：
一、面皮制备：取定量面粉以及与面粉重量比为1～2%的泡打粉、0.5～2%的酵母、0.2～0.5%的盐和50～60%的水，将上述原料混合后和成光滑面团，在20～25℃下静置发酵完成后，将面团搓成长条、切成剂子，再擀成面皮；
二、包馅料：各种馅心原料制成馅料，手工将馅料放入面皮中包成生包；
三、降温保存：将生包在0～2℃的条件下降温30～60min，待馅心降至2～3℃后，放入保温箱保存；
四、冷藏输送：保温箱用冷藏车运至门店，当前室温下存放；
五、室温醒发：需要蒸包子时，从保温箱里取出生包并常温静置醒发；
六、蒸制：生包放入常见蒸箱蒸熟，即完成冷藏包子的制作。


2.根据权利要求1所述的冷藏包子的制作方法，其特征在于：所述步骤一中的面粉选用中筋粉。


3.根据权利要求1所述的冷藏包子的制作方法，其特征在于：所述步骤一中的泡打粉为包子专用无铝泡打粉。


4...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘振海，
申请(专利权)人：刘振海，
类型：发明
国别省市：江苏;32