一种制备脱水香辣白菜干的新方法技术

本发明专利技术公开了一种制备脱水香辣白菜干的新方法。本发明专利技术包括如下技术步骤：（1）预处理；将大白菜除去枯叶、烂叶及腐烂部分，切掉根，冲洗干净，切成细条；（2）热烫；将切好的大白菜条至于0.3～0.5%的亚硫酸钠溶液中浸泡10～20分钟，沥干水分；（3）轻度脱水；日光下直接晒制1～3天，脱掉20～30%的水分；（4）调味入坛；将大白菜放入坛内，加入食盐、姜末及辣椒粉调匀，食盐：姜末：辣椒粉：大白菜的重量比为2～4:1～3:1～3:90～100；盖上坛盖，压紧，室温下放置15天，待大白菜原料转成酱黄色并有浓郁的酱香时出坛；（5）脱水；将出坛后的大白菜脱水，脱水温度在50～60℃；（6）包装。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，更具体是涉及。
技术介绍
白菜干是一种常见的凉菜类食品，一般用作餐前菜，可以增进胃口，提高食量，同时也可以作为零食食用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术存在的不足，提供。为达到上述目的，本专利技术采取了如下的技术方案:，包括如下技术步骤:(I)预处理；将大白菜除去枯叶、烂叶及腐烂部分，切掉根，用清水冲洗干净，按食用习惯切成细条；(2)热烫；将切好的大白菜条至于0.3?0.5%的亚硫酸钠溶液中浸泡10?20分钟，然后浙干水分；(3)轻度脱水；日光下直接晒制I?3天，脱掉20?30%的水分；(4)调味入坛；将大白菜放入坛内，加入食盐、姜末及辣椒粉调匀，食盐:姜末:辣椒粉:大白菜的重量比为2?4:1?3:1?3:90?100 ;盖上坛盖，压紧，室温下放置15天，待大白菜原料转成酱黄色并有浓郁的酱香时出坛；(5)脱水；将出坛后的大白菜在人工干制条件下脱水，脱水温度在50?60°C ；(6)包装；普通塑料薄膜包装即可。与现有技术相比，本专利技术所制备得到的脱水香辣白菜干色泽酱黄，香气浓郁，咸辣香脆，水分含量在5%以下，口感良好；同时具有制备工艺简单，成本低廉，卫生环保等有益效果。【具体实施方式】实施例1，包括如下技术步骤:(I)预处理；将大白菜除去枯叶、烂叶及腐烂部分，切掉根，用清水冲洗干净，按食用习惯切成细条；(2)热烫；将切好的大白菜条至于0.3?0.5%的亚硫酸钠溶液中浸泡10?20分钟，然后浙干水分；(3)轻度脱水；日光下直接晒制I?3天，脱掉20?30%的水分；(4)调味入坛；将大白菜放入坛内，加入食盐、姜末及辣椒粉调匀，食盐:姜末:辣椒粉:大白菜的重量比为2?4:1?3:1?3:90?100 ;盖上坛盖，压紧，室温下放置15天，待大白菜原料转成酱黄色并有浓郁的酱香时出坛；(5)脱水；将出坛后的大白菜在人工干制条件下脱水，脱水温度在50?60°C ；(6)包装；普通塑料薄膜包装即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备脱水香辣白菜干的新方法，其特征在于，包括如下技术步骤：（1）预处理；将大白菜除去枯叶、烂叶及腐烂部分，切掉根，用清水冲洗干净，按食用习惯切成细条；（2）热烫；将切好的大白菜条至于0.3～0.5%的亚硫酸钠溶液中浸泡10～20分钟，然后沥干水分；（3）轻度脱水；日光下直接晒制1～3天，脱掉20～30%的水分；（4）调味入坛；将大白菜放入坛内，加入食盐、姜末及辣椒粉调匀，食盐：姜末：辣椒粉：大白菜的重量比为2～4:1～3:1～3:90～100；盖上坛盖，压紧，室温下放置15天，待大白菜原料转成酱黄色并有浓郁的酱香时出坛；（5）脱水；将出坛后的大白菜在人工干制条件下脱水，脱水温度在50～60℃；（6）包装；普通塑料薄膜包装即可。

【技术特征摘要】
1.一种制备脱水香辣白菜干的新方法，其特征在于，包括如下技术步骤: (1)预处理；将大白菜除去枯叶、烂叶及腐烂部分，切掉根，用清水冲洗干净，按食用习惯切成细条； (2)热烫；将切好的大白菜条至于0.3?0.5%的亚硫酸钠溶液中浸泡10?20分钟，然后浙干水分； (3)轻度脱水；日光下直接晒制I?3天，脱掉20?30%的水分； ...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈林美，
申请(专利权)人：浙江小二黑食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33