【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种多肽营养奶的加工方法，其特征在于包括如下步骤：原料处理：将原料肉处理、清洗后置于冷室内至少１２小时，至肉中心温度２℃，然后将其绞切为肉丁；加热熟化：将绞切后的肉丁放入蒸煮锅中，加入清水，加热至８０～８５℃，保温８０～９０ｍｉｎ至熟化；酶解制取多肽：将煮熟的肉丁放入发酵罐中，添加煮肉的肉汤，调节ｐＨ至７．０，加热至５５－６５℃，然后添加中型蛋白酶，在４５～４８℃保温酶解４～５小时，再添加木瓜蛋白酶，４５～４８℃继续保温酶解３～４小时，然后过滤冷却；调香加乳：将过滤后的酶解液、β－环状糊精、卡他胶、乙基麦芽酚和牛磺酸加入鲜奶或还原奶中，充分搅拌使其混合均匀；灭菌、包装：将上述混合奶液入均质机高压均质，再高温瞬时灭菌后无菌包装即制得。
【技术特征摘要】
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