The invention relates to the technical field of powder bar production, in particular to the production process of iron stick yam old pulp powder bar. First, sweet potato starch and iron stick yam powder were selected; then a small amount of sweet potato starch was taken to make old pulp paste; then, iron stick yam powder was used separately to make paste; then, the old pulp and iron stick yam paste were added into the remaining sweet potato starch to mix and flour sufficiently; then, the above-mentioned mixed dough was vacuum pumped; then powder leaking treatment was carried out; then, water boiling was carried out; then, and cooling treatment was carried out; Cut the noodles and hang them up; Condense them indoors; then freeze them in the cold storage; then freeze them with warm hydrolysis; then air-dry them; finally pack the finished products. This process is suitable for mass production. The noodles produced are uniform, transparent, glossy, boiling-resistant, good elasticity, good toughness, good taste, not easy to break. The raw materials do not use alum, and they are healthy to eat. The noodles made of old pulp noodles made of iron stick yam have health-care effects.
【技术实现步骤摘要】
铁棍山药老浆粉条生产工艺
本专利技术涉及粉条生产
,尤其涉及铁棍山药老浆粉条生产工艺。
技术介绍
传统粉条制作时,为了增加口感和韧性,会增加些明矾,而明矾中含有的铝元素容易堆积在人体内,不容易排出,对人体有害。而且对于通过红薯淀粉和铁棍山药生粉制成粉条,我们经过3年的多次试验证实,如果铁棍山药生粉(干粉),不经过调适直接和红薯淀粉一起加水进行和面,就算添加1%的铁棍山药生粉,铁棍山药生粉湿水后粘性很大,活面时很难搅拌均匀,搅拌均匀后活出的面也不紧实,面进入到漏瓢内不易流出,流出的也容易间断、粗细不均匀和产生疙瘩,下到锅里也会断条,不能成型;挤压型熟制粉条机是把铁棍山药粉和红薯淀粉一起调和搅拌成稀糊状,通过粉条机电加热熟化后挤压成条下出,生产出的粉条不能上挂冷冻,只要挂起一会儿就会断掉,没办法生产。而且铁棍山药片炒熟比较容易操作,如果直接将铁棍山药生粉进行炒制,很容易糊掉,也会炒的不均匀,有的已经糊了,有的还没熟。
技术实现思路
为了解决上述问题,本专利技术提出铁棍山药老浆粉条生产工艺。铁棍山药老浆粉条生产工艺,其生产步骤如下:步骤一,淀粉选料:选用90-95重量份纯净的脱水红薯淀粉和5-10重量份铁棍山药粉;步骤二,制老浆芡糊:取4-8重量份的脱水红薯淀粉倒入搅拌机内,并逐渐加入1000-3500ml的50-70℃热水,打开搅拌机开始搅拌,直到调和成糊状,然后加入2500-5500ml的100℃沸水,再进行快速搅拌,直到完全糊化;先加入热水,使得淀粉充分吸收水分,再加入100℃沸水,使其更容易糊化,最终得到呈均匀、粘稠状的粉糊;步骤三,调适铁棍山药粉:取 ...
【技术保护点】
1.铁棍山药老浆粉条生产工艺,其生产步骤如下:步骤一,淀粉选料:选用90‑95重量份纯净的脱水红薯淀粉和5‑10重量份铁棍山药粉;步骤二,制老浆芡糊:取 4‑8重量份的脱水红薯淀粉倒入搅拌机内,并逐渐加入1000‑3500 ml的50‑70℃热水,打开搅拌机开始搅拌,直到调和成糊状,然后加入2500‑5500ml的100℃沸水,再进行快速搅拌,直到完全糊化;步骤三,调适铁棍山药粉:取5‑10重量份铁棍山药熟粉,倒入容器内,加入1200‑3000 ml水后开始搅拌,搅拌成稀糊状,无疙瘩、均匀即可;步骤四,和面:将剩下的红薯淀粉倒进搅拌机内,打开搅拌机,然后将步骤二中打好的老浆芡糊倒入,再加入步骤三中搅拌好的铁棍山药粉,然后开始加40‑55重量份水,使铁棍山药粉、红薯淀粉、老浆芡糊搅拌均匀,达到无疙瘩、不粘手、均匀细腻,用手抓起一团面让它自然流下,粗细均匀、流速适当为佳;步骤五,抽真空:将步骤四中和好的面团导入到抽真空设备内,开始抽真空,抽出面团里的空气;步骤六,漏粉:经过抽真空的面流出到粉漏机内,打开粉漏机的搅拌装置,让其匀速的旋转;按照粉条的粗细要求及面团软硬,选用不同孔径的粉漏,调整 ...
【技术特征摘要】
1.铁棍山药老浆粉条生产工艺,其生产步骤如下:步骤一,淀粉选料:选用90-95重量份纯净的脱水红薯淀粉和5-10重量份铁棍山药粉;步骤二,制老浆芡糊:取4-8重量份的脱水红薯淀粉倒入搅拌机内,并逐渐加入1000-3500ml的50-70℃热水,打开搅拌机开始搅拌,直到调和成糊状,然后加入2500-5500ml的100℃沸水,再进行快速搅拌,直到完全糊化;步骤三,调适铁棍山药粉:取5-10重量份铁棍山药熟粉,倒入容器内,加入1200-3000ml水后开始搅拌,搅拌成稀糊状,无疙瘩、均匀即可;步骤四,和面:将剩下的红薯淀粉倒进搅拌机内,打开搅拌机,然后将步骤二中打好的老浆芡糊倒入,再加入步骤三中搅拌好的铁棍山药粉,然后开始加40-55重量份水,使铁棍山药粉、红薯淀粉、老浆芡糊搅拌均匀,达到无疙瘩、不粘手、均匀细腻,用手抓起一团面让它自然流下,粗细均匀、流速适当为佳;步骤五,抽真空:将步骤四中和好的面团导入到抽真空设备内,开始抽真空,抽出面团里的空气;步骤六,漏粉:经过抽真空的面流出到粉漏机内,打开粉漏机的搅拌装置,让其匀速的旋转;按照粉条的粗细要求及面团软硬,选用不同孔径的粉漏,调整漏底与锅中水面的距离,距水面越高粉丝越细,反之亦然;用盆将试漏下来的不均匀的接住,等粉条完全均匀的不间断的流出时将盆快速移过,让粉条落入锅内;盆里的料还可以倒进和面盆内继续使用,锅内水要始终保持微开,将和好的面连续加入粉漏试漏,调整合适后即可投入正常漏制;步骤七,煮粉:将步骤六中采用不锈钢长方形式燃气锅,锅内的水要始终保持在95-99℃;水温低,粉条落入锅内不能成条捞不起来,沉到锅底还会糊锅,水温高,水会沸腾,粉条翻滚满锅漂浮,还要经常加水,使锅内的水量保持一致,粉条经过煮熟后会浮起,要及时捞出;步骤八,冷却捞粉:经过煮熟的粉条通过传送带带出,采用不锈钢链条式传送带,直接与锅内链接,经过连续淋浴的方式进行冷却,水温不高于30℃;然后再导入到凉水槽内,再次进行冷却,将煮熟的粉条快速冷却;步骤九,切断上挂:传送带的尾部安装旋转式切割机,把冷却后的粉条切成相同的长度,再由工人挂在竹竿上,放在冷冻架上;步骤十,冷凝:将粉条放入湿度很大的室内阴凉冷凝,冷凝时间12...
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