The invention provides a method for preparing co-precipitated protein from tilapia and soybean meal, which is characterized by the following steps: S1. Mixing tilapia meat and defatted soybean meal powder at a mass ratio of 1:5 5:1 (dry basis) with material: water = 1:5 15 (g: mL) plus ice distilled water; S2.10000 15000r/min with homogeneous 1 5 min; S3. Adjusting the pH of homogeneous mixture to 3.0 8.0, and adding S4. The supernatant was centrifuged at room temperature for 10 20 min at S5.4, 8000, 11000 r/min, and the supernatant was precipitated by adjusting the pH to repeat 5. S7. The co-precipitated protein of tilapia and soybean meal was obtained by collecting the precipitation after centrifugation and vacuum freeze-drying. The new double protein product is prepared to improve the solubility, emulsification and gel properties of fish protein, and develop a new type of double protein product combined with animal and plant protein.
【技术实现步骤摘要】
一种制备罗非鱼-豆粕共沉淀蛋白的方法
本专利技术属于水产蛋白高值化利用
,具体涉及一种制备罗非鱼-豆粕共沉淀蛋白的方法。
技术介绍
我国是罗非鱼生产大国,贸易大国,也是消费大国,罗非鱼出口主要是鲜销,且产品以冻罗非鱼片和冻整条罗非鱼为主。罗非鱼加工产品中初级加工占主要部分,产品较单一,利润低,因此制约罗非鱼产业的发展。针对以上问题,精深加工以提高罗非鱼附加值和利润率。不同种类的蛋白一般具有不同营养特性和功能特性,混合不同来源的蛋白可以提高高蛋白质原料的利用,克服单一来源蛋白质中必需氨基酸含量的不足、营养价值不和功能特性较差等问题。蛋白质的混合主要包括蛋白原料直接混合(物理混合)和化学混合。共沉淀蛋白(Co-precipitatedprotein,Co-PP)是指采用等电点沉淀、酸-热沉淀、或酸-热诱导并辅以沉淀剂如CaCl2等方法,从一种或者多种原料中得到的一种混合蛋白。不同来源的蛋白质制备的共沉淀蛋白,不仅在营养上可以实现氨基酸的互补,而且有良好的功能特性和理想的感官特性。以上研究说明共沉淀蛋白在食品工业中有巨大的潜在应用。目前,以罗非鱼为原料,市场上出现的新型产品有鱼糜制品、腌制品、冷冻品等。罗非鱼蛋白在实际生产加工过程中不稳定,易发生变性,且溶解性较差,进而引起蛋白的结构和功能特性发生改变。这使得罗非鱼蛋白凝胶特性和乳化性能较低,影响产品的品质,限制其在食品领域的应用。目前,急需一种提高罗非鱼产品的品质,扩大其在食品领域的应用的方法,提高罗非鱼的整体利润率。
技术实现思路
有鉴于此,本专利技术利用罗非鱼蛋白的营养优势和大豆蛋白的功能特性优势,以罗非 ...
【技术保护点】
1.一种制备罗非鱼‑豆粕共沉淀蛋白的方法,其特征在于,包括以下步骤:S1.将罗非鱼肉和脱脂豆粕粉以1:5‑5:1的质量比混合(干基计),以物料:水=1:5‑15(g:mL)加冰蒸馏水;S2.10000‑15000r/min均质1‑5 min;S3.将均质混合物的pH调整为3.0‑8.0,静置5min;S4.加入2%质量比的助溶剂,室温搅拌溶解5‑30 min;S5. 4 ℃、8000‑11000 r/min下离心10‑20 min;S6.取上清液,调整pH使上清液出现沉淀,重复步骤S5;S7.收集步骤S5、S6离心后的沉淀,真空冷冻干燥,获得罗非鱼‑豆粕共沉淀蛋白。
【技术特征摘要】
1.一种制备罗非鱼-豆粕共沉淀蛋白的方法,其特征在于,包括以下步骤:S1.将罗非鱼肉和脱脂豆粕粉以1:5-5:1的质量比混合(干基计),以物料:水=1:5-15(g:mL)加冰蒸馏水;S2.10000-15000r/min均质1-5min;S3.将均质混合物的pH调整为3.0-8.0,静置5min;S4.加入2%质量比的助溶剂,室温搅拌溶解5-30min;S5.4℃、8000-11000r/min下离心10-20min;S6.取上清液,调整pH使上清液出现沉淀,重复步骤S5;S7.收集步骤S5、S6离心后的沉淀,真空冷冻干燥,获得罗非鱼-豆粕共沉淀蛋白。2.根据权利要求1所述的制备罗非鱼-豆粕共沉淀蛋白的方法,其特征在于,步骤S3中,是将均质混合物的pH4.0-6.0。3.根据权利要求1所述的制备罗非鱼-豆粕共沉淀蛋白的方法,其特征在于,步骤S6中,是将pH调整至4.0-6.0。4.根据权利要求1所述...
【专利技术属性】
技术研发人员:洪鹏志,周春霞,齐慧红,朱东宏,刘唤明,李承勇,千忠吉,杨萍,
申请(专利权)人:广东海洋大学,
类型:发明
国别省市:广东,44
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。