一种提高高盐稀态酱醪酒精含量的方法，它属于高盐稀态酱油酿造领域。本发明要解决现有高盐稀态酱油发酵过程产生的酒精含量低的技术问题。方法：向酱醪中添加细胞数在3.5～4.5亿/ml及发芽率18％～20％的产酒酵母后，将反应温度控制在28～3...

固态食醋及其酿造方法，属于调味品制作领域。本发明要解决现有固态法酿造食醋工艺存在易发生二次沉淀及涨袋或涨桶现象的技术问题。固态食醋的酿造方法是将玉米去胚后加工成玉米面，依次经过调浆、液化、糖化、酒精发酵、制醅、醋酸发酵、后熟、熏醅、淋醋...

配制料酒及其制作方法，属于液体调味料生产技术领域。本发明在保证料酒高品质的前提下，提高了料酒的香气，增加了酯香和香辛料香气，并提高了产品澄清度。本发明的配制料酒由食用酒精、香辛料、黄酒、食盐、味素、1%饴糖、乙基麦芽酚、焦糖、鲜姜汁及余...

高盐稀态发酵酱油的生产方法，它属于液体调味品生产领域。本发明仅90天即可酿造出质量稳定的色、香、味、体俱佳的酱油，可满足市场对高品质酱油的需要。方法如下：一、将非转基因脱脂大豆经筛选后蒸煮；二、选取颗粒饱满的小麦，焙炒后破碎；三、将脱脂...

黄豆酱的制作方法，属于酿造生产技术领域。面粉焙炒充分达到糊化作用，提高前期制曲质量，使后期发酵各项指标达到要求，增加黄豆酱特有的酱香气和酯香气，使产品的香气十足，味柔醇厚，各项指标全部到达国家标准，同时防止了二次发酵胀袋现象。黄豆酱的制...

一种发酵调味品酱中油及其制作方法，它涉及一种发酵调味品及其制作方法。本发明解决了现有酱油生产工艺制作得到的酱油无酯香香气的问题以及现有酱生产工艺制作得到的酱中盐分高的问题。本发明的发酵调味品酱中油由酱油和酱混合制成；本发明的方法：一、酱...

一种低盐固态发酵酱油的增香方法，它涉及一种酱油的增香方法。它解决了现有低盐固态发酵酱油的风味差、总酯含量低及无酯香香气的问题。方法：一、以磁性壳聚糖微球作为载体固定酵母细胞，得固定化酵母细胞；二、将固定化酵母细胞接种于酱醅液中，发酵后得...