本发明专利技术涉及一种青贮鲜果发酵酒的配制工艺，它是由青贮鲜果、水、甘蔗、酿酒酵母、柠檬酸、甲壳胺溶胶组成，经过主发酵和转桶二次发酵工艺，不仅酒体透明、稳定、口感好，其发酵工艺节约资源，省时省工，生态环保，有着广阔的应用前景。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术涉及一种青贮鲜果发酵酒的配制工艺，它是由青贮鲜果、水、甘蔗、酿酒酵母、柠檬酸、甲壳胺溶胶组成，经过主发酵和转桶二次发酵工艺，不仅酒体透明、稳定、口感好，其发酵工艺节约资源，省时省工，生态环保，有着广阔的应用前景。【专利说明】一种青贮鲜果生物发酵酒的配置工艺
： 本专利技术涉及一种青贮鲜果生物发酵酒的配置工艺，属果酒类。
技术介绍
： 传统的果酒发酵制作工艺是采用鲜果通过去皮、去籽、破碎、榨汁再发酵，在主发 酵前期经过加热，化学制剂灭菌，再用经过培养的果酒酒母发酵，主发酵后经半年以上的二 次发酵，调配罐装，出厂。此种发酵工艺，不仅发酵时间长，费工费时，生产成本高，而且经过 加热，化学试剂灭菌对鲜果的营养物破坏损失，同时还存在二氧化硫残留。为此，人们希望 有一种新的发酵配置工艺，既省工省时，发酵时间短，营养物不被破坏，又无二氧化硫残留 的生物发酵法，制作果酒。
技术实现思路
： 本专利技术涉及一种青贮鲜果生态发酵酒的配置工艺。 本专利技术涉及的青贮鲜果必须是不施农药化肥的无病菌污染的生态水果。 本专利技术涉及的一种青贮鲜果生物发酵酒的配置比例（重量百分比）： 青贮鲜果 35-45份 矿泉水 68-85份 甘蔗 10-15份 酿酒酵母 0.2-0. 3份 柠檬酸 G. G5-G· 1份 1%甲壳胺溶胶 0. 01-〇.〇2份 所述青贮鲜果是摘下来的八成熟水果，贮存了一段时间。 本专利技术涉及一种青贮鲜果生物发酵酒的工艺： 依上述比例（重量百分比）将青贮水果35-45份，经筛选清洗后用切菜机将其破 碎，放入发酵桶中，再将甘蔗10-15份榨汁后放入其中，然后放入65-85份矿泉水和0. 2-0. 3 份酿酒酵母搅拌均匀，再用柠檬酸调节PH值6-6. 5。在22° -25°C室温下发酵5-8天，主发 酵完成。再将其转桶过滤，加入〇. 1 %甲壳胺溶液〇. 01-0. 02份搅拌净化滤液，去其沉淀物， 换桶进行第二次发酵。2个月后进行抽滤，对鲜果原酒进行化学分析，一般要求标准，酒精度 9%，总酸0. 787%，含糖量0. 414%，挥发酸0. 091 %，挥发酯0. 037%，然后按成品果酒理化 指标，用二次发酵蒸馏的果酒白兰地对果酒进行调配。澄清处理后，装瓶杀菌，在65-72°C水【权利要求】1. 本专利技术涉及一种青贮鲜果发酵酒的配置工艺，其特征在于其配置比例（按重量比 例），青贮鲜果35-45份，水65-85份，甘蔗10-15份，酿酒酵母0. 2-. 03份，柠檬酸0. 01-0. 1 份，1%甲壳胺溶胶〇. 01-0. 02份。2. 根据权利要求1所述，其配置发酵工艺，依上述比例（重量百分比）将青贮水果 35-45份，经筛选清洗后用切菜机将其破碎，放入发酵桶中，再将甘蔗10-15份榨汁后放入 其中，然后放入65-85份矿泉水和0. 2-0. 3份酿酒酵母搅拌均匀，再用柠檬酸调节PH值 6-6.5。在22° -25°C室温下发酵5-8天，主发酵完成。再将其转桶过滤，加入0. 1 %甲壳胺 溶液0. 01-0. 02份搅拌净化滤液，去其沉淀物，换桶进行第二次发酵。2个月后进行抽滤，对 鲜果原酒进行化学分析，一般要求标准，酒精度9 %，总酸0. 787 %，含糖量0. 414%，挥发酸 0. 091%，挥发酯0. 037%，然后按成品果酒理化指标，用二次发酵蒸馏的果酒白兰地对果酒 进行调配。澄清处理后，装瓶杀菌。在65-72°C水浴中保持15分钟，取出后自然冷却，贴商 标包装，成品入库。【文档编号】C12R1/865GK104109599SQ201310133307【公开日】2014年10月22日 申请日期:2013年4月17日 优先权日:2013年4月17日 【专利技术者】杜建安, 黄庆禄 申请人:杜建安, 黄庆禄本文档来自技高网...
【技术保护点】
本专利技术涉及一种青贮鲜果发酵酒的配置工艺，其特征在于其配置比例(按重量比例)，青贮鲜果35‑45份，水65‑85份，甘蔗10‑15份，酿酒酵母0.2‑.03份，柠檬酸0.01‑0.1份，1％甲壳胺溶胶0.01‑0.02份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：杜建安，黄庆禄，
申请(专利权)人：杜建安，黄庆禄，
类型：发明
国别省市：湖南;43
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