水果饮料中的益生菌制造技术

本发明专利技术涉及产生益生菌水果饮料的方法，所述益生菌水果饮料包含高活计数的酸适应性益生菌，例如类干酪乳杆菌类干酪亚种(Lactobacillus paracasei subsp.paracasei)的菌株，并且涉及可通过此方法获得的益生菌水果饮料。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利摘要】本专利技术涉及产生益生菌水果饮料的方法，所述益生菌水果饮料包含高活计数的酸适应性益生菌，例如类干酪乳杆菌类干酪亚种(Lactobacillus?paracasei?subsp.paracasei)的菌株，并且涉及可通过此方法获得的益生菌水果饮料。【专利说明】水果饮料中的益生菌
本专利技术涉及制备包含高计数的活益生菌的水果饮料的方法。本专利技术另外涉及可通过此方法获得的益生菌水果饮料和酸适应性益生菌用于制备益生菌水果饮料的用途。
技术介绍
已知一些细菌具有益生菌性质，也就是说，当摄入足够活量时，它们对宿主具有有益的保健效果。具体来说，属于乳杆菌属(Lactobacillus)和双歧杆菌属(Bifidobacterium)的菌株已经成为许多研究的主题,在许多领域中显示预防性临床效果以及对某些生理功能显示预防性临床效果。这些益生菌通常安全并且特别能够促进肠内微生物区系的适当运转。对于满足益生菌定义的细菌来说，除了要有明显的证据表明其对消费者的健康具有正面效果外，它还必须能够在肠内存活并定殖并且能够在严酷的食物生产和储存过程中存活。临床证据表明，益生菌的日剂量应当为至少IO9CFU,以确保益生菌效倉泛。益生菌产品的市场持续增长。益生菌已经尤其被应用于乳制品，其中乳酸菌相对较好地适应所述培养基。现在，橙汁以及其它类型的水果汁和含有水果酱和水果汁的饮料已经被鉴定为益生菌培养物的重要载体，具有水果和益生菌的益处。另外，不含有乳组分的水果饮料是给予诸如干酪乳杆菌431? (L.casei 431?)(Chr.Hansen, Hoersholm, Denmark)等低变应原性益生菌的极佳方式。然而，当将大量参考益生菌添加到例如橙汁中时，水果汁相当酸性的环境会导致初始细胞计数大大减小。为了在水果饮料中成功地应用益生菌培养物，必须在贮存期间确保益生菌细胞的合适浓度。因此，认为增加益生菌培养物在橙汁和其它水果饮料中的存活非常关键。产生含有有效量活乳杆菌的水果饮料的方法为现有技术，例如欧洲专利EP0113055已知，所述专利涉及包含以下步骤的方法:使水果汁与固体试剂接触以去除抑菌性组分并且随后使乳杆菌在4.0或更低pH下的水果汁中增殖。然而，在所述水果饮料中，可能观察到诱导产生使它们不适于消费的气体和异味的细菌生长和/或活动。美国专利申请US2010/0086646涉及基于新鲜植物汁和/或乳的食品，其包含活益生菌和pH介于3与4之间的膳食性质子化弱一元酸，后者防止益生菌在食品中产生不正的味道和/或气体。PCT专利申请W02010/132017涉及包含益生菌的至少一种菌株和至少一种气体形成减少剂的益生菌水果汁饮品，所述气体形成减少剂选自西印度樱桃(acerola)、石榴、蔓越莓、不老莓(arqnia)、黑醋栗、鼠李或接骨木果。添加一元酸可影响食品的感官性质并且还发现其负面地影响益生菌的存活率。添加酸形成减少剂也似乎负面地影响益生菌的存活率。此外，在食品中添加用于去除抑菌性化合物和/或用于减少不正的味道和/或气体的试剂可被证明成本很高。因此，在所属
内仍然需要提供用于产生具有高益生菌值的益生菌水果饮料的替代方法，其中所述益生菌水果饮料展现良好的味道，并且没有异味和气体产生，且其中所述益生菌水果饮料具有长贮存寿命。尤其需要不涉及添加可影响水果饮料感官品质的固体试剂、一元酸或其它化合物的方法。本专利技术提出产生水果饮料的替代方法，所述水果饮料包含在接种到所述水果饮料中之前已经具有酸适应性的益生菌。
技术实现思路
本专利技术的一个目标是提供含有能够在水果饮料的酸性环境存活的稳健益生菌的益生菌水果饮料。本专利技术的另一目标是提供具有良好的味道的益生菌水果饮料。本专利技术的又一目标是提供所述具有长贮存期的益生菌水果饮料。为了在不添加过量益生菌的情况下在水果饮料中获得高CFU/ml的益生菌，本专利技术的专利技术人一直在致力于对益生菌的酸耐受性进行改进，从而使所述益生菌对低PH具有稳健抗性。本专利技术基于以下发现:在可不进行pH稳定的情况下，通过增殖一段时间使益生菌适应酸，而不会显著影响所得发酵产率。酸适应性益生菌可极其有用地作为益生菌组分用于添加到具有低pH(低于4.2)的水果饮料。其组合了益生菌的所有有益能力与水果的高营养值。本专利技术方法不涉及向水果饮料中添加可能影响益生菌水果饮料的感官品质的化学化合物。因此，在第一个方面，本专利技术涉及产生益生菌水果饮料的方法，所述方法包括:(a)使益生菌的至少一种菌株在增殖期间具有酸适应性；(b)向水果饮料接种步骤(a)的酸适应性益生菌的至少一种菌株；和(c)任选地包装所述益生菌水果饮料。根据本专利技术的一个实施方案，步骤(a)中的益生菌的酸适应是通过以下步骤来实施:(i)在不进行pH稳定的情况下，使所述益生菌的至少一种菌株在25°C到43°C且优选地25°C到40°C范围内的温度下在初始pH介于约6.0与约7.0之间的适宜培养基中增殖，所述培养基具有允许培养基达到介于约5.0到约4.0之间的pH的组分；(ii)收获酸适应性益生菌的所述至少一种菌株；(iii)任选地浓缩酸适应性益生菌的所述至少一种菌株；和(iv)任选地冷冻或冷冻干燥酸适应性益生菌的所述至少一种菌株。在优选实施例中，步骤(i)中的所述培养基具有在增殖至少8小时后允许所述培养基达到介于约5.0与约4.0之间的pH的组分。在又一优选实施方案中,在步骤(iii)中，也就是说在收获酸适应性细菌后,浓缩酸适应性益生菌菌株。本专利技术的第二个方面涉及可通过根据第一个方面的方法获得的益生菌水果饮料。本专利技术还涉及包含菌株类干酪乳杆菌类干酪亚种(Lactobacillus paracasei subsp.paracasei) CRL431 (干酪乳杆菌431? )的益生菌水果饮料。本专利技术的第三个方面涉及获得酸适应性益生菌菌株的培养物的方法，所述方法包括以下步骤:(a)在不进行pH稳定的情况下，使益生菌在25 °C到43 V且优选地25 °C到40 V范围内的温度下在初始PH介于约6.0到约7.0之间的适宜培养基中增殖，所述培养基具有允许所述培养基达到介于约5.0到约4.0之间的pH的组分；(b)收获所述酸适应性益生菌菌株；(C)任选地浓缩所述酸适应性益生菌菌株；和(d)任选地冷冻或冷冻干燥所述酸适应性益生菌菌株。在优选实施例中，步骤(a)中的所述培养基具有在增殖至少8小时后允许所述培养基达到介于约5.0与约4.0之间的pH的组分。在特别优选的实施方案中，在步骤(C)中，也就是说在收获酸适应性益生菌后，浓缩酸适应性益生菌菌株。第四个方面涉及可通过根据本专利技术第三个方面的方法获得的酸适应性益生菌菌株的培养物。第五个方面涉及根据本专利技术第四个方面的酸适应性益生菌菌株的培养物用于产生益生菌水果饮料的用途。【专利附图】【附图说明】图1图解说明干酪乳杆菌431?对MRS培养基(Difco)的酸化。在ρΗ5.0、pH4.5和ρΗ4.0下通过离心收获酸适应性细胞。图2绘示干酪乳杆菌431?在大规模产生期间的细胞计数。图3图解说明在产生期间非适应性(菱形)或者适应ρΗ4.0(三角形)或ρΗ5.0(正方形)并且随后以低(5X107CFU/ml，实心符号)或高(I X 108CFU/ml，空本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种产生益生菌水果饮料的方法，所述方法包括：(a)使益生菌的至少一种菌株在增殖期间进行酸适应；(b)向水果饮料接种步骤(a)的酸适应性益生菌的所述至少一种菌株；和(c)任选地，包装所述益生菌水果饮料。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒂娜·霍恩贝克，C·T·戈特利布，T·M·索尔森，P·索姆，
申请(专利权)人：科汉森有限公司，
类型：发明
国别省市：丹麦;DK