The present invention discloses a processing technology of protein-peptide milk beverage of Pike, which includes the following steps: (1) preliminary fermentation; (2) enzymatic hydrolysis; (3) secondary fermentation; (4) filtration and stationary; (5) compounding. The present invention is the first time to prepare a new milk beverage of protein peptide by utilizing the hydrolyzed protein of Pike fish. Because the hydrolyzed protein of Pike fish is rich in nutrition, it is a good protein source in aquatic products, and milk is also a nutritious animal protein source. The present invention combines the two to prepare a new aquatic food and expands the utilization way of Pike fish.
【技术实现步骤摘要】
鮸鱼蛋白肽乳饮料的加工工艺
本专利技术涉及一种鮸鱼蛋白肽乳饮料的加工工艺,属于水产品深加工
技术介绍
鮸鱼为鲈形目石首鱼科,体色银灰。多产东海舟山洋面。鮸鱼一般每尾重2~3斤,最大有百余斤。分布渤海、黄海、东海、南海等水域。鮸鱼体延长而侧扁,背、腹部浅弧形,一般体长45~55厘米、体重500~1000克,大的个体可达10多千克、口大而微斜、体被栉鳞、鳞片细小,表层粗糙,头部被圆鳞、颌孔4个,中央颌孔及内侧颌孔呈四方形排列,无颌须。上颌外行牙和下颌内行牙扩大,呈犬牙状,内面小牙成带状群、眼圈大、眼膜透明度高红而明亮。体呈蓝灰褐色,腹部为灰白色、背鳍2个连在一起,中间有一深缺刻。鳍棘上缘为黑色,鳍条部中央有一纵行黑色条纹;胸鳍基部黄色、边缘黑色;臀鳍具2棘;尾鳍呈楔形,尾鳍的基部为黄色,其边缘颜色稍浅我国浙江、福建省盛产鮸鱼,合理开发鮸鱼资源具有极其重要的学术和经济价值。目前大多数粗略加工作为鱼粉使用,因此鮸鱼资源的高值开发利用是亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是:提供一种鮸鱼蛋白肽乳饮料的加工工艺。为解决上述技术问题,本专利技术采用的技术方案是:本专利技术提供的鮸鱼蛋白肽乳饮料的加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:(1)初步发酵:将鮸鱼清洗分割,去掉头、尾、鱼骨、鱼鳞,保留鱼肉和内脏,鱼肉和内脏按照质量比为3-8:1的比例混合,打成鱼糜,加入1-2倍重量的纯净水,煮30-50min,然后保持物料温度在25-30℃,接种微生物,微生物是双歧杆菌和干酪乳杆菌,充分拌匀,然后加入生牛乳,生牛乳和鮸鱼鱼肉的质量比为3-5:10;25 ...
【技术保护点】
1.一种鮸鱼蛋白肽乳饮料的加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:(1)初步发酵:将鮸鱼清洗分割,去掉头、尾、鱼骨、鱼鳞,保留鱼肉和内脏,鱼肉和内脏按照质量比为3‑8:1的比例混合,打成鱼糜,加入1‑2倍重量的纯净水,煮30‑50min,然后保持物料温度在25‑30℃,接种微生物,微生物是双歧杆菌和干酪乳杆菌,充分拌匀,然后加入生牛乳,生牛乳和鮸鱼鱼肉的质量比为3‑5:10;25‑30℃,发酵3‑5天;(2)酶解:将步骤(1)中的发酵物料升温到50‑65℃,维持1‑3h,冷却至42‑45℃,加入复合酶进行酶解;复合酶的用量是每毫升发酵物料800‑1500U,发酵物料用苹果酸或柠檬酸调节pH为3.5‑5,复合酶是组织蛋白酶和胃蛋白酶;酶解3‑6h;(3)二次发酵:将步骤(2)中的酶解后的物料过滤,得酶解液;在酶解液中再次加入生牛乳,生牛乳和酶解液的质量比为3‑5:10;然后接种微生物进行二次发酵,接种的微生物是米曲霉菌、嗜热链球菌、地衣芽胞杆菌,发酵1‑2天;(4)过滤静置:将步骤(3)发酵后的物料加热灭菌,过滤得滤液,将滤液低温放置1‑2天;(5)复配:将步骤(4)的滤液和生牛乳混合,煮热 ...
【技术特征摘要】
1.一种鮸鱼蛋白肽乳饮料的加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:(1)初步发酵:将鮸鱼清洗分割,去掉头、尾、鱼骨、鱼鳞,保留鱼肉和内脏,鱼肉和内脏按照质量比为3-8:1的比例混合,打成鱼糜,加入1-2倍重量的纯净水,煮30-50min,然后保持物料温度在25-30℃,接种微生物,微生物是双歧杆菌和干酪乳杆菌,充分拌匀,然后加入生牛乳,生牛乳和鮸鱼鱼肉的质量比为3-5:10;25-30℃,发酵3-5天;(2)酶解:将步骤(1)中的发酵物料升温到50-65℃,维持1-3h,冷却至42-45℃,加入复合酶进行酶解;复合酶的用量是每毫升发酵物料800-1500U,发酵物料用苹果酸或柠檬酸调节pH为3.5-5,复合酶是组织蛋白酶和胃蛋白酶;酶解3-6h;(3)二次发酵:将步骤(2)中的酶解后的物料过滤,得酶解液;在酶解液中再次加入生牛乳,生牛乳和酶解液的质量比为3-5:10;然后接种微生物进行二次发酵,接种的微生物是米曲霉菌、嗜热链球菌、地衣芽胞杆菌,发酵1-2天;(4)过滤静置:将步骤(3)发酵后的物料加热灭菌,过滤得滤液,将滤液低温放置1-2天;(5)...
【专利技术属性】
技术研发人员:徐仰丽,苏来金,叶剑,林胜利,
申请(专利权)人:温州科技职业学院,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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