本发明提供了一种葡萄酒保鲜发酵工艺，属于葡萄酒发酵技术领域。本发明提供的葡萄保鲜发酵工艺，包括如下步骤：(1)葡萄破碎后加入茶多酚酵母，再加入果胶酶酶解，得到葡萄酶解复合物；(2)所述葡萄酶解复合物经超声处理后，分离得到葡萄原浆，在所述...