本发明公开了一种营养蔬菜蛋及其制备方法，增加蛋类食用品种。养蔬菜蛋是将蛋放入蔬菜汁液中腌制而成；蛋与蔬菜汁液的比例为１∶２～２．５。其制备方法是先将蛋煮或蒸熟，冷却后轻敲蛋壳使之裂缝或剥皮，放入容器内备用；新鲜蔬菜洗净，粉碎滤渣后的汁液...