硬质夹心糖果加工工艺及其产品制造技术

一种制造硬质夹心糖果的加工工艺，包括制造软糖的步骤一和制造硬糖的步骤二；步骤一包括对软糖主原料的煮糖步骤、加工充填步骤、干燥步骤，煮糖步骤将软糖主原料制成７５－８０Ｂｒｉｘ的软糖溶液，加工充填步骤将软糖溶液形成预定形状的软糖体，干燥步骤控制软糖体的水份；步骤二又包括对硬糖主原料的熬糖步骤、冷却步骤，熬糖步骤制成１４２℃的硬糖溶液，冷却步骤将１４２℃的硬糖溶液冷却至１３０℃；当步骤一和步骤二同步完成时，将干燥步骤后的软糖体与１３０摄氏度的硬糖溶液结合，冷却成型后形成所需硬质夹心糖果；所得的硬质夹心糖果包括硬糖体和软糖体，硬糖体包覆软糖体。所述工艺制成的所述糖果能同时给吃糖者带来不同口感。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种制造糖食的加工工艺及其所得的糖食。
技术介绍
尽管目前市场上销售的糖果种类繁多，口味各异，包装的色彩五花八门， 但对于最喜爱吃糖果的人们来说是远远不够的，长期以来，制糖行业在糖果的 口味上下足了功夫，特别是生产出的夹心糖果能同时提供多种口味，还能通过 组合不同糖料提供赏心悦目的糖体形状和结构，从而增进吃糖者的食欲。比如说，名称为含有粉糖的硬糖的第200520053458.X号中国技术 专利公开了一种夹心糖，其制造方法是将粉糖制成不透明的有规则的几何形状 体，以及硬糖制成透明体，然后将粉糖形成为种种可爱的图案或优美的文字， 再将粉糖设在硬糖内，对于此类糖果，透过硬糖可以看到粉糖，确实能使人感 觉有美感，然而，粉糖和硬糖都仅能带给吃糖者硬质口感。又如，名称为多味夹心糖的第97206181.9号中国技术专利也公开 了一种夹心糖，其制造方法是制成柱形或块状糖体，然后由食用裱花料等在糖 体的一面或整个外表面形成单个或连体的动物图案，再在该动物图案上包覆一 层透明糖体，通过将不同的维生素等分别与糖体、动物图案和动物图案结合， 从而提供多种味道的夹心糖，然而整个夹心糖要么是硬糖要么是软糖，带给吃 糖者也就是要么是软质或硬质的单一口感。再如，名称为含带相片粉糖的硬糖的第200520053456.0号中国实用新 型专利还公开了一种夹心糖，其制造方法是将其由硬糖、粉糖和食用彩色相片 层组成，食用彩色相片层是两层结构，粉糖夹设在食用彩色相片层之间，整个 食用彩色相片层设在硬糖里面，硬糖为透明体，这种结构的糖确实看起来有立 体美感的图案，然而能提供给吃糖者的仍然是单一的口感。目前的制糖业尚没有或不能生产一种同时具有软质和硬质口感的夹心糖的 加工工艺
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种将软糖和硬糖结合成硬质夹心糖果的加工工艺。本专利技术的另一目的在于根据本专利技术的加工工艺提供一种含软糖和硬糖的硬 质夹心糖果。为了实现所述目的，本专利技术提供的制造硬质夹心糖果的加工工艺分别包括 制造软糖的步骤一和制造硬糖的步骤二；所述步骤一又包括对软糖主原料的煮 糖步骤、加工充填步骤、干燥步骤，所述煮糖步骤将所述软糖主原料制成糖度 在75-80Brix的软糖溶液，所述加工充填步骤将所述软糖溶液形成预定形状的 软糖体，所述干燥步骤控制所述预定形状的软糖体的水份；所述步骤二又包括 对硬糖主原料的熬糖步骤、冷却步骤，所述熬糖步骤制成142摄氏度的硬糖溶 液，所述冷却步骤将所述142摄氏度的硬糖溶液冷却至130摄氏度；当所述步 骤一和所述步骤二同步完成时，将所述干燥步骤后的所述软糖体与所述130摄 氏度的硬糖溶液结合，冷却成型后形成所需硬质夹心糖果。长期以来本领域的人们在研发多味糖上下足了功夫，却忽视了或者未能将 软糖加工工艺和硬糖加工工艺结合，以形成能带给吃糖者多种口感的硬质夹心 糖，本专利技术通过恰当地控制软糖工艺的糖度或硬糖工艺的温度或糖度而将现有 的制造软糖的工艺和制造硬糖的工艺结合，从而制造出能同时具有软质和硬质 口感的夹心糖，满足了人们的需求，提高制糖厂家在市场上的竞争力。所述的制造硬质夹心糖果的加工工艺，较佳地是，在所述步骤一的所述煮 糖步骤中，当软糖溶液的糖度在75-80Brix时，加入食用酸味料、香精和色素。所述的制造硬质夹心糖果的加工工艺，较佳地是，在所述步骤二的所述熬 糖步骤中，当硬糖溶液的温度达到130摄氏度时，加入食用酸味料和香精。所述的制造硬质夹心糖果的加工工艺，较佳地是，所述软糖主原料分别包 括占软糖主原料和硬糖主原料的重量之和的重量百分比为32-35%的水、 30-33%的一级砂糖、1.7-1.9%的果胶、0.14-0.15%的拧檬酸钠、0.1陽0.12%的六 偏磷酸钠、0.28-0.3%的食用酸味料、0.1-0.2%的食用香精和色素，所述硬糖主 原料分别包括占软糖主原料和硬糖主原料的重量之和的重量百分比为 0.8-0.9%的食盐、13-15%的水、20-25%的麦芽糖浆、55-60%的砂糖、0.1-0.3% 的食用香精。为了满足所述另一目的，根据所述加工工艺制造的硬质夹心糖果包括硬糖 体，其特点是，还包括软糖体，所述硬糖体包覆所述软糖体。将软糖体嵌入硬糖体而构成的硬质夹心糖果因能同时给吃糖者带来硬质和软质的不同口感，较之现有的糖果仅能提供硬质或软质的单一口感更能吸引吃 糖者，从而能较好地提高制糖者在市场上的竞争力。所述的硬质夹心糖果，较佳的是，还包括粉糖，所述硬糖体是透明的，所 述粉糖结合于所述软糖体被所述硬糖体包覆。本专利技术的硬质夹心糖果在提供多 种口感的同时还能保持现有糖果的优点，粉糖结合软糖体形成各种优美的图 案，增进糖果的观赏性。所述的硬质夹心糖果，较佳的是，所述软糖体的表面暴露出所述硬糖体， 如此，吃糖者能在开始吃糖时就能提会到多种口味或口感的糖，增进食欲。下面结合附图对本专利技术的具体实施方式进行详细说明，以便更清楚地理解 对本专利技术的目的、特点和优点。附图说明图1是本专利技术的制造硬质夹心糖果的加工工艺的流程图2是根据本专利技术的制造硬质夹心糖果的加工工艺的硬质夹心糖果的主视图3是沿图2中A-A线的剖视图4是图2中硬质夹心糖果的后视图。具体实施例方式加工硬质夹心糖果的工艺如图1所示，步骤S1加工软糖，步骤S2加工硬 糖，在后文的叙述中，每一种原料的量按照所占步骤S1和S2中的原料重量之 和的重量百分比给出。步骤Sl包括步骤S10-S30。在煮糖步骤S10中，首先准备32-35%的水并 对其进行加热；在水升温的过程中，将主原料加入热水中溶解，主原料包括的 一级砂糖、果胶、柠檬酸钠、六偏磷酸钠的量分别是30-33%、 1.7-1.9%、 0.14-0.15%、 0.1-0.12%;继续进行加热至沸腾后，按照重量百分比分别加入 28-30%的麦芽糖浆；再加热至沸腾，直到溶液的糖度在75Brix到80Brix时， 分别加入0.28-0.3%的诸如柠檬酸钠的酸味料以及0.1-0.2%的香精和色素，如 此，最终制成的硬质夹心糖果的保质期将大大提高；结束步骤SIO。在步骤S20中，将步骤S10所得粘稠状的溶液进行加工充填，得到预定的 软糖体的形状，还可以在预定的软糖体上结合粉糖等进行裱花，以增进软糖的 观赏性。在步骤S30中，将步骤S20中的定型的软糖体进行干燥，以控制软糖体的水分的量。在步骤S20和步骤S30中所用到的充填成型、干燥除湿、所需 要干燥的程度等都属于现有技术，本领域的一般技术人员结合步骤S10的描 述，以及步骤S20和步骤S30的描述即可完成整个步骤Sl。在进行步骤Sl的同时也可以在另一条生产线上同步制作硬糖(步骤S2)。 在步骤S11中，先将0.8-0.9%的食盐加入13-15%的水，待食盐完全溶解于水 中后，加入55-60%的砂糖进行溶解，待砂糖完全溶解于溶液时，再加入20-25% 的麦芽糖浆继续进行溶解，完全溶解后，再将所得溶液熬煮至142摄氏度，结 束硬糖的熬煮步骤S11;在步骤S12中，冷却步骤Sll中所得粘稠状硬糖溶液 至130摄氏度，然后加入0.1-0.3%的酸梅油香精，步骤S12也将大大地提高最 终制成的硬质夹心糖果的保质期；结束整个步骤S2。步骤Sl和步骤S2同时完成并分别制成预定形本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制造硬质夹心糖果的加工工艺，包括分别制造软糖的步骤一和制造硬糖的步骤二；所述步骤一又包括对软糖主原料的煮糖步骤、加工充填步骤、干燥步骤，所述煮糖步骤将所述软糖主原料制成糖度在７５－８０Ｂｒｉｘ的软糖溶液，所述加工充填步骤将所述软糖溶液形成预定形状的软糖体，所述干燥步骤控制所述预定形状的软糖体的水份；所述步骤二又包括对硬糖主原料的熬糖步骤、冷却步骤，所述熬糖步骤制成１４２摄氏度的硬糖溶液，所述冷却步骤将所述１４２摄氏度的硬糖溶液冷却至１３０摄氏度；当所述步骤一和所述步骤二同步完成时，将所述干燥步骤后的所述软糖体与所述１３０摄氏度的硬糖溶液结合，冷却成型后形成所需硬质夹心糖果。

【技术特征摘要】
1. 一种制造硬质夹心糖果的加工工艺，包括分别制造软糖的步骤一和制造硬糖的步骤二；所述步骤一又包括对软糖主原料的煮糖步骤、加工充填步骤、干燥步骤，所述煮糖步骤将所述软糖主原料制成糖度在75-80Brix的软糖溶液，所述加工充填步骤将所述软糖溶液形成预定形状的软糖体，所述干燥步骤控制所述预定形状的软糖体的水份；所述步骤二又包括对硬糖主原料的熬糖步骤、冷却步骤，所述熬糖步骤制成142摄氏度的硬糖溶液，所述冷却步骤将所述142摄氏度的硬糖溶液冷却至130摄氏度；当所述步骤一和所述步骤二同步完成时，将所述干燥步骤后的所述软糖体与所述130摄氏度的硬糖溶液结合，冷却成型后形成所需硬质夹心糖果。2. 如权利要求l所述的制造硬质夹心糖果的加工工艺，其特征在于，在所述 步骤一的所述煮糖步骤中，当软糖溶液的糖度在75-80Brix时，加入食用酸味料、 香精和色素。3. 如权利要求1所述的制造硬质夹心糖果的加工工艺，其特征在于，在所述 步骤二的所述熬糖步骤中，当硬糖溶液的温度达到130摄氏度时，加入食用酸味 料和香精。4. 如权利要求1所述的制造硬质夹心糖果的加工工艺，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：赖大成，
申请(专利权)人：上海美吉食品有限公司，
类型：发明
国别省市：31[]