【技术实现步骤摘要】
一种油炸土豆片的生产方法,由清理、洗涤、去皮、切片、漂烫、油炸、调味等工序组成,主要用于商品油炸土豆片的生产加工,属食品加工类。目前,世界各国油炸土豆片生产方法各有不同,但都离不开清理、洗涤、去皮、修整、切片、漂洗、油炸、调味、验收、包装等工序,只根据各国的口味不同变化调味料,这种传统的生产方法由于油炸前只对鲜土豆清理、切片、表面风干,所以片内保持大量的水份,油炸时土豆片膨大,内部空隙大而密,尽管使用的油脂尽量选择食用植物油,减少土豆片内的食油量,但仍在土豆片中残存有35-45%的含量,因此成了高热食品,油炸土豆片中有特有的“浓郁的马铃薯风味”和“烤花生香味”虽为消费者大饱口福,但消费者会脂肪积聚。本专利技术的目的是要为消费者提供一种多味低脂油炸土豆片的生产方法,以这种土豆片的生产方法生产的土豆片可以克服目前市场上销售的土豆片的缺点和不足,用这种生产方法炸出的土豆片含油量低,内孔微细,口感酥脆,由于使用的是粉末调料,麻辣鲜香,回味极佳,特别重要的是入口咸香,可含盐量不高,由于参考彝族传统工艺生产,还具有醒脑益智、止咳化痰、帮助消化的独特功能,长期食用,大有补益。-->本专利技术的特征在于鲜土豆经清理、洗涤、去皮、切片后,要经过漂烫、烘干,经油炸后以16种调味品粉末拌匀才能食用或包装,其中漂烫水温为92-98℃,时间为2-3分钟,捞出后冷水清洗;烘干是在烘箱中进行,温度110-120℃时间为摊散物料10-15分钟;油炸使用的油脂为食用植物油,并渗入适量棕榈油,油温控制在160-170℃,当土豆片浮出油面后,呈浅黄色,即刻捞出;16种调味品是指三荼、八角、草果 ...
【技术保护点】
一种油炸土豆片的生产方法,由清理、洗涤、去皮、切片、油炸、调味等工序组成,其特征在于清理、洗涤、去皮、切片后,要经过漂烫、烘干,经油炸后以16种调味品粉末拌匀。
【技术特征摘要】
1、一种油炸土豆片的生产方法,由清理、洗涤、去皮、切片、油炸、调味等工序组成,其特征在于清理、洗涤、去皮、切片后,要经过漂烫、烘干,经油炸后以16种调味品粉末拌匀。2、如权利要求所述的油炸土豆片的生产方法,其特征在所述漂烫的水温为92-98℃,时间为2-3分钟,捞出后冷水清洗。3、如权利要求1所述的油炸土豆片的生产方法,其特征在于所述烘干是在烘箱中进行、温度110-120℃。时间为摊散物料10-15分钟。4...
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