液体或干燥的粒状凝乳天冬氨酸蛋白酶组合物，包含添加的多肽/蛋白。多肽/蛋白可以是动物来源的(例如乳清、乳白蛋白、转铁蛋白、酪蛋白、卵白蛋白、明胶、血液)，植物来源的(大豆、豌豆、玉米、马铃薯、大麻、稻、小麦、花生、向日葵、油菜籽)，藻类...

一种用于连续接种食品、特别是奶制品与酵素的方法，其包括以下步骤：‑将固体浓缩酵素转化为液体浓缩酵素，‑将被转化的浓缩酵素连续地注入到待接种的液体流中，其特征在于通过以下方式转化所述液体浓缩酵素：‑在温度控制室中将冷冻的浓缩酵素解冻或‑将...

具有提高的凝乳特性的凝乳酶变体。

本发明涉及用于乳酸菌的干燥组合物，并且具体地涉及包含109至1013cfu/g组合物的乳酸菌细胞的干燥组合物，其中所述组合物的特征在于其还包含下列含量的保护剂(以下所有量的保护剂均相对于所述组合物中1g乳酸菌细胞确定)：6‑9g海藻糖、...

本发明涉及生产具有减少酒精水平的发酵水果饮料，诸如葡萄酒和苹果酒。特别地，本发明涉及一种用于生产具有减少酒精含量的饮料的方法，所述方法包括使用同型发酵或兼性异型发酵乳酸菌菌株和酵母菌株的反接种或共同接种。

本发明涉及乳品技术领域，特别地，其涉及用于评估酸化乳凝胶(乳凝胶)的流变特性的方法，包括确定剪切应力、凝胶硬度和持水量。该方法可用于快速可靠地确定酸化乳例如酸乳酪和新鲜乳酪的流变特性。本发明还涉及筛选产生具有期望流变特性的发酵乳之微生物...

本发明涉及一种液态或干燥粒状的凝乳性天冬氨酸蛋白酶组合物和一种分离目的凝乳性天冬氨酸蛋白酶的方法。

一种免疫佐剂。本发明因此涉及一种用于通过共同施用益生菌诸如干酪乳杆菌431或BB-12与流感疫苗来加强疫苗的效率的方法。本发明还涉及用于这种治疗中的组合物。

一种使用去糖基化步骤纯化目的多肽的方法。

已出乎意料地发现可以使用克鲁维毕赤酵母的酵母菌株生产一种低酒精或无酒精饮料，其与至少4％(体积比)酒精的啤酒有非常接近的风味分布。特别的，克鲁维毕赤酵母的酵母菌株仅利用麦芽汁中的葡萄糖，并具有将这种底物转化为高浓度的特定风味化合物的能力...

本发明涉及用于用酵素对食品、特别是奶制品进行连续接种的方法，其中：借助于作用于含有冷冻的浓缩酵素的容器的微波装置或水浴解冻装置将冷冻的浓缩酵素解冻，将所述解冻的浓缩酵素从所述容器连续地注入到待接种的液体流中。

具有改善的凝乳性质的凝乳酶变体。

本发明提供了一种芽孢杆菌属(Bacillus)菌株，所述芽孢杆菌属菌株的特征在于：(i)对氨苄西林(ampicillin)、万古霉素(vancomycin)、庆大霉素(gentamicin)、卡那霉素(kanamycin)、链霉素(st...

本发明涉及使食品变红的领域。具体地说，本发明涉及用于增强具有硝酸还原酶活性的葡萄球菌属(Staphylococcus)菌株的硝酸还原酶活性的两阶段发酵方法，所述方法包括不存在硝酸盐的第一有氧阶段和连续进给硝酸盐并且使用所述葡萄球菌属菌株...

本发明涉及生物保护领域，尤其涉及保藏编号为DSM23035的鼠李糖乳杆菌CHCC5366菌株。而且，本发明涉及一种包含所述菌株的抗真菌组合物一种包含所述菌株和至少一种副干酪乳杆菌菌株的抗真菌组合物、包含此种抗真菌组合物的食品产品、饲料产...

本发明涉及生物保护领域，尤其涉及保藏编号为DSM25612的副干酪乳杆菌CHCC14676菌株。而且，本发明涉及一种包含所述菌株的抗真菌组合物、一种包含所述菌株和至少一种鼠李糖乳杆菌菌株的抗真菌组合物、包含此种抗真菌组合物的食品产品、饲...

乳品工业如今面临着一个提供将甜味剂加入发酵乳制品中的替代法以达到所需甜味而不增加热量的问题。而且，建立一种将发酵乳制品中乳糖降至乳糖不耐症消费者可接受的水平的方法将是非常有利的。以上问题已通过提供突变的嗜热链球菌菌株和突变的德氏乳杆菌保...

本发明涉及乳酸菌的突变体，所述突变体对抗生素氨苄西林(ampicillin)具有抗性并且被发现当在乳中生长时产生增加的质地，同时维持亲本菌株的其它生长性质。此外，本发明涉及包含所述突变体的组合物，并且涉及利用所述对氨苄西林具有抗性的乳酸...

本发明涉及包含鼠李糖乳杆菌、优选菌株ATCC53103和动物双歧杆菌乳亚种、优选菌株DSM15954的组合物，其用于降低青少年和成人的上呼吸道感染(URI)的持续时间和/或严重程度。本发明的其它方面涉及包含鼠李糖乳杆菌和动物双歧杆菌乳亚...

本发明涉及产生益生菌水果饮料的方法，所述益生菌水果饮料包含高活计数的酸适应性益生菌，例如类干酪乳杆菌类干酪亚种(Lactobacillus paracasei subsp.paracasei)的菌株，并且涉及可通过此方法获得的益生菌水果...