一株副干酪乳杆菌及其应用制造技术

本发明专利技术涉及一株副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）ZF619，该菌既可以产酸又可以分解甘油酯的乳酸菌，还具有良好的耐盐性，其产生的酶系也具有一定的耐盐性，在18%盐浓度下仍保持降解脂肪酸活性，因此，该菌适用于高盐稀态酱油的酿造工艺。同时，使用本发明专利技术副干酪乳杆菌ZF619制备成发酵胚料作为酱油发酵原料，可丰富酱油香味物质的种类以及提升酱油的综合口感。升酱油的综合口感。升酱油的综合口感。

【技术实现步骤摘要】
一株副干酪乳杆菌及其应用


[0001]本专利技术属于微生物
，具体涉及一株副干酪乳杆菌及其应用。

技术介绍

[0002]由于酱油发酵过程是相对高盐环境，因此大部分乳酸菌在此环境中并不能很好的生长发育代谢繁殖，且生长代谢途径也会发生明显的改变。如需有效提升酱油产品的口感，则需额外添加相应的有机酸。现有技术中主要靠耐盐乳酸菌提高酱油的风味，大部分酱油的传统耐盐乳酸菌虽然可以提高调味品中的挥发性风味物质成分，但酯类风味物质提升并不明显，因此不能实际的改善酱油的综合口感，对酱油整体的口感无很明显的提升作用。因此，寻求一种能有效提高酱油综合口感的乳酸菌成为本领域亟待解决的技术问题。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一株副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）ZF619，该菌既可以产有机酸又可以分解甘油酯，在酱油的发酵过程中还可以提高其中酯类风味物质的种类与含量，从而达到提升酱油综合风味的目的。
[0004]本专利技术已将该菌株于2021年6月10日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，地址：本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一株副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）ZF619，其特征在于，所述副干酪乳杆酸菌ZF619的保藏编号为GDMCC No: 61721。2.一种发酵菌剂，其特征在于，所述发酵菌剂包含如权利要求1所述的副干酪乳杆酸菌ZF619。3.如权利要求1所述的副干酪乳杆酸菌ZF619在食品发酵中的应用。4.如权利要求3所述的应用为用于酱油的发酵。5.一种发酵胚料，其特征在于，所述胚料包含权利要求1所述的副干酪乳杆酸菌ZF619发...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭勃，童星，李彦，侯莎，
申请(专利权)人：天典广东生物科技有限公司佛山市海天高明调味食品有限公司佛山市海天调味食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：