在食用油如咖啡油中微磨含水量小于５％的经焙炒和研磨的咖啡直到粒径小于２０微米，从而得到一种油分散体。该分散体可以其用量为０．００２～４．５％而用作食料特别是可溶咖啡和经焙炒和研磨的咖啡的香化剂。该分散体稳定，有优良的分散特性、丰厚的体感...

用蒸汽对已润湿的生罗巴斯塔咖啡豆进行处理可提高该咖啡的品质。在一个脉冲塔中实施汽蒸过程，经该脉冲塔，润湿的咖啡豆周期性地向下运动并与蒸汽接触，蒸汽的压力为２０～５０ｐｓｉｇ，温度为２６０～３００°Ｆ，使其足以防止蒸汽在咖啡豆上大量冷凝。...

本发明提供了一种从脱脂乳制备高湿度、低脂肪切达型干酪产品的方法。此脱脂奶切达干酪产品的湿度从约５４％－约５８％，脂肪小于１％。在本发明方法中，脱脂乳发酵、凝结、切成凝乳和乳清、蒸煮、沥干、在特定时间和ｐＨ值下水洗并进行盐处理。然后把具有...

本发明关于与含脂至少为２３％的巴氏灭菌加工干酪食品有相同稠度、质地、感觉特性以及熔化性质的高水、低脂加工干酪制品及其制法。

本发明涉及制备高水分无脂肪干酪酱的方法。根据该方法，在搅拌下将含有大约４０％至大约６０％水分的脱脂干酪和含有大约３％至大约７０％水分的乳蛋白原料加热至大约１６０°Ｆ－大约１９０°Ｆ的升高温度以形成脱脂干酪和乳蛋白原料的均匀混合物。在升高...

本发明涉及从脱脂乳或脂肪含量低于约２％的低脂乳制备拔丝粘糊干酪的方法。在该方法中，向脱脂乳中加入一种培养物，并且将脱脂乳进行发酵，得到一种经培养的脱脂乳；将所述经培养的脱脂乳进行干燥，得到一种干燥的经培养的脱脂乳；通过将干燥的经培养的脱...