【技术实现步骤摘要】
通风式高温堆积发酵装置
[0001 ] 本技术涉及白酒酿造领域，具体涉及一种通风式高温堆积发酵装置。
技术介绍
芝麻香型白酒采用“清蒸清烧、泥底砖窖、大麸结合、高氮配料、高温堆积、高温发酵、长期贮存”的生产工艺。高温堆积是芝麻香型白酒采用的重要工序，目的是使糟醅中的淀粉和蛋白质经酶作用，转化为还原糖和氨基酸，再进一步反应生成各种香味物质。高温堆积过程是富集空气中酵母大量增殖的过程，进而增加了单细胞蛋白，使糟醅中的蛋白质含量大幅度提高，同时，也是嗜热芽孢杆菌的增殖过程，以及料醅中微生物的消长过程。因为高温堆积能够网罗空气中的有益微生物，为产生芝麻香的前体物质创造条件。发酵过程是蛋白质降解的系列产物，在一定条件下转换成呈香呈味物质的重要阶段。而影响微生物生长代谢及物质转化的重要因素，便是温度，但是现有的高温堆积发酵装置都未采用通风措施，这样不利于空气流通，不易于控制发酵的温度。
技术实现思路
为了解决上述问题，本技术设计了一种通风式高温堆积发酵装置，目的在于:便于空气流通，更大限度的增加微生物与空气的接触面，保证微生物的发酵。本技术技术解决方案:通风式高温堆积发酵装置，其特征在于:所述装置包括通风槽、鼓风机和通风板，所述通风槽上设有支架，通风板置于支架上，鼓风机置于通风槽端部，所述通风板上安装有温度传感器，温度传感器与监控系统连接，监控各时段的温度。所述通风板上设置有通风孔。所述通风孔直径为7-9mm。所述温度传感器为3个，分别设置在发酵物的前、中、后段，用于监测不同段的发酵温度。所述温度传感器与报警器连接。所述通风板下方设置有加热装置，通过风机吹向发酵物，快...
【技术保护点】
通风式高温堆积发酵装置，其特征在于：所述装置包括通风槽、鼓风机和通风板，所述通风槽上设有支架，通风板置于支架上，鼓风机置于通风槽端部，所述通风板上安装有温度传感器，温度传感器与监控系统连接，监控各时段的温度。
【技术特征摘要】
1.通风式高温堆积发酵装置，其特征在于:所述装置包括通风槽、鼓风机和通风板，所述通风槽上设有支架，通风板置于支架上，鼓风机置于通风槽端部，所述通风板上安装有温度传感器，温度传感器与监控系统连接，监控各时段的温度。2.如权利要求1所述通风式高温堆积发酵装置，其特征在于:所述通风板上设置有通风孔。3.如权利要求2所述通风式高温堆积发酵装置，其特征在于:所述通风孔直径为7-9mm。4.如权利...
【专利技术属性】
技术研发人员：于飞跃，张建良，
申请(专利权)人：江苏乾天酒业有限公司，
类型：新型
国别省市：江苏;32
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