本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种微波加热型鸡肉预制菜及其制备方法。本发明提出了一种创新的鸡骨提取物制备方法并将其应用于微波加热型鸡肉预制菜中，首先，本发明采用木瓜蛋白酶对鸡骨冻蛋白进行酶解，暴露更多亲水基团，增强保水性，同时提升蛋...

本发明公开了一种批量加工的鸡肉预制菜及其加工方法，属于食品加工技术领域。该预制菜以鸡胸肉为主要原料，配合复合盐渍液、浸渍调味液、酸枣仁汤补益调味液及特定烟熏燃料制成。其中复合盐渍液包含水65～68份、盐7‑8份、白糖6‑10份等成分；风...

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种鸡肉预制菜及其制备方法。本发明通过创新性整合漆酶‑箬叶交联体系与双频超声预处理工艺可同步提升鸡肉预制菜的保水、抑菌和风味调控性能，且该作用无法被木瓜蛋白酶等其它酶替代；此外，本发明采用双频超声预处理...

本发明公开了一种批量加工的鸡肉预制菜及其加工方法，属于食品加工技术领域。该预制菜以鸡胸肉为主要原料，配合复合盐渍液、浸渍调味液、酸枣仁汤补益调味液及特定烟熏燃料制成。其中复合盐渍液包含水65～68份、盐7‑8份、白糖6‑10份等成分；风...