The invention discloses a clear oil residue free hot pot bottom material and a preparation method thereof. The clear oil residue free hot pot bottom material comprises the following weight parts of raw materials: 26 \u2011 34 parts of oil, 3.5 \u2011 6 parts of pepper, 0.7 \u2011 1.5 parts of prickly ash, 0.78 \u2011 1.45 parts of spices and 4.3 \u2011 9.8 parts of auxiliary materials. The beneficial effect of the invention is: the clear oil residue free hot pot bottom material of the invention keeps the spicy flavor of the traditional Sichuan style hot pot through the special temperature control and cutting time, solves the characteristics of the previous clear oil hot pot bottom material that is not tasty, has the smell of raw oil, is not mellow and has a single taste, and plays the advantages of the clear oil hot pot that is healthier and more conducive to human absorption; the clear oil of the invention The residue free hot pot bottom material has unique flavor, fragrance and endless aftertaste through rigorous spice ratio and constant temperature stewing process. At the same time of enjoying delicious food, it has the functions of Tonifying the middle and Qi, strengthening the stomach and digestion, clearing away heat and detoxification, calming the nerves and promoting blood circulation.
【技术实现步骤摘要】
一种清油无渣火锅底料及其制备方法
本专利技术涉及食品
,具体涉及一种清油无渣火锅底料及其制备方法。
技术介绍
火锅,古称“古董羹”,战国时期即有文字记载。其现吃现烫,料鲜味辣,食法独特,老少皆宜,历经数千年经久不衰,已成为一种民族传统韵味十足的饮化。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭发展成了今天遍布大街小巷的火锅。随着社会的发展,人们对火锅美食的要求不仅仅是做到传统的麻辣鲜香,而是更注重食品的健康与保健作用。传统川味火锅以牛油底料为主,其特点味型醇厚,其缺点是动物又属于饱和脂肪酸不易被人体吸收,热量高,胆固醇高,多食不利于健康。清油火锅底料为植物油,富含油菜籽特殊的香气,入口不油腻、清爽,自身营养价值高,更易于被人体吸收。但是目前市面上清油底料普遍存在入味困难,成品油生油气味浓重,色泽浑浊的现象,对于食客来说从色、香、味等方面都无法得到满足。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种无生油气味、更易入味且色泽艳丽的清油无渣火锅底料,且该火锅底料具有特殊识别性的香型,底料中所含的中草药对人体具有健脾益肺、清热解毒的功效。一种清油无渣火锅底料,包括下述重量份的原料:油料26-34份、辣椒3.5-6份、花椒0.7-1.5份、香料0.78-1.45份、辅料4.3-9.8份;所述油料包括下述重量份的原料:菜籽油20-25份、色拉油6-9份;所述辣椒包括下述重量份的原料:新一代辣椒2-3份、子弹头辣椒1-2份、满天星辣椒0.5-1份;所述花椒包括下述重量份 ...
【技术保护点】
1.一种清油无渣火锅底料,其特征在于,包括下述重量份的原料:油料26-34份、辣椒3.5-6份、花椒0.7-1.5份、香料0.78-1.45份、辅料4.3-9.8份;/n所述油料包括下述重量份的原料:菜籽油20-25份、色拉油6-9份;/n所述辣椒包括下述重量份的原料:新一代辣椒2-3份、子弹头辣椒1-2份、满天星辣椒0.5-1份;/n所述花椒包括下述重量份的原料:红花椒0.5-1份、九叶青花椒0.2-0.5份;/n所述辅料包括下述重量份的原料:黄姜0.5-1份、大葱0.2-0.7份、小葱0.2-0.7份、蒜0.5-1份、洋葱0.6-1.2份、香菜0.2-0.6份、冰糖0.25-0.35份、红油豆瓣1-3份、豆母子0.25-0.35份、酒糟0.2-0.3份、白酒0.4-0.6份;/n所述香料包括下述重量份的原料:月桂叶0.04-0.08份、砂仁0.03-0.06份、白豆蔻0.06-0.12份、多香果0.03-0.06份、草果0.04-0.08份、甘草0.04-0.08份、桂皮0.05-0.09份、丁香0.03-0.06份、小茴香0.15-0.3份、枯茗0.08-0.12份、香茅0.03 ...
【技术特征摘要】
1.一种清油无渣火锅底料,其特征在于,包括下述重量份的原料:油料26-34份、辣椒3.5-6份、花椒0.7-1.5份、香料0.78-1.45份、辅料4.3-9.8份;
所述油料包括下述重量份的原料:菜籽油20-25份、色拉油6-9份;
所述辣椒包括下述重量份的原料:新一代辣椒2-3份、子弹头辣椒1-2份、满天星辣椒0.5-1份;
所述花椒包括下述重量份的原料:红花椒0.5-1份、九叶青花椒0.2-0.5份;
所述辅料包括下述重量份的原料:黄姜0.5-1份、大葱0.2-0.7份、小葱0.2-0.7份、蒜0.5-1份、洋葱0.6-1.2份、香菜0.2-0.6份、冰糖0.25-0.35份、红油豆瓣1-3份、豆母子0.25-0.35份、酒糟0.2-0.3份、白酒0.4-0.6份;
所述香料包括下述重量份的原料:月桂叶0.04-0.08份、砂仁0.03-0.06份、白豆蔻0.06-0.12份、多香果0.03-0.06份、草果0.04-0.08份、甘草0.04-0.08份、桂皮0.05-0.09份、丁香0.03-0.06份、小茴香0.15-0.3份、枯茗0.08-0.12份、香茅0.03-0.06份、山奈0.07-0.12份、八角0.08-0.12份、留兰香0.03-0.07份、荜茇0.02-0.03份。
2.根据权利要求1所述一种清油无渣火锅底料,其特征在于,包括下述重量份的原料:油料30份、辣椒4.5份、花椒1.1份、香料1.09份、辅料6.55份;
所述油料包括下述重量份的原料:菜籽油22.5份、色拉油7.5份;
所述辣椒包括下述重量份的原料:新一代辣椒2.25份、子弹头辣椒1.5份、满天星辣椒0.75份;
所述花椒包括下述重量份的原料:红花椒0.75份、九叶青花椒0.35份;
所述辅料包括下述重量份的原料:黄姜0.75份、大葱0.5份、小葱0.5份、蒜0.75份、洋葱0.8份、香菜0.4份、冰糖0.3份、红油豆瓣1.5份、豆母子0.3份、酒糟0.25份、白酒0.5份;
所述香料包括下述重量份的原料:月桂叶0.06份、砂仁0.045份、白豆蔻0.09份、多香果0.045份、草果0.06份、甘草0.06份、桂皮0.075份、丁香0.045份、小茴香0.2份、枯茗0.1份、香茅0.045份、山奈0.09份、八角0.1份、留兰香0.05份、荜茇0.025份。
3.权利要求1-2之一所述清油无渣火锅底料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)辣椒切段,去除辣椒籽,将辣椒段放入沸水中煮制,待煮制完毕,取出沥水,再进行蒸制,待蒸制完毕,粉碎得滋粑辣椒;
(2)分别粉碎红花椒、九叶青花椒,并分...
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