一种蒲烧金线鱼的制作方法技术

一种蒲烧金线鱼的制作方法，按以下步骤进行：将新鲜的金线鱼进行剖杀、清洗、盐水浸泡、漂洗、白烧、蒸煮、蒲烧，然后进行预冷、速冻、分级/包装、金检、成品入库。利用该加工方法制作的金线鱼成品，口味以糖醋为主，肉质鲜美，且经过多次的调味，口味佳。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种蒲烧金线鱼的制作方法，其特征在于：选用规格50‑150g/条的冰鲜或急冻的金线鱼，去掉鳞、鳃和内脏，用清水清洗干净. 特别是腹腔黑膜，并采用波美10‑15°Bé的盐水浸泡5‑10分钟后清水漂洗干净，按照以下加工方法制作成蒲烧金线鱼：（1）白烧：采用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：95—100℃；取一面进行烧烤，时间：3‑4min；再翻另一面烧烤，时间：3‑4min；（2）蒸煮：温度：85—95℃，时间：5‑6min；（3）蒲烧：浸泡前道调味汁15‑35秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：90‑100℃，时间：1‑2.5min；浸泡前道调味汁15‑35秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：50‑60℃，时间：1‑2min；③浸泡前道调味汁15‑35秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：40‑50℃，时间：30s‑1min；④浸泡后道调味汁15‑35秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：30‑45℃，时间：10‑30s；所述的前道调味汁重量比如下：酱油35‑40%；砂糖混合异性化液糖25‑30%；味啉5‑10%；砂糖8‑13%；着色料2‑3%；酒精0.5‑1.5%；香辛料0.2‑0.8%；加工淀粉0.2‑0.6%；增粘多糖类0.05‑0.15%；调味料0.2‑0.8%；余量为水；所述的后道调味汁重量比如下：酱油25‑35%；砂糖混合异性化液糖20‑30%；味啉10‑15%；砂糖2‑4%；加工淀粉1.5‑2.6%；增粘多糖类1‑2%；酒精1.5‑2%；香辛料0.2‑0.8%；调味料0.2‑0.8%；醋8‑12%；余量为水。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄松江，
申请(专利权)人：福建中海烤鳗有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35