一种制作油炸土豆片的新方法技术

本发明专利技术公开了一种制作油炸土豆片的新方法。本发明专利技术包括如下技术步骤：（1）原料的选择；（2）清洗整理；（3）去皮；（4）切片、漂洗；（5）护色；（6）热烫；（7）油炸；（8）调味；（9）冷却、包装；土豆片经油炸、调味后，就在皮带输送机上冷却、称重、包装。与现有技术相比，本发明专利技术具有如下有益效果：（1）本发明专利技术所制备得到的土豆片风味独特，口感良好；（2）制备工艺简单，成本低廉，卫生环保。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种制作油炸土豆片的新方法，其特征在于，包括如下技术步骤：（1）原料的选择；选择块茎形状整齐、大小均一、表皮薄、芽眼少而浅、淀粉和总固形物含量高，还原糖含量低的土豆为原料；（2）清洗整理；用清水清洗土豆，以除去其表面的泥沙及污物；然后在1～2%重量浓度的食盐水中浸泡1～2小时，以除去其表面的残留农药；（3）去皮；将清洗后的土豆取出，放入80～90℃、0.3%重量浓度的NaOH水溶液，烫漂2～4分钟，然后立即投入冷水中清洗，即可去皮；（4）切片、漂洗；采用机械切片将土豆切成0.05～0.1mm后的片状，然后将切好的土豆片经高压水喷洗，洗净切片表面的淀粉；（5）护色；洗好的土豆片浸入100～200...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈林美，
申请(专利权)人：浙江小二黑食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33