一种南瓜饮料的加工制作方法技术

本发明专利技术提供一种南瓜饮料的加工制作方法，其特征在于包括以下步骤：挑选成熟新鲜、南瓜切成1.5-2㎜厚的薄瓜片；95℃-100℃烫煮打浆；原浆调制均质脱气后制得南瓜汁；灌装检验后得饮料成品。可以与木瓜制成双瓜汁，与枸杞制成南瓜枸杞汁。本加工制作方法有效去除南瓜饮料中令人不愉快的滞气味，能保证南瓜较高的出汁率；营养成分损耗小，能补充人体体能和精力的耗损；南瓜饮料中添加其他成分，能制备种类更加丰富、功能更加齐全的产品，满足了不同人群的需要。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术提供，其特征在于包括以下步骤：挑选成熟新鲜、南瓜切成1.5-2㎜厚的薄瓜片；95℃-100℃烫煮打浆；原浆调制均质脱气后制得南瓜汁；灌装检验后得饮料成品。可以与木瓜制成双瓜汁，与枸杞制成南瓜枸杞汁。本加工制作方法有效去除南瓜饮料中令人不愉快的滞气味，能保证南瓜较高的出汁率；营养成分损耗小，能补充人体体能和精力的耗损；南瓜饮料中添加其他成分，能制备种类更加丰富、功能更加齐全的产品，满足了不同人群的需要。【专利说明】—种南瓜饮料的加工制作方法
本专利技术属于饮料加工
，尤其涉及。
技术介绍
南瓜属草本植物，是葫芦科植物南瓜的果实，营养成分丰富，含有许多对人体有益的成分(如南瓜多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及多种微量元素等)。南瓜在我国的产量很高，是夏秋季的主要蔬菜之一，现代研究表明，南瓜含有治病、防癌等多种功能性因子，南瓜中的多糖是预防糖尿病的活性成分，它直接参与了降血糖、调血脂等有关活动，对人有非常显著的降血糖作用。因此，南瓜作为一种防治糖尿病的特效营养保健食品倍受人们的青睐，南瓜饮料便是其产品之一。但是由于南瓜富含各种酶，加工处理过程中极易产生滞气味，严重影响了南瓜饮料的风味和口感。其次，随着人们物质生活水平的提高，消费者对饮料制品多样化的需求也越来越高。单一的果蔬饮料制品越来越不能满足人们的要求。目前，全国果蔬汁饮料销售大部分集中在大、中城市，消费集中在青少年、高学历、高收入等人群。当前旅游、探险、垂钓等娱乐业的蓬勃发展，肥胖症、糖尿病等富贵病的发病率越来越高，青少年学生和从事繁重脑力劳动者常常身心疲惫，工作和事业竞争性的增强，人们的生活节奏越来越快，工作压力越来越大，对体能和精力的耗损必须及时予以补充，功能性饮料是补充养分和能量比较方便和快捷的方式。因此，针对不同的人群研制和开发不同类型的功能性饮料，是国内外市场的迫切需求和发展趋势。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种口感纯正、营养丰富、能为人群提供日常活动所需营养的南瓜饮料的加工制作方法。本专利技术为达到上述目的所采取的技术方案为: ，其特征在于包括以下步骤: O原料处理:挑选成熟新鲜、无病虫害的外皮完整的小籽密本南瓜，用清水洗净，去皮去籽，切成1.5-2 mm后的薄瓜片； 2)原浆制备:按照1: 2-5的比例将切成的薄瓜片和水放入加热锅中，95-100°C烫煮10-12分钟，然后降温冷却至50-60°C后，连同预煮液移入打浆机中，打浆研磨制成南瓜原浆； 3)将南瓜原浆和水以4-6: 6-4的比例混合，然后加入重量比为2.5-8.0%的甜味剂、4.0-8.0%的V。-异抗坏血酸钠或Vd-异抗坏血酸钠，0.02-0.8%的稳定剂，不高于0.5%的山梨酸钾，混合调均后在混合液体温度40-60°C，均质压力20-25kg下利用均质机均质1_2次，然后将均质后的浆液置于真空脱气机中脱气制得南瓜汁； 4)将南瓜汁加热至90°C后保持10分钟，然后趁热灌装，降温至30°C后放置24小时，检验合格得南瓜饮料成品。所述甜味剂为安赛蜜、阿斯巴甜、甘草甜、三氯蔗糖、麦芽糖醇、木糖醇中的一种或任意两种以上的组合。所述稳定剂为羧甲基纤维素钠和黄原胶。所述南瓜原浆可与木瓜原浆以重量比1: 2的比例调制成双瓜汁。所述南瓜原浆可与枸杞以重量比9: I的比例调制成南瓜枸杞汁。所述南瓜饮料成品为液体饮料或含南瓜果肉的半固体饮料。本专利技术的有益效果为:本专利技术提供的加工制作方法，能有效去除南瓜饮料中令人不愉快的滞气味，并能保证南瓜较高的出汁率；本加工方法条件温和，对南瓜中的各种营养成分损耗小，饮品营养丰富，能补充人体体能和精力的耗损；而且南瓜饮料中添加其他成分，能制备种类更加丰富、功能更加齐全的产品，满足了不同人群的需要。【具体实施方式】为进一步了解本专利技术的内容、特点及功效，兹例举以下实施例对本专利技术进行详细说明: 实施例1:挑选成熟新鲜、无病虫害的外皮完整的小籽密本南瓜，用清水洗净，去皮去籽，切成2 IM后的薄瓜片；按照1: 2的比例将切成的薄瓜片和水放入加热锅中，95°C烫煮10分钟，然后降温冷却至50°c后，连同预煮液移入打浆机中，打浆研磨制成南瓜原浆；将南瓜原浆和水以4: 6的比例混合，然后加入重量比为2.5%的阿斯巴甜、甘草甜和三氯蔗糖、4.0%的V。-异抗坏血酸钠，0.02%的黄原胶，0.5%的山梨酸钾，混合调均后在混合液体温度40°C，均质压力20kg下利用均质机均质2次，然后将均质后的浆液置于真空脱气机中脱气制得南瓜汁；最后将南瓜汁加热至90°C后保持10分钟，趁热灌装，降温至30°C后放置24小时，检验合格得南瓜饮料成品。实施例2:挑选成熟新鲜、无病虫害的外皮完整的小籽密本南瓜，用清水洗净，去皮去籽，切成1.5 mm后的薄瓜片；按照1: 3的比例将切成的薄瓜片和水放入加热锅中，100°C烫煮11分钟，然后降温冷却至55°C后，连同预煮液移入打浆机中，打浆研磨制成南瓜原浆，向南瓜原浆中加入2倍的木瓜原浆，再将双瓜原浆和水以5: 6的比例混合，加入重量比为4%的麦芽糖醇和木糖醇、5.0%的V。-异抗坏血酸钠，0.4%的黄原胶，1.5%的山梨酸钾，混合调均后在混合液体温度50°C，均质压力22kg下利用均质机均质2次，然后将均质后的浆液置于真空脱气机中脱气制得南瓜汁；最后将南瓜汁加热至95°C后保持10分钟，趁热灌装，降温至30°C后放置24小时，检验合格得双瓜饮料成品。实施例3:挑选成熟新鲜、无病虫害的外皮完整的小籽密本南瓜，用清水洗净，去皮去籽，切成2 IM后的薄瓜片；按照1: 5的比例将切成的薄瓜片和水放入加热锅中，100°C烫煮10分钟，然后降温冷却至60°C后，连同预煮液移入打浆机中，打浆研磨制成南瓜原浆，向南瓜原浆中加入1/9倍的枸杞原浆，再将混合原浆和水以6: 4的比例混合，加入重量比为8%的阿斯巴甜、甘草甜、三氯蔗糖、5.0%的Vd-异抗坏血酸钠，0.8%的羧甲基纤维素钠，4%的山梨酸钾，混合调均后在混合液体温度50°C，均质压力25kg下利用均质机均质2次，然后将均质后的浆液置于真空脱气机中脱气制得南瓜汁；最后将南瓜汁加热至95°C后保持10分钟，趁热灌装，降温至30°C后放置24小时，检验合格得南瓜枸杞饮料成品。以上对本专利技术的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本专利技术的较佳实施例，不能被认为用于限定本专利技术的实施范围。凡依本专利技术申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本专利技术的专利涵盖范围之内。【权利要求】1.，其特征在于包括以下步骤: 1)原料处理:挑选成熟新鲜、无病虫害的外皮完整的小籽密本南瓜，用清水洗净，去皮去籽，切成1.5-2 mm厚的薄瓜片； 2)原浆制备:按照1: 2-5的比例将切成的薄瓜片和水放入加热锅中，95-100°C烫煮10-12分钟，然后降温冷却至50-60°C后，连同预煮液移入打浆机中，打浆研磨制成南瓜原浆； 3)将南瓜原浆和水以4-6: 6-4的比例混合，然后加入重量比为2.5-8.0%的甜味剂、4.0-8.0%的V。-异抗坏血酸钠或Vd-异抗坏血酸钠，0.02-0.8%的稳定剂，不高于0.5%的山梨酸钾，混合调均后在混合液体温度40-60°C，均质本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种南瓜饮料的加工制作方法，其特征在于包括以下步骤：1）原料处理：挑选成熟新鲜、无病虫害的外皮完整的小籽密本南瓜，用清水洗净，去皮去籽，切成1.5?2㎜厚的薄瓜片；2）原浆制备：按照1︰2?5的比例将切成的薄瓜片和水放入加热锅中，95?100℃烫煮10?12分钟，然后降温冷却至50?60℃后，连同预煮液移入打浆机中，打浆研磨制成南瓜原浆；3）将南瓜原浆和水以4?6︰6?4的比例混合，然后加入重量比为2.5?8.0%的甜味剂、4.0?8.0%的VC?异抗坏血酸钠或VD?异抗坏血酸钠，0.02?0.8％的稳定剂，不高于0.5％的山梨酸钾，混合调均后在混合液体温度40?60℃，均质压力20?25kg下利用均质机均质1?2次，然后将均质后的浆液置于真空脱气机中脱气制得南瓜汁；4）将南瓜汁加热至90℃后保持10分钟，然后趁热灌装，降温至30℃后放置24小时，检验合格得南瓜饮料成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邢少岐，
申请(专利权)人：邢少岐，
类型：发明
国别省市：