本发明涉及一种滚揉制模热风、冷冻干燥二段式脱水肉的生产新工艺，特别适合脱水牛肉片的加工，属用二段式干燥工艺和西式火腿工艺相结合生产脱水肉干，其工艺流程是将原料肉清洗、去筋膜脂肪、分割、滚揉、制模、蒸煮、冷却脱膜、预冷、切片、低温速冻一段...

本发明所涉及的生物酶法新工艺生产全牛鲜骨蛋白冻它的生产工艺流程为：　　　　＊＊＊　　　　其特征是：将生物酶水解、过滤、油分离、真空浓缩温度６３－１００℃的牛鲜骨蛋白液汁加入助凝剂，助凝剂选琼脂和卡拉胶，按０．５－１０％的琼脂和０．２５－...