【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种葛根酒的制备方法,其特征是具体步骤如下:(1)选料:精选新鲜的葛根,洗净,切片;(2)烘干:将切片的葛根于温度为35‑45℃条件下烘7‑8小时;(3)打粉:将烘干的葛根片打粉,过40目筛;(4)笼蒸:取糯米酒或玉米酒与清水按1︰9的比例混合成基酒,称取葛根粉与基酒按4︰1的比例混合,将基酒喷洒在葛根粉上面,充分搅拌均匀,然后置于铺纱布的蒸笼层中,用大火进行汽蒸,蒸至上大汽后,保持5‑10分钟,揭笼盖,移葛根粉出笼,及时压碎结块,再喷洒第一次用量1.5倍的基酒,继续上笼,用大火汽蒸;待重新上大汽后,保持25‑35分钟,当葛根粉表观松散,不呈稀糊状,熟透无夹生时,出笼摊开晾凉;(5)发酵:取晾凉的熟葛根粉与纯化玉米甜酒曲按160:1的比例混合,充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸,密封缸口,放置在温度为30‑35℃的地方,保温发酵250‑350小时,适时取出; (6)过滤:将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤,滤液静置3‑5天,取上层清液,即得葛根酒清液,在葛根酒清液中加入蜂蜜,,充分搅拌均匀,葛根酒清液与蜂蜜的比例为100︰1;(7)高温杀菌:将制得的葛根酒装入已消毒的容器中,水浴加热至100℃,保 ...
【技术特征摘要】
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