一种苹果全粉的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种苹果全粉的制备方法，采用鲜食、做罐头、苹果脆片的级外果、低规格果或做苹果圈及苹果脆片的边角料为原料，经切片、护色后苹果片放入热风干燥箱中预干燥至含水量35～45wt％，然后将预干燥后的苹果片进行微波预膨化至含水量15～25wt％，再将微波膨化后的苹果片进行低温气流膨化处理至含水量6wt％以下，得苹果脆片，最后进行超微粉碎、筛分、包装，即得本发明专利技术的苹果全粉，制得的苹果全粉速溶性好，持水力、溶解稳定性，在溶解过程中不容易出现沉淀，溶于水后不结块、团聚，且果粉持水力强，实现了苹果资源的综合高效利用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种苹果全粉的制备方法，步骤如下：1)采用新鲜苹果为原料，先将苹果用清水冲洗干净，然后用浓度1％～1.2％的柠檬酸溶液浸泡5～10min，再用清水冲洗，冲洗干净后沥干备用；2)剔除果核、果蒂不可食部分，将苹果切成3～7mm厚苹果片，放入护色液中浸泡25～35min，沥干；3)将步骤2)护色后苹果片放入热风干燥箱中预干燥至含水量35～45wt％，然后将预干燥后的苹果片进行微波预膨化至含水量15～25wt％，再将微波膨化后的苹果片进行低温气流膨化处理至含水量6wt％以下，得苹果脆片；4)将步骤3)所得苹果脆片进行超微粉碎、筛分、包装，即得本专利技术的苹果全粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马超，吴茂玉，葛邦国，和法涛，李新胜，古静燕，周萍，安东，
申请(专利权)人：中华全国供销合作总社济南果品研究院，
类型：发明
国别省市：山东;37