一种玫瑰香非天然冰葡萄酒的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种玫瑰香非天然冰葡萄酒的生产方法，该方法原料为玫瑰香葡萄，生产方法包括采收、分选、压榨、澄清处理、人工控温冷冻、发酵、后处理步骤，所述的采收步骤是指采收时间在10月份，玫瑰香葡萄采收糖度达到190g/L以上；所述的人工控温冷冻步骤为两次控温冷冻：即第一次先将澄清处理后的清葡萄汁冷冻到-6℃，保温3-5天以上，然后将浓缩葡萄汁与冻结物分离；将得到的浓缩葡萄汁继续冷冻至-8℃，保温3-5天以上，当第二次冷冻后浓缩葡萄汁的含糖量达到350g/L以上时，将浓缩葡萄汁与冻结物分离，即得人工冷冻葡萄浓缩汁。本发明专利技术制得的玫瑰香非天然冰葡萄酒为酒香纯正，酒体醇厚圆润，甜酸适度，尾味绵长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及ー种葡萄酒的生产方法，特别涉及。
技术介绍
甜型葡萄酒非常适合国人口味，生产甜型葡萄酒就要求葡萄的成熟度更好，葡萄汁的糖分含量更高些，因而生产起来也相应比较困难，产量较少。现有技术中甜型葡萄酒大多是用干白/干红葡萄酒与白砂糖等调配而成，酒香不够纯正，酒体不够醇厚圆润，产品的质量和品味难以满足消费者的需求。目前高档甜型葡萄酒产品主要是“冰酒”，冰酒就是通过葡萄天然冰冻后，将其中的水以晶体状态除去，达到将果汁浓缩的目的。冰酒生产要求的原料处理工艺非常复杂，生产要求的自然条件非常苛刻，使冰酒的产量很低，不能满足高档甜型葡萄酒低成本、大批量生产的要求。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供。本专利技术采用的技术方案为—种玫瑰香非天然冰葡萄酒的生产方法，该方法原料为玫瑰香葡萄，生产方法包括采收、分选、压榨、澄清处理、人工控温冷冻、发酵、后处理步骤，所述的采收步骤是指采收时间在10月份，玫瑰香葡萄采收糖度达到190g/L以上；所述的人工控温冷冻步骤为两次控温冷冻即第一次先将澄清处理后的清葡萄汁冷冻到_6°C，保温3-5天以上，然后将浓缩葡萄汁与冻结物分离；将得到的浓缩葡萄汁继续冷冻至-8°C，保温3-5天以上，当第二次冷冻后浓缩葡萄汁的含糖量达到350g/L以上吋，将浓缩葡萄汁与冻结物分离，即得人工冷冻葡萄浓缩汁。优选地，所述的玫瑰香葡萄选自天津地区。天津产地玫瑰香葡萄具有果肉多，果汁中等，汁无色，糖高酸低，玫瑰香气浓郁等特点，是酿造非天然冰葡萄酒的优质原料。天津地区在8月下旬至10月期间天气睛朗凉爽，温差大、较干燥、降雨少，有利干葡萄糖分的进ー 步积累。在10月采摘比较适宜，既能获得较满意的糖度，又能保留比较浓郁的果香，从而保证了发酵后葡萄酒的品质。优选地，所述的分选步骤是指玫瑰香葡萄原料中出现的病果、烂果、叶子、杂物，要在进入压榨机前拣出。优选地，所述的压榨步骤是指将分选后的葡萄送入压榨机进行压榨，压榨后葡萄汁在入罐前用不锈钢目布粗滤一次，以清除压榨中所漏出的葡萄皮籽及其它杂物，葡萄汁控温在10 13°C左右，再通过专用管道输入到自然澄清罐中。所述的澄清处理步骤包括自然澄清和果胶酶澄清，所述的自然澄清是指在压榨后葡萄汁入澄清罐时添加食品级的亚硫酸，使ニ氧化硫含量为40 60mg/L，葡萄汁满罐后控温10 13°C自然澄清，静置10-12小时后分离出上清液，所述的果胶酶澄清是指自然澄清后的葡萄汁泵入另一个澄清罐的同吋，加入果胶酶，控温10 13°C，澄清时间12-14小吋， 然后进行分离取上清液，即清葡萄汁，进行人工控温冷冻。优选地，所述的人工控温冷冻步骤中为了便于浓缩葡萄汁与冻结物分离，采用直接分离的方法，即将浓缩葡萄汁与冻结物通过不锈钢目布分离，分离出冻结物。优选地， 所述的发酵是指将人工控温冷冻后的葡萄浓缩汁中接入耐糖、耐酒精白葡萄酒酵母进行发酵，发酵温度控制在15 17°C，检测，当酒精度达到9 14 (ν/ν) %，发酵缓慢时，添加ニ氧化硫调整游离SO2至40 50mg/L，终止发酵，同时将温度降到10°C以下，得原酒。所述的后处理步骤是指按照皂土 原酒=0. 5-lg IL的量添加皂土作为澄清剂，(按原酒数量计算皂土的用量，将皂土溶于重量10倍的冷水中，在溶涨过程中不断搅拌，完全溶解后，停止搅拌放置过夜。第二天使用前再搅拌15 30分钟即可使用。)已下皂土的酒液，低温静置10 15天，待酒澄清后即可过滤。装瓶前再经过冷冻处理，除菌过滤，无菌灌装，制得成品玫瑰香非天然冰葡萄酒。本专利技术还提供了上述方法制备得到的玫瑰香非天然冰葡萄酒，该玫瑰香甜白葡萄酒的原料为玫瑰香葡萄，糖度为190g/L以上。理化指标为酒精度9. 0-14.0% (V/V)，还原糖彡125. Og/L，蔗糖彡10g/L，游离SO2彡50mg/L,总SO2彡200mg/L，挥发酸彡2. lg/L，干浸出物彡30g/L。本专利技术所具有的有益效果本专利技术エ艺简単，易于大批量生产，为中高档甜型葡萄酒，制得的玫瑰香非天然冰葡萄酒为漂亮的浅金黄色，澄清透明，纯正优雅的玫瑰香果香、花香和蜜香，酒香纯正，酒体醇厚圆润，甜酸适度，尾味绵长，产品体现了地域特点。本专利技术通过推迟玫瑰香葡萄的采收时间，从而提高原料的含糖量，又能保留比较浓郁的果香，采摘后的原料进行压榨、澄清处理后，进行人工控温冷冻，使部分水分析出，从而进ー步提高葡萄汁的糖度。同时采用两次控温冷冻的方法，从而更好控制冷冻分离后葡萄浓缩汁的糖度和适当减少能源消耗。具体实施例方式下面结合具体实施例对本专利技术作进ー步说明，但不限定本专利技术的保护范围。实施例1，该方法原料为玫瑰香葡萄，生产方法包括采收、分选、压榨、澄清处理、人工控温冷冻、发酵、后处理步骤，1)采收所述的采收步骤是指采收时间在10月份，检測，玫瑰香葡萄糖度达到190g/L以上再进行采收，采收地区为天津地区。2)分选将玫瑰香葡萄原料中出现的病果、烂果、叶子、杂物，在进入压榨机前拣出。3)压榨将分选后的葡萄送入压榨机进行压榨，压榨后葡萄汁在入罐前用不锈钢目布粗滤一次，以清除压榨中所漏出的葡萄皮籽及其它杂物，葡萄汁控温在10 13°C左右，再通过专用管道输入到自然澄清罐中。4)澄清处理自然澄清在压榨后葡萄汁入澄清罐时添加食品级的亚硫酸，使ニ氧化硫含量为50mg/L，葡萄汁满罐后控温10 13°C自然澄清，静置10小时后分离出上清液，果胶酶澄清将自然澄清后的葡萄汁泵入另一个澄清罐的同吋，加入果胶酶，控温10 13°C， 澄清时间12小吋，然后进行分离取上清液，即清葡萄汁，此时清葡萄汁的含糖量为202g/L。 进行人工控温冷冻；5)人工控温冷冻第一次先将澄清处理后的葡萄汁冷冻到_6°C，保温4天，然后将浓缩葡萄汁与冻结物分离；将分离后的浓缩葡萄汁继续冷冻至_8°C，保温4天，当第二次冷冻后浓缩葡萄汁的含糖量达到365g/L吋，将浓缩葡萄汁与冻结物分离，即得人工冷冻葡萄浓缩汁。6)发酵向步骤幻得到的人工冷冻葡萄浓缩汁中中接入耐糖、耐酒精白葡萄酒酵母进行发酵，发酵温度控制在15 17°C，检测，当酒精度达到13. 1 (ν/ν) %，发酵缓慢时，添加ニ氧化硫调整游离至40mg/L，终止发酵，同时将温度降到10°C以下，得原酒。7)后处理按照皂土 原酒=0. 6g IL的量添加皂土作为澄清剂，按原酒数量计算皂土的用量，将皂土溶于重量10倍的冷水中，在溶涨过程中不断搅拌，完全溶解后，停止搅拌放置过夜。第二天使用前再搅拌20分钟即可使用。已下皂土的酒液，低温静置12天，待酒澄清后即可过滤。装瓶前需经过冷冻处理，除菌过滤，无菌灌装，制得成品玫瑰香非天然冰葡萄酒。制得的玫瑰香非天然冰葡萄酒理化指标为酒精度13. 1 % (V/V)，还原糖142g/L， 游离 S023 7mg/L，总 S028 5mg/L，挥发酸 0. 5g/L，干浸出物 32g/L。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术的技术方案作任何形式上的限制，凡是依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本专利技术的技术方案的范围内。权利要求1.，其特征在于该方法原料为玫瑰香葡萄， 生产方法包括采收、分选、压榨、澄清处理、人工控温冷冻本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张军，张福庆，尹吉泰，王树生，
申请(专利权)人：中法合营王朝葡萄酿酒有限公司，
类型：发明
国别省市：