本发明专利技术揭示用于使氧依赖性或氧不稳定性颜料稳定以防变色，以及用于维持包含所述氧不稳定性颜料的食物的新鲜度并防止其变色的方法。在一些实施例中，所述方法包含(1)将包含所述颜料的密封容器的气氛中的氧气浓度降低到一定水平，以使得当将CO2引入所述容器中时，所述氧气将不会使所述颜料变色，及(2)将CO2引入所述密封容器中，同时保持或进一步降低所述密封容器的气氛中的所述氧气浓度。本文揭示可用于所述方法中的系统。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利摘要】本专利技术揭示用于使氧依赖性或氧不稳定性颜料稳定以防变色，以及用于维持包含所述氧不稳定性颜料的食物的新鲜度并防止其变色的方法。在一些实施例中，所述方法包含(1)将包含所述颜料的密封容器的气氛中的氧气浓度降低到一定水平，以使得当将CO2引入所述容器中时，所述氧气将不会使所述颜料变色，及(2)将CO2引入所述密封容器中，同时保持或进一步降低所述密封容器的气氛中的所述氧气浓度。本文揭示可用于所述方法中的系统。【专利说明】
本专利技术涉及用于使氧依赖性和氧不稳定性颜料稳定以防损害的系统和方法，所述 稳定是通过提高抑制新鲜肉类食品腐败所需的二氧化碳水平，保持包含所述颜料的食物的 新鲜度并防止其变色来实现。
技术介绍
在正常大气环境存在下，氧化可降解食物（例如鱼、肉和家禽）的储存期受到限 制。正常大气环境中所见水平的氧气的存在导致气味、味道、颜色和纹理的变化，从而使食 品的质量因化学作用或因需氧腐败微生物的生长而总体劣化。 已经使用气调包装（MAP)，通过抑制腐败微生物和病原体来改善所储存的食品的 储存期和安全性。MAP是利用单一惰性气体或惰性气体混合物来置换食品储存包装中的大 部分正常大气环境。所得到的MAP混合物中的气体最常为氮气（N 2)和二氧化碳（C02)与少 量氧气（〇2)的组合。在大多数情形中，抑菌作用是通过降低〇 2浓度与增加 C02浓度的组合来 获得。法勃J.M. (Farber，J.M. )1991.气调包装技术的微生物方面评述（Microbiological aspects of modified-atmosphere packaging technology:a review.)食品保护杂志 (J. Food Protect. )54:58-70。 美国专利申请公开案第2008/0003334号、第2011/0151070号及第2011/0151084 号，以及国际申请案W02011/053676提供了在具有低0 2并且在一些实施例中具有高C02的 气氛的容器（例如周转箱）中保存氧化可降解食物的方法和系统。与常规的MAP和真空包 装技术相比较，在从"受控"气氛取出之后，这些方法和系统已展现独特地延长的保存期。这 些公开案以全文引用的方式并入本文中。 尽管这些方法和系统提供了益处，但食物和其它含有颜料的材料仍会以一定方式 经历变色，从而使消费者感到食品不新鲜。举例来说，肌红蛋白是一种铁和氧气结合性蛋 白，当肌肉中的肌红蛋白完全氧化时会使大多数肉类呈现所需要的红色。 当放在空气中太长的时间段时，可消费的红肉的颜色将变为无吸引力的微暗的褐 色。这是由肌红蛋白在腐败生物体作用下变性、干燥以及使肌红蛋白无法与氧气充分反应 以提供所需的亮红色颜料的其它变质过程所致。
技术实现思路
本专利技术部分基于发现在引入C02之前，用于保持包含氧依赖性和/或氧不稳定性 颜料（例如肌红蛋白）的食物的颜色的脱氧预处理方法。不希望受任何理论束缚，据信当 前的采用初始C0 2冲洗而不利用脱氧预处理来维持食物新鲜度的MAP程序引起颜料的不可 逆损害。具体地说，据信当将C02引入密封容器中时，残留的氧气以一定方式与C0 2及颜料 结构和化学相互作用，从而防止颜料在返回到环境空气中时完全再氧化。不管其机制如何， 变色使食物呈现"老化"外观，此降低了其商业价值。 在一个方面，本文提供了一种使氧依赖性和/或氧不稳定性颜料在密封容器中稳 定可预测的时间段以防丧失其完全再氧化的能力的方法，所述方法包含 (1)在不引入外源二氧化碳的情况下，降低所述容器的气氛中的氧气浓度，其中所 述氧气浓度被降低到一定水平，以使得当将外源C0 2引入所述容器中时颜料损害在所述时 间段内减至最低，及 (2)将外源0)2引入所述容器中，同时保持或进一步降低所述容器的气氛中的所述 氧气浓度。 在另一个方面，本文提供了一种使含肌红蛋白颜料的食物中的肌红蛋白颜料在所 述食物于密封容器中运输和/或储存期间稳定以在所述食物在回到空气中时维持所述食 物的新鲜度并防止其变色的方法，所述方法包含 (1)通过氮气冲洗置换所述容器中的气氛的至少一部分，由此将氧气浓度降低到 低于5 %并且将所述食物在所述容器中保温一段足以使所述食物脱氧的时间，及 (2)用足量的外源二氧化碳置换所述容器的气氛的至少一部分以防止所述食物腐 败并引起所述食物对二氧化碳的吸收，由此在所述食物于C0 2占优势的气调环境中至少3 天时间之后回到环境空气中时维持所述食物的新鲜度并防止其变色。 在另一个方面，本文提供了可用于所述方法中的容器、系统和装置。 本专利技术的这些和其它方面将于下文进一步描述。 【专利附图】【附图说明】 本专利技术将参照附图进一步描述。 图1是用于运输或储存包含氧依赖性或氧不稳定性颜料的食物2的容器1的示意 性说明，其中所述容器连接到外部氧气清除器6,所述清除器通过出口 4和进口 5将氧气从 所述容器的气氛3清除。 图2是用于运输或储存包含氧依赖性或氧不稳定性颜料的食物2的容器1的示意 性说明，其中所述容器连接到内部氧气清除器6'，所述清除器将氧气从所述容器的气氛3 清除。 图3是用于运输或储存包含氧依赖性或氧不稳定性颜料的食物2的容器1的示意 性说明，其中所述容器连接到超过一个外部氧气清除器7、8及9,所述清除器将氧气从所述 容器的气氛3清除，并且其中所述氧气清除器是并联配置。这三个氧气清除器只是出于说 明的目的。氧气清除器的数量可为一个、两个或两个以上。 图4是用于运输或储存包含氧依赖性或氧不稳定性颜料的食物2的容器1的示意 性说明，其中所述容器连接到超过一个外部氧气清除器7、8及9,所述清除器将氧气从所述 容器的气氛3清除，并且其中所述氧气清除器是串联配置。这三个氧气清除器只是出于说 明的目的。氧气清除器的数量可为一个、两个或两个以上。 图5是用于运输或储存包含氧依赖性或氧不稳定性颜料的食物2的容器1的示意 性说明，其中所述容器连接到一或多个外部氧气清除器，所述清除器将氧气从所述容器的 气氛3清除，并且其中至少一部分气体在用所述氧气清除器处理之前释放。所述容器另外 包含传感器10,其包含氧气传感器和/或温度传感器。 图6是用于运输或储存包含氧依赖性或氧不稳定性颜料的食物2的容器1的示意 性说明，其中所述容器连接到外部氧气清除器，所述清除器将氧气从所述容器的气氛3清 除，并且其中至少一部分气体在用所述氧气清除器处理之后释放。所述容器另外包含传感 器10,其包含氧气传感器和/或温度传感器。 【具体实施方式】 定义 应注意，除非上下文另作清楚规定，否则如本文和权利要求书中所使用，单数形式 "一个（种）（a/an)"和"所述"包括复数形式的参考物。因此，例如，提到"一个燃料电池" 包括一个、两个或两个以上燃料电池等。 术语"包含"打算意谓物品和方法包括所陈述的要素，但不排除其它要素。"基本 上由……组成"当用于定义物品和方法时，应意谓排除对于预定应用具有任何必要意义的 其它要素。"由……组成"应意谓排除超过痕量的其它要素和重要方法步骤。 术语"约"当在包本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种使氧依赖性或氧不稳定性颜料在密封容器中稳定可预测的时间段以防变色的方法，所述方法包含(1)在不引入外源二氧化碳的情况下，降低所述容器的气氛中的氧气浓度，其中所述氧气浓度被降低到一定水平，以使得当将外源二氧化碳引入所述容器中时颜料损坏在所述时间段内减至最少，及(2)将外源二氧化碳引入所述容器中，同时保持或进一步降低所述容器的气氛中的所述氧气浓度。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：劳伦斯·D·贝尔，
申请(专利权)人：环球新鲜食品公司，
类型：发明
国别省市：美国;US
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。