用于保存食品的系统和方法技术方案

本申请涉及用于保存食品的系统和方法。本发明专利技术揭示用于使氧依赖性或氧不稳定性颜料稳定以防变色，以及用于维持包含所述氧不稳定性颜料的食物的新鲜度并防止其变色的方法。在一些实施例中，所述方法包含(1)将包含所述颜料的密封容器的气氛中的氧气浓度降低到一定水平，以使得当将CO2引入所述容器中时，所述氧气将不会使所述颜料变色，及(2)将CO2引入所述密封容器中，同时保持或进一步降低所述密封容器的气氛中的所述氧气浓度。本文揭示可用于所述方法中的系统。

System and method for preserving food

The application relates to a system and method for preserving food. The invention discloses a method for stabilizing oxygen-dependent or oxygen-unstable pigments to prevent discoloration, and for maintaining the freshness of food containing said oxygen-unstable pigments and preventing their discoloration. In some embodiments, the method includes (1) reducing the oxygen concentration in the atmosphere of the sealed container containing the pigment to a certain level so that when CO2 is introduced into the container, the oxygen will not discolor the pigment, and (2) introducing CO2 into the sealed container while maintaining or further reducing the pigment. The oxygen concentration in the atmosphere of the sealed container is described. This article reveals the system that can be used in the method.

【技术实现步骤摘要】
用于保存食品的系统和方法本申请是申请日为2012年9月10日，申请号为201280071828.5，专利技术名称为“用于保存食品的系统和方法”的申请的分案申请。
本专利技术涉及用于使氧依赖性和氧不稳定性颜料稳定以防损害的系统和方法，所述稳定是通过提高抑制新鲜肉类食品腐败所需的二氧化碳水平，保持包含所述颜料的食物的新鲜度并防止其变色来实现。
技术介绍
在正常大气环境存在下，氧化可降解食物(例如鱼、肉和家禽)的储存期受到限制。正常大气环境中所见水平的氧气的存在导致气味、味道、颜色和纹理的变化，从而使食品的质量因化学作用或因需氧腐败微生物的生长而总体劣化。已经使用气调包装(MAP)，通过抑制腐败微生物和病原体来改善所储存的食品的储存期和安全性。MAP是利用单一惰性气体或惰性气体混合物来置换食品储存包装中的大部分正常大气环境。所得到的MAP混合物中的气体最常为氮气(N2)和二氧化碳(CO2)与少量氧气(O2)的组合。在大多数情形中，抑菌作用是通过降低O2浓度与增加CO2浓度的组合来获得。法勃J.M.(Farber,J.M.)1991.气调包装技术的微生物方面评述(Microbiologica本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种使氧依赖性或氧不稳定性颜料在密封容器中稳定可预测的时间段以防变色的方法，所述方法包含(1)在不引入外源二氧化碳的情况下，在燃料电池操作时用氮气冲洗来降低所述容器的气氛中的氧气浓度，其中所述氧气浓度被降低到一定水平，以使得当将外源二氧化碳引入所述容器中时颜料损坏在所述时间段内减至最少，及(2)当将所述密封容器的气氛中的所述氧气浓度在步骤(1)之后降低到低于1％时，将外源二氧化碳引入所述容器中，同时保持或进一步降低所述容器的气氛中的所述氧气浓度，其中在步骤(2)之前，将所述食物在步骤(1)中产生的所述容器的气氛中保温至少1小时。

【技术特征摘要】
2012.01.25 US 61/590,756;2012.03.06 US 61/607,258;1.一种使氧依赖性或氧不稳定性颜料在密封容器中稳定可预测的时间段以防变色的方法，所述方法包含(1)在不引入外源二氧化碳的情况下，在燃料电池操作时用氮气冲洗来降低所述容器的气氛中的氧气浓度，其中所述氧气浓度被降低到一定水平，以使得当将外源二氧化碳引入所述容器中时颜料损坏在所述时间段内减至最少，及(2)当将所述密封容器的气氛中的所述氧气浓度在步骤(1)之后降低到低于1％时，将外源二氧化碳引入所述容器中，同时保持或进一步降低所述容器的气氛中的所述氧气浓度，其中在步骤(2)之前，将所述食物在步骤(1)中产生的所述容器的气氛中保温至少1小时。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述颜料为肌红蛋白。3.根据权利要求1所述的方法，其中将步骤(2)的所述氧气浓度在所述密封容器中维持至少三天。4.根据权利要求1所述的方法，其中所述燃料电池在所述容器的内部。5.根据权利要求1所述的方法，其中所述燃料电池在所述容器的外部。6.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤(1)中，所述密封容器的气氛中的所述氧气浓度降低到低于0.1％时，在步骤(2)中引入所述外源二氧化碳至所述容器中。7.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤(2)之前，将所述食物在步骤(1)中产生的气氛中保温，由此实现所述食物的脱氧。8.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤(2)中，所述密封容器的气氛中的所述氧气浓度进一步降低到低于1500ppm。9.根据权利要求1所述的方法，其中所述密封容器是包含柔性、可折叠或可扩展材料的周转箱。10.根据权利要求9所述的方法，其中所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：劳伦斯·D·贝尔，
申请(专利权)人：环球新鲜食品公司，
类型：发明
国别省市：美国,US