本申请提供了耐高温淀粉酶的灭活方法，包括如下步骤：将含耐高温淀粉酶的待处理对象的pH值调节至2.5‑5.5，然后在超声的条件下对所述待处理对象进行保温处理；其中，超声的频率为20kHz‑80kHz，保温处理的温度为70℃‑100℃。通过...

本发明提供了一种风味基料的制备方法与应用，属于食品技术领域。本发明以小麦作为唯一原料，采用微波、浸泡、酶解和炒制的组合工艺，制备出具有类似咖啡香气的风味基料。本发明制备的风味基料具有类似咖啡香气，关键风味物质2,5‑二甲基吡嗪、2‑乙基...

本发明属于水产品精深加工技术领域，公开了一种蚝汁去腥增香精深加工处理工艺及应用。本发明的提蚝汁去腥增香精深加工处理工艺包括以下步骤：将蚝汁原料过滤得滤液；使用超高温瞬时灭菌机加热至60℃‑80℃；调节pH至4.0‑5.0，再添加所述滤液...

本申请涉及生物发酵技术领域，具体公开了一种酶解蚝汁的制备方法，酶解蚝汁的制备方法包括以下步骤：将蚝肉与水混合打浆，磨制，获得蚝浆液；然后在蚝浆液中添加蛋白酶酶解10～14h；酶解结束后，向酶解后的蚝浆液中加入活性炭进行吸附，搅拌保温，保...