一种芒果酒及其生产方法技术

本发明专利技术涉及一种酿酒技术领域，具体涉及到一种芒果酒及其生产方法。具体包括：芒果原料选择→原料处理→液化→调浆→接种→主发酵→出桶→后发酵及陈酿→调配→热处理→过滤→装瓶→杀菌→包装→成品芒果酒；以及所应用的酒母及其生产工艺步骤。通过实施本发明专利技术，所酿制出来的芒果酒具有诱人的舒爽风味，并含有人体所需的15种氨基酸和维生素B1、B2、C、PP及铁、钾、镁、锌等矿物元素，具有很高的营养价值。芒果酒制品饮之柔顺爽口、醇厚甘甜，绵绵滋味令人心旷神怡、回味无穷。同时，还改变了目前市场上芒果加工产品稀少的现状，解决了芒果的产后出路，并带动芒果相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术涉及一种酿酒
，具体涉及到。具体包括：芒果原料选择→原料处理→液化→调浆→接种→主发酵→出桶→后发酵及陈酿→调配→热处理→过滤→装瓶→杀菌→包装→成品芒果酒；以及所应用的酒母及其生产工艺步骤。通过实施本专利技术，所酿制出来的芒果酒具有诱人的舒爽风味，并含有人体所需的15种氨基酸和维生素B1、B2、C、PP及铁、钾、镁、锌等矿物元素，具有很高的营养价值。芒果酒制品饮之柔顺爽口、醇厚甘甜，绵绵滋味令人心旷神怡、回味无穷。同时，还改变了目前市场上芒果加工产品稀少的现状，解决了芒果的产后出路，并带动芒果相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。【专利说明】
本专利技术涉及一种酿酒
，具体涉及到。 技术背景 芒果是一种著名的热带水果，芒果中β_胡萝卜素的含量在热带水果中居首位，芒果的维生素A的含量十分的高，这一点在水果中是非常罕见的。其次维生素C含量也不低。芒果果实含有粗纤维、蛋白质、糖，再者，脂肪、蛋白质、矿物质、糖类等，也是其主要营养成分之一。芒果香、色、味俱佳，营养丰富，每百克果肉含糖量14~16% ;含维生素C56.4-137.5毫克，有的可高达189毫克；种子中含碳水化合物69.3% ;脂肪16.1% ;蛋白质5.6%。食用芒果具有解渴、益胃、利尿的功用。食用芒果还具有清肠胃、防治便秘、动脉硬化、防治高血压、美化肌肤、抗癌的功效。因此，芒果素有“热带果王”之称。 由于芒果不便保鲜储藏和长途运输，所以人们往往把它加工成糖水罐头、蜜饯、果酒、果干、果酱、果冻等。而以芒果为原料酿制成酒制品，目前专利文献里尚未有任何报道。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供全新的。具体包括:芒果原料选择一原料处理一液化一调浆一接种一主发酵一出桶一后发酵及陈酿一调配一热处理一过滤一装瓶一杀菌一包装一成品芒果酒；以及所应用的酒母及其生产工艺步骤。通过实施本专利技术，所酿制出来的芒果酒具有诱人的舒爽风味，并含有人体所需的15种氨基酸和维生素B1、Β2、C、PP及铁、钾、镁、锌等矿物元素，具有很高的营养价值。芒果酒制品饮之柔顺爽口、醇厚甘甜，绵绵滋味令人心旷神怡、回味无穷。同时，还改变了目前市场上芒果加工产品稀少的现状，解决了芒果的产后出路，并带动芒果相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。 本专利技术是通过以下技术方案来实现的: 1、，技术方案中芒果酒的生产工艺步骤是:芒果原料选择一原料处理一液化一调浆一接种一主发酵一出桶一后发酵及陈酿一调配一热处理一过滤一装瓶一杀菌一包装一成品。 其中，所述的芒果原料选择:香味浓、含糖高、皮薄核小肉厚、个头大而纤维少、无病虫害的成熟鲜果。 所述的原料处理步骤包括:将进厂的原料芒果中所夹杂的树叶、坏果、生果挑出，然后用清水将原料芒果冲洗干净，接着用取肉机或不锈钢刀手工剥取果肉，弃去皮、核，最后用打浆机将果肉打成果浆。 所述的液化步骤是:果浆置于溶糖锅内，加入溶解好的偏重亚硝酸钾溶液及GM果浆酶，开动搅拌，慢慢升温至45~50°C，保持I小时；偏重亚硝酸钾用量为250g/m3果衆，果浆酶用量为54ml/m3果浆，偏重亚硝酸钾先研细再用50倍清水分次溶解，果浆酶用适量果浆拌匀稀释即可。 所述的调浆步骤是:液化好的果浆取样用折光计测定可溶性固形物含量、用精密试纸测定PH值，做好记录；用白砂糖及柠檬酸调整果浆至可溶性固形物含量22~23%、PH值3.0~3.5，白砂糖及柠檬酸直接撒入果浆中，搅拌溶解均匀；调浆结束将果浆冷却至 35。。。 所述的接种步骤是:将发酵罐清洗干净后再进行杀菌消毒，然后将调好并冷却的果浆装入发酵罐中，装量约为罐的60%，上部留出足够的空间容纳发酵产生的泡沫；然后接入卡氏灌酒母，接种后用关闭罐开始发酵，接种量1/20~1/10。 所述的主发酵步骤是:接种后的果浆醪液如无异常将在数小时内进行主发酵期；将发酵间室温在控制25~35°C之间，此期间头一两天发酵旺盛，有大量气泡生成，须注意观察并不时用干净的耙搅散浮在醪液面上的渣盖，也可以将醪液从底部抽出后浇淋于渣盖上使之散开，以利于二氧化碳气体的释放防止醪液溢出桶外造成损失；发酵醪温度通常在28~35°C左右，旺盛时会超过上限，如发现温度接近37°C则要打开冷却水阀门向冷却管中通入冷却水降温；主发酵时间一般持续5~7天，此阶段需每天取样检测醪液的可溶性固形物含量、PH值及酒份含量；一般主发酵接近完成时间可溶性固形物含量在6%以下，酒份在8度以上；当醪液渣盖陷落、外观趋于平静且可溶性固形物含量和酒度不再有明显变化时，可以出桶结束主发酵。 所述的出桶步骤是:将完成主发酵的液经滤网放出，滤出的醪液送去后发酵，醪渣用离心机加虑袋分理处残余醪液后送蒸馏回收酒份。 所述的后发酵及陈酿步骤是:放出的醪液装入干净并经过杀菌消毒过的酒缸中，尽量装满，盖上缸盖并作适当密封后静置进行后发酵；后发酵期间如无发热、冒涌等异常情况一般不开封；后发酵时间25~30天，完成后如不急于装瓶生产即原封不动进行陈酿，可以按全年包装生产计划依次序逐缸启封。 所述的调配步骤是:调配包括酒度、糖度、酸度及风味的整体调整；将经后发酵陈酿成熟的原酒用虹吸方法从酒缸中吸出上清部分置于调配罐中，底部浊酒另行处理；清酒取样测定可溶性固形物、酒度、PH值并鉴别风味，如达不到产品要求则分别用糖浆、脱臭酒精、柠檬酸以及风味较浓的原酒进行调整。如产品档次要求不高或酒度高于产品指标，液可以用砂滤除菌水进行稀释勾兑；糖浆用白砂糖加等量水溶化煮沸20分钟趁热过滤后调整至折光计50%，脱臭酒精用食用酒精加入2g/l的粉末活性炭处理36小时，处理时隔8小时搅拌一次。 所述的热处理步骤是:调配好的半成品酒打入瞬时灭菌器或板式换热器进行热处理，处理温度100°C，时间3~5秒，出料温度小于40°C。 所述的过滤步骤是:经热处理的酒打入硅藻土过滤机或板框压滤机进行过滤，操作时先用少量待滤酒拌和硅藻土打入过滤机预涂并循环至清透，再将其余待虑酒打入过滤。 所述的装瓶步骤是:虑好的清酒装入灌装贮酒桶，然后装入事先洗净消毒的指定酒瓶中，高档产品用软木塞加铝防盗盖封口，中档产品用塑料塞加铝防盗盖或塑料盖封口，低档产品用铁质量冠盖封口。 所述的杀菌步骤是:封口后的瓶装酒置于杀菌锅中，放入不高于瓶温30°C的热水至浸没全部酒瓶；通入适量蒸汽缓缓升高水温至63~67°C进行杀菌；维持25~30分钟；杀菌结束排出热水，取出瓶装酒趁热擦干水分，自然冷却。 所述的包装步骤是:瓶酒冷却后即可进行贴标、装箱等包装工序；如不急于出厂，也可以将酒贮于仓库内陈放，待酒体老熟后再行包装更好。 2、所述的，技术方案中酒母的生产工艺步骤如下: (I)菌种复壮保藏:生产用的菌种非常重要，必须妥善做好保藏与管理工作。菌种要保藏在低温、干燥、避光的环境中，不能与对菌种有毒害或污染的物品混放。一般将菌种置于专用电冰箱的冷藏室内。原始菌种取回后，应尽快转接复壮并多接几支，复壮后保存于冰箱中备用。保藏的复壮菌种应每3个月再转接复壮一次。转接操作与下述试管斜面培养相同。 (2)试管斜面培养:将保藏的菌种在无菌室中以本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芒果酒及其生产方法，其特征在于其工艺步骤是：芒果原料选择→原料处理→液化→调浆→接种→主发酵→出桶→后发酵及陈酿→调配→热处理→过滤→装瓶→杀菌→包装→成品；其中，所述的芒果原料选择成熟鲜果；所述的原料处理步骤包括：将原料芒果冲洗干净，接着弃去皮、核，最后将果肉打成果浆；所述的液化步骤是：果浆置于溶糖锅内，加入溶解好的偏重亚硝酸钾溶液及GM果浆酶，开动搅拌，慢慢升温至45～50℃，保持1小时；偏重亚硝酸钾用量为250g/m3果浆，果浆酶用量为54ml/m3果浆；所述的调浆步骤是：液化好的果浆用白砂糖及柠檬酸调整果浆至可溶性固形物含量22～23％、PH值3.0～3.5，调浆结束将果浆冷却至35℃；所述的接种步骤是：将发酵罐清洗干净后再进行杀菌消毒，然后将调好并冷却的果浆装入发酵罐中，装量约为罐的60％，然后接入卡氏灌酒母，接种量是1/20～1/10；所述的主发酵步骤是：将发酵间室温在控制25～35℃之间，持续5～7天，可溶性固形物含量在6％以下，酒份在8度以上，可以出桶结束主发酵；所述的出桶步骤是：将完成主发酵的液经滤网放出，滤出的醪液送去后发酵，醪渣用离心机加虑袋分理处残余醪液后送蒸馏回收酒份；所述的后发酵及陈酿步骤是：放出的醪液装入干净并经过杀菌消毒过的酒缸中进行后发酵，后发酵时间25～30天，完成后对于不急于装瓶的即原封不动进行陈酿；所述的调配步骤是：调配包括酒度、糖度、酸度及风味的整体调整；所述的热处理步骤是：调配好的半成品酒进行热处理，处理温度100℃，时间3～5秒，出料温度小于40℃；所述的过滤步骤是：经热处理的酒过滤至清透；所述的装瓶步骤是：虑好的清酒装入洗净并消毒的指定酒瓶中；所述的杀菌步骤是：封口后的瓶装酒置于杀菌锅中，放入不高于瓶温30℃的热水至浸没全部酒瓶，通入适量蒸汽缓缓升高水温至63～67℃进行杀菌，维持25～30分钟；所述的包装步骤是：瓶酒杀菌后即可进行贴标、装箱等包装工序，对不急于出厂的酒贮于仓库内陈放，待酒体老熟后再进行包装。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：蒙锋，
申请(专利权)人：广西田阳蒙发酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45