一种发酵法快速制备低盐腐乳的方法技术

一种发酵法快速制备低盐腐乳的方法，步骤是（１）．将从大豆原料中所制备的豆乳，灭菌后冷却至室温；（２）．接种霉菌进行发酵，发酵时间为２４－４８小时；（３）．再添加酶制剂以促进成熟，于４０－５５℃发酵培养，时间为５－７天；（４）．当腐乳成熟后，经调配并采用适宜的包装和杀菌方式即可得到低盐膏状或块状腐乳成品。本发明专利技术缩短了腐乳的生产周期及改善了成品品质，同时降低了腐乳制品的盐含量，为传统腐乳的品质改良和现代化工业生产奠定了基础。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种发酵法快速制备低盐腐乳的方法，其特征在于：其制备方法的步骤是：　　　　（１）．将从大豆原料中所制备的豆乳，灭菌后冷却至室温；　　　　（２）．接种霉菌进行发酵，发酵时间为２４－４８小时；　　　　（３）．再添加酶制剂以促进成熟，于４０－５５℃发酵培养，时间为５－７天；　　　　（４）．当腐乳成熟后，经调配并采用适宜的包装和杀菌方式即可得到低盐膏状或块状腐乳成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：汪建明，贾磊，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]