【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种草莓冰葡萄酒,其特征在于所用的原料包括:鲜草莓35%~45%、鲜葡萄55%~65%、鲜草莓和鲜葡萄两种原料的重量百分比之和为100%;其制备方法包括如下工序:①、将鲜草莓在室外低温?10℃~?15℃条件下,含糖量达到200g/L~250g/L条件下,进行人工采摘,在结冰状态下直接打浆,加入质量为鲜草莓质量的0.01%~0.05%的果胶酶,在40℃~43℃条件下保温1h~1.5h后,经2000r/min离心过滤机处理10min后,得到草莓水解液;②、将鲜葡萄在室外低温?15℃~?20℃,含糖量达到380g/L?400g/L条件下,进行人工采摘,在结冰状态下直接压榨,加入质量为鲜葡萄质量的1~3%的酵母,在10℃~15℃温度中进行发酵,时间为20~25d,压榨发酵物,弃残渣取滤液,得葡萄酒;③、将工序①和②制得的草莓水解液和葡萄酒进行勾兑调配,离心分离制得原液,加入质量为原液质量的8%~12%的葡萄糖和1%~4%的酵母,混合后进行两次发酵,其中第一次发酵温度为10℃~15℃,时间为15d~20d,第二次发酵温度为5℃~10℃,时间为15d~25d,得原酒;④、将工序③得到的原酒在温度为 ...
【技术特征摘要】
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