腐乳产品及其制备方法技术

采用总状毛霉发酵熟黄豆，制备具有湖南特色的腐乳产品。该菌适合用于湖南特定环境的发酵腐乳制品的生产，缩短发酵时间、提高其生产效率，确保产品生产过程的可控性，降低了产品风险，同时使其产品的营养成份更加全面。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
腐乳产品，各原料成份以以下重量份组成：40‑60%干黄豆、1～8%总状毛霉菌及其代谢物、5‑10%食盐、0.2%～1%辣椒面、1%～4%白酒，其余为水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：向华，
申请(专利权)人：向华，
类型：发明
国别省市：湖南;43