本发明酶工程技术领域，具体涉及一种碱性蛋白酶突变体及其应用。本发明提供一种碱性蛋白酶突变体，以来源于克劳氏芽孢杆菌(Bacillus clausii)的aprE基因为基础，通过定点突变PCR技术获得了碱性蛋白酶突变体。本发明获得的碱性蛋...

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种改善豆制品腥味的方法。本发明采用菌酶协同方式和分步酶解，降低豆制品中己醛、戊醛、1‑辛烯‑3‑醇、反，反‑2,4‑壬二烯醛等主要豆腥物质相对含量，同时增加了苯乙醇、乙酸乙酯等花香味物质，和谷氨酸、...

本发明涉及一株副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）ZF619，该菌既可以产酸又可以分解甘油酯的乳酸菌，还具有良好的耐盐性，其产生的酶系也具有一定的耐盐性，在18%盐浓度下仍保持降解脂肪酸活性，因此，该菌适用于高...

本发明涉及一种酱醪中微生物总DNA的提取方法：混合酱醪样品与吐温80水溶液，对所得混合物进行离心，收集酱醪沉淀；于液氮条件下，混合所述酱醪沉淀和经活化处理的阳离子交换树脂并研磨，收集粉料；混合所述粉料和溶菌酶缓冲液，孵育，制备孵育产物；...