本发明专利技术公开了葛根酒的制备方法，具体步骤如下：取新鲜的葛根，洗净，切块，加入水，匀浆，得葛根匀浆液；再将葛根匀浆液于温度为70-110℃条件下灭菌5~120分钟，然后冷却至50-65℃，并调节pH至5-7，得灭菌液；向灭菌液中加入淀粉酶至淀粉酶质量分数为0.01~5%，在温度为50-90℃条件下酶解0.5-24小时，再加入糖化酶至糖化酶质量分数为0.01-5%，在温度为50-70℃条件下酶解4-12小时；然后将温度升至70-110℃条件下保温20-150分钟，再冷却至20-60℃，得酶解液；最后将酶解液中加入酿酒酵母至酿酒酵母质量分数为0.01~0.05%，在温度为24-40℃条件下发酵5-10天，过滤，得葛根酒；其制备方法简单，制得的葛根酒中葛根素含量高，酒度为15-35度，可以用于高血压、心绞痛、冠心病、高血脂等疾病的辅助治疗。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，特别涉及葛根酒的制备方法，还涉及由该制备方法制得的葛根酒。
技术介绍
葛根(Mdix A/erariae)为豆科多年生藤本植物野葛的根，性凉，味甘、辛，是卫生部认定的药食两用资源。葛根富含淀粉、葛根素、葛根素-7-木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙、花生酸等物质，有“亚洲人参”之美誉。现代医学研究发现，葛根素具有降血压、降血脂、 降血糖、扩张血管、增加脑及冠状动脉血流量，对高血压、心绞痛及冠心病有显著的辅助治疗效果。目前，用于葛根加工的技术很多，但制得的产品中葛根素的保留率很低，甚至有的产品中不含有葛根素。因此，急需一种葛根酒的制备方法，制备方法简单，不需要特殊设备，制得的葛根酒中葛根素保留量高，能够用于高血压、心绞痛、冠心病、高血脂等疾病的辅助治疗。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的之一在于提供葛根酒的制备方法，制备方法简单，葛根酒中葛根素保留量高，乙醇含量为15-32%。为实现上述目的，本专利技术的技术方案为葛根酒的制备方法，具体步骤如下a.取新鲜的葛根，洗净，切块，加入水，匀浆，得葛根匀浆液；b.将步骤a所得葛根匀浆液于温度为70-110°C条件下灭菌5 120分钟，然后冷却至 50-65 0C，并调节pH至5-7，得灭菌液；c.将步骤b所得灭菌液加入淀粉酶至淀粉酶质量分数为O.01飞％，在温度为50-90°C条件下酶解O. 5-24小时，再加入糖化酶至糖化酶质量分数为O. 01-5%，在温度为50-70°C条件下酶解4-12小时；然后将温度升至70-110°C条件下灭酶20-150分钟。再冷却至20_60°C， 得酶解液；d.将步骤c所得酶解液中加入酿酒酵母至酿酒酵母质量分数为O.0Γ0. 05%,在温度为 24-40°C条件下发酵5-10天，过滤，收集滤液，得葛根酒。进一步，所述步骤a是加入相当于葛根重量1-5倍的水。进一步，所述步骤b是将步骤a所得葛根匀浆液在温度为80-100°C条件下灭菌 40-90分钟，然后冷却至55-60 0C，并调节pH至5. 5-6. 5。进一步，所述步骤c为将步骤b所得灭菌液加入淀粉酶至淀粉酶质量分数为1-4%， 在温度为60-80°C条件下酶解6-18小时，再加入糖化酶至糖化酶质量分数为1_4%，在温度为55-65°C条件下酶解6-10小时；酶解后将温度升至80-100°C条件下保温40-120分钟，再冷却至28-32 °C。进一步，所述淀粉酶为α -淀粉酶或/和β -淀粉酶。进一步，所述步骤d为将步骤c所得酶解液加入酿酒酵母至酿酒酵母质量分数为 O. 03-0. 04%，在 28-32 °C 条件下发酵 5_8 天。进一步，所述步骤d中，所述过滤为用孔径O. 6-1. O μ m的膜过滤。本专利技术目的之二在于提供由上述制备方法制得的葛根酒，葛根素含量高，对高血压、心绞痛及冠心病疗效好，技术方案为葛根酒的制备方法制备的葛根酒。上述步骤b中，通过灭菌可以使葛根中的酶灭活，同时还可以使淀粉糊化，有利于酶解产生更多的葡萄糖，本专利技术研究表明，灭菌优选条件为在温度为70-110°C条件下灭菌 5 120分钟，更优选为温度为80-100°C条件下灭菌40-90分钟，如果不通过灭菌步骤，在酶解过程中易滋生腐败菌，导致淀粉的消耗使得后续酒精发酵产生的乙醇含量较低，最终不能获得乙醇体积分数为15-32%的葛根酒。上述步骤b中，先加入淀粉酶和糖化酶共同作用能够使葛根淀粉最终转化为葡萄糖，为发酵提供充足的碳源，获得含有乙醇的葛根酒。上述步骤c中，酶解后还进行了灭酶，防止酵母酶解，如果不经过灭酶步骤，反应体系中的酶能够酶解酵母，而不能有效发酵，不能获得色泽好、乙醇体积分数为15-32%的葛根酒。本专利技术有益效果在于本专利技术公开了葛根酒的制备方法，以新鲜的葛根为原料经灭菌，酶解和发酵等步骤制得葛根酒，制备工艺简单，减少了传统葛根酒生产的中间环节， 大大减低了生产成本不需要特殊设备；利用本专利技术制得的葛根酒色泽好，呈棕色或棕褐色， 澄清度高，并且葛根素保留量高，保留量在70%以上，在IOOmL葛根酒中葛根素含量最高达 280mg ;还有体积分数为15-32%乙醇，可用于高血压、心绞痛、冠心病、高血脂等疾病的辅助治疗。具体实施例方式以下将结合实施例对本专利技术进行详细的描述。优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件。实施例I葛根酒的制备方法，具体步骤如下a.预处理取新鲜的葛根，洗净，切块，加入相当于葛根重量3倍的水，匀浆，得葛根匀浆液；b.灭菌将步骤a所得葛根匀浆液于温度为90°C条件下灭菌40分钟，然后冷却至60°C，并调节 pH至6，得灭菌液；c.酶解将步骤b所得灭菌液加入淀粉酶至淀粉酶质量分数为3%，在温度为70°C酶解10小时， 再加入糖化酶至糖化酶质量分数为3%，在温度为60°C条件下酶解8小时；再将温度升高至 90°C保温90分钟，再冷却至32°C，得酶解液；其中淀粉酶为a-淀粉酶和b_淀粉酶按质量比为I: I组成的混合物d.发酵将步骤c所得酶解液中加入酿酒酵母至酿酒酵母质量分数为O. 03%的酿酒酵母，在温度为28°C条件下发酵5天，然后将发酵液用孔径为O. 6 μ m的膜过滤，收集滤液，得葛根酒。实施例2葛根酒的制备方法，具体步骤如下a.预处理取新鲜的葛根，洗净，切块，加入相当于葛根重量4倍的水，匀浆，得葛根匀浆液；b.灭菌将步骤a所得葛根匀浆液于温度为100°C条件下灭菌60分钟，然后冷却至55°C，并调节pH至5. 5，得灭菌液；c.酶解将步骤b所得灭菌液加入淀粉酶至淀粉酶质量分数为1%，在温度为60°C酶解18小时， 再加入质量分数为1%的糖化酶，在温度为55°C条件下酶解10小时；再将温度升至100°C条件下保温40分钟，再冷却至30°C，得酶解液；其中淀粉酶为a-淀粉酶和b-淀粉酶按质量比为3:1组成混合物；d.发酵将步骤c所得酶解液接种质量分数为O. 04%的酿酒酵母，在30°C条件下发酵5天，然后将发酵液用孔径为I μ m的膜过滤，收集滤液，得葛根酒。实施例3葛根酒的制备方法，具体步骤如下a.预处理取新鲜的葛根，洗净，切块，加入相当于葛根重量5倍的水，匀浆，得葛根匀浆液；b.灭菌将步骤a所得葛根匀浆液于温度为110°C条件下灭菌5分钟，然后冷却至50°C，并调节 pH为7，得灭菌液；c.酶解将步骤b所得灭菌液加入淀粉酶至淀粉酶质量分数为O. 01%，在温度为50°C酶解24小时，再加入糖化酶至糖化酶质量分数为5%，在温度为50°C条件下酶解4小时；再将温度升高至70°C条件下保温150分钟，再冷却至60°C，得酶解液；其中淀粉酶为a-淀粉酶；d.发酵将步骤c所得酶解液接种质量分数为O. 01%的酿酒酵母，在24°C条件下发酵10天，然后将发酵液用孔径为O. 8 μ m的膜过滤，收集滤液，得葛根酒。实施例4葛根酒的制备方法，具体步骤如下a.预处理取新鲜的葛根，洗净，切块，加入相当于葛根重量2倍的水，匀浆，得葛根匀浆液；b.灭菌将步骤a所得葛根匀浆液于温度为80°C条件下灭菌90分钟，然后冷却至63°C，并调节 pH为6. 5，得灭菌液；c.酶解将步骤b所得灭菌液加入淀粉酶至淀粉酶质量分数为4%，在温度为80°C酶解6小时， 再加入糖本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：袁吕江，李学刚，叶小利，
申请(专利权)人：西南大学，
类型：发明
国别省市：
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