【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种玉米豆腐的制备工艺,其特征在于,包括以下步骤:?(1)浸泡、清洗:将新鲜玉米棒放入2%的食盐水中浸泡20~25min,每加工4000穗更换一次食盐水,然后将浸泡好的玉米棒放入流动清水中冲洗5min;?(2)烫漂:使用热蒸汽烫漂工艺,控制温度是95~105℃,时间10~15min;?(3)冷却、沥干:将烫漂后的玉米立即冷却,然后将玉米棒放入沥干设备中沥干水分,用自动刮粒机进行刮粒;?(4)破碎:将玉米每粒破成4~8瓣,并筛掉皮屑和细粉;?(5)水煮:把破碎后的玉米放入铁锅内,加水至淹没5~10cm,燃火至水开,将玉米粒煮至玉米稍微膨胀,待灰汁色深浓醇时即可出锅晾,然后将玉米粒用清水淘洗3~4次;?(6)磨浆、过滤:加玉米重量2~3倍的清水,用磨浆机或石磨磨成浆,然后用20~30目的纱布将玉米浆进行过滤;?(7)煮浆:在锅内放入2倍于玉米重量的清水,加入干净杂木灰、蓬灰熬煮2h,然后冷却至25~35℃后再倒入玉米浆、大豆浆,一边煮一边搅动,先用大火煮沸后,改用小火2~3min,然后改大火煮沸,再改小火煮2~3min,如此反复三次后用小火煮成糊状,即可出锅;?(8)成型:煮熟的混合桨舀出 ...
【技术特征摘要】
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