一种微波加热型鸡肉预制菜及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体为一种微波加热型鸡肉预制菜及其制备方法。本发明专利技术提出了一种创新的鸡骨提取物制备方法并将其应用于微波加热型鸡肉预制菜中，首先，本发明专利技术采用木瓜蛋白酶对鸡骨冻蛋白进行酶解，暴露更多亲水基团，增强保水性，同时提升蛋白质的热稳定性，然后利用海藻酸钠和魔芋多糖复合改性，形成稳定的多糖‑蛋白质复合网络，增强鸡骨提取物的热稳定性和微波加热适应性。最后通过高速乳化工艺，使改性鸡骨冻蛋白与多糖充分包裹，提升保水效果，减少加热过程中的水分流失。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，具体为一种微波加热型鸡肉预制菜及其制备方法。

技术介绍

1、随着社会节奏的加快和人们生活方式的改变，方便快捷的预制菜产品在市场中受到广泛欢迎。鸡肉作为高蛋白、低脂肪的健康肉类，是预制菜市场的重要品类。然而，预制鸡肉制品在生产、加工和加热过程中，普遍面临着保水性差、营养流失、口感变差等技术难题，严重影响了产品的品质和消费者的食用体验。

2、目前市面上常见的鸡肉预制菜，主要通过盐水注射、磷酸盐添加、油脂涂抹等方法提高产品的保水性和口感。这些传统工艺虽然在一定程度上能够改善鸡肉制品的保水性，但存在以下问题：

3、保水性不足：传统保水工艺在高温微波加热过程中效果有限，容易导致水分流失，影响产品口感。

4、营养流失：在高温处理过程中，鸡肉中的水溶性维生素、蛋白质结构和矿物质容易被破坏，降低了营养价值。

5、口感变差：水分流失后，鸡肉易变干柴，口感差，降低消费者满意度。

6、添加剂安全问题：部分保水剂如磷酸盐长期摄入过多可能对健康不利，消费者对食品安全要求不断提升。

7、因本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种微波加热型鸡肉预制菜，其特征在于，按质量份计，由以下原料组成：预处理鸡肉85-90份、鸡骨基调味酱汁10-15份；

2.如权利要求1所述微波加热型鸡肉预制菜，其特征在于，所述鸡骨提取物的制备方法，包括以下步骤：

3.如权利要求2所述微波加热型鸡肉预制菜，其特征在于，步骤S2中木瓜蛋白酶的添加量为鸡骨冻质量的0.1wt%-0.2wt%。

4.如权利要求2所述微波加热型鸡肉预制菜，其特征在于，步骤S4中所述改性溶液中海藻酸钠的含量为0.1-1wt%、魔芋多糖的含量为0.5-1.5wt%。

5.如权利要求2所述微波加热型鸡肉预制菜，其特征...

【技术特征摘要】

1.一种微波加热型鸡肉预制菜，其特征在于，按质量份计，由以下原料组成：预处理鸡肉85-90份、鸡骨基调味酱汁10-15份；

2.如权利要求1所述微波加热型鸡肉预制菜，其特征在于，所述鸡骨提取物的制备方法，包括以下步骤：

3.如权利要求2所述微波加热型鸡肉预制菜，其特征在于，步骤s2中木瓜蛋白酶的添加量为鸡骨冻质量的0.1wt%-0.2wt%。

4.如权利要求2所述微波加热型鸡肉预制菜，其特征在于，步骤s4中所述改性溶液中海藻酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈飞，郑钧，李丽娜，周遵武，薛梅，丁磊，徐建祥，盖玉华，徐淑芹，王国栋，刘鹏，闫玉霞，温洪涛，
申请(专利权)人：春雪食品集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：