一种功能性蜂蜜酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种蜂蜜酒，具体涉及一种功能性蜂蜜酒及其制备方法，按重量克数取蜂蜜600‑650g，水400‑450g，其中每1000g混合溶液中加入0.3‑0.5g酵母，进行初步处理、混合取样、一次发酵、二次发酵、过滤、灌装、灭菌等步骤处理后酿制一种蜂蜜酒，该蜂蜜酒口感好、花香醇厚、色泽透彻晶莹，并具有美容养颜，顺畅气管，防癌抗衰老之功效。

【技术实现步骤摘要】
一种功能性蜂蜜酒及其制备方法
本专利技术涉及一种蜂蜜酒，具体涉及一种功能性蜂蜜酒及其制备方法。
技术介绍
蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，还含有丰富的酶类、有机酸、维生素和微量元素等多种营养成分。据医学记载：“蜂蜜有调脾润肺、滑肠止痛、补中益气、止咳解毒之功能，对胃肠燥结、大便不通、心腹痛等症有一定疗效。”由于蜂蜜具有如此丰富的营养成分，通过酵母菌的作用，促进大分子物质的转化产生酒精度，随着酒精度的不断上升，蜂蜜酒的小分子物质不断生成，成分更加丰富，因此，蜂蜜酒对人体具有很好的营养价值。目前市面上的蜂蜜酒多为一些蒸馏酒，即先利用酿酒酒曲发酵，再通过蒸馏获取蜂蜜酒，这种制备方法虽极大地提高了其酒精度，但是会影响原材料蜂蜜的天然香味，造成只有酒味而无花香，使得酿制的蜂蜜酒口感不佳；另外，还有一类蜂蜜药酒，即在酿造过程中添加一定的中药材，这类蜂蜜酒虽然提高其药用功能，但同时会损失了天然蜂蜜的部分营养价值并影响其饮用口感。
技术实现思路
针对上述技术的不足，本专利技术提供一种功能性蜂蜜酒及其制备方法，该蜂蜜酒口感好、花香醇厚、色泽透彻晶莹，并具有美容养颜，顺畅气管，防癌抗衰老之功效。本专利技术是通过如下技术方案实现的：一种功能性蜂蜜酒采用如下步骤制得：（1）原料成分：按重量克数取蜂蜜600-650g，水400-450g，其中每1000g混合溶液中加入0.3-0.5g酵母；（2）初步处理：发酵缸清洗干净，倒入消毒液浸泡20-30分钟，浸泡完成后对发酵缸再次清洗，再倒入100℃水清洗备用；将水调整为PH值为6.5-7.5，加热沸腾，冷却至40℃，备用；（3）混合取样：将水与蜂蜜加入发酵缸混合搅拌，搅拌均匀后加酵母，再次搅拌；取上述混合的溶液若干作为试验杯,并一一对应编号;（4）一次发酵：将混合溶液静置，发酵室温度逐步升高，保持在30-40℃，发酵时间为5-9天，第6天后完成一次发酵并开始测量试验杯的度数；（5）二次发酵：一次发酵完成，在发酵室静置24h后转入低温室，低温发酵也是沉淀过程，室内温度保持4-10℃，待5-7天后完成二次发酵；（6）过滤：二次发酵完成后，用400目筛先进行粗过滤，再采用陶瓷过滤器或过滤膜精细过滤，得到晶莹透彻的蜂蜜酒；（7）灌装：分瓶灌装，装瓶后再进行灭菌；（8）灭菌：灌装完成后，进行红外线灭菌或巴氏灭菌，其中红外线灭菌温度设定为50-65℃，巴氏灭菌即在设定80℃的水中浸泡40分钟后冷却至12-18℃。作为优选方案，所述蜂蜜为天然成熟蜜。作为优选方案，所述发酵缸与试验杯均采用牛皮纸密封，所述牛皮纸在100℃水中浸泡20-25分钟杀菌。作为优选方案，所述试验杯的数量至少2杯，每杯容量50-150ml。作为优选方案，所述发酵室与低温室均采用紫外线杀菌灯杀菌，其中1支40W的杀菌灯对应杀菌空间面积为40-50m³。作为优选方案，所述蜂蜜酒的度数为5-10度。与现有技术相比，本专利技术具有以下特点。1.本专利技术的蜂蜜酒以天然的成熟蜂蜜为原料，不添加其他物质，在无杂菌环境下结合其独特的酿造方法，制成一种口感好、花香醇厚、色泽透彻晶莹，并具有美容养颜，顺畅气管，防癌抗衰老之功效的蜂蜜酒。2.本专利技术的蜂蜜酒集天然、绿色、健康于一体，香醇淡雅而富有营养，是一种能和血行气、壮神御寒、强身健体的健康饮品。3.本专利技术的蜂蜜酒中含有17种氨基酸和葡萄糖、果糖、VA、VE以及矿物质等人体必需的生理活性物质，可增强人体新陈代谢的能力。4.本专利技术的蜂蜜酒每一个步骤配合消毒杀菌，不仅有利于酿制过程的高成功率，还有利于成品蜂蜜酒的保存，适合工业化生产推广。具体实施方式下面通过实施例，对本专利技术作进一步的具体说明。实施例1：一种功能性蜂蜜酒采用如下步骤制得：（1）原料成分：按重量克数取蜂蜜600g，水400g，酵母0.3g，所述蜂蜜为天然成熟蜜；（2）初步处理：发酵缸清洗干净，倒入消毒液浸泡25分钟，浸泡完成后对发酵缸再次清洗，再倒入100℃水清洗备用；牛皮纸在100℃水中浸泡20分钟杀菌，备用；将水调整为PH值为7，加热沸腾，冷却至40℃，备用；发酵室与低温室均采用紫外线杀菌灯杀菌处理；（3）混合取样：将水与蜂蜜加入发酵缸混合搅拌，搅拌均匀后加酵母，再次搅拌；取上述混合的溶液200ml作为试验杯,并对应为编号①，编号②；（4）一次发酵：发酵缸与试验杯均采用牛皮纸密封，静置，调节发酵室温度，逐步升高，保持在30℃，发酵时间为5天，第6天完成一次发酵，取试验杯①并测量其数据；（5）二次发酵：一次发酵完成，在发酵室静置24h后转入低温室，低温发酵也是沉淀过程，室内温度保持4℃，待5天后完成二次发酵，取试验杯②并测量其数据；检测数据：项目检测试验杯①试验杯②酒精度7.44%7.89%总糖61.21g/L59.94g/L大肠菌群＜1＜1沙门氏菌未检出未检出金黄色葡萄球菌＜0.1＜0.1（6）过滤：二次发酵完成后，用400目筛先进行粗过滤，再采用陶瓷过滤器或过滤膜精细过滤，得到晶莹透彻的蜂蜜酒，其度数为7.89度；（7）灌装：分瓶灌装，装瓶后再进行灭菌；（8）灭菌：灌装完成后，进行巴氏灭菌，即在设定80℃的水中浸泡40分钟后冷却至14℃；实施例2：一种功能性蜂蜜酒采用如下步骤制得：（1）原料成分：按重量克数取蜂蜜650g，水450g，酵母0.5g，所述蜂蜜为天然成熟蜜；（2）初步处理：发酵缸清洗干净，倒入消毒液浸泡25分钟，浸泡完成后对发酵缸再次清洗，再倒入100℃水清洗备用；牛皮纸杀菌消毒，备用；将水调整为PH值为7，加热沸腾，冷却至40℃，备用；发酵室与低温室均采用紫外线杀菌灯杀菌处理；（3）混合取样：将水与蜂蜜加入发酵缸混合搅拌，搅拌均匀后加酵母，再次搅拌；取上述混合的溶液200ml作为试验杯,并对应为编号③，编号④；（4）一次发酵：发酵缸与试验杯均采用牛皮纸密封，静置，发酵室温度逐步升高，保持在40℃，发酵时间为9天，第10天取试验杯③并测量试验杯③的度数；（5）二次发酵：一次发酵完成，在发酵室静置24h后转入低温室，低温发酵也是沉淀过程，室内温度保持10℃，待6天后完成二次发酵，取试验杯④并测量其数据；检测数据：项目检测试验杯③试验杯④酒精度8.78%9.06%总糖54.69g/L52.34g/L大肠菌群＜1＜1沙门氏菌未检出未检出金黄色葡萄球菌＜0.1＜0.1（6）过滤：二次发酵完成后，用400目筛先进行粗过滤，再采用陶瓷过滤器或过滤膜精细过滤，得到晶莹透彻的蜂蜜酒，酒精度数为9.06度；（7）灌装：分瓶灌装，装瓶后再进行灭菌；（8）灭菌：灌装完成后，进行红外线灭菌，红外线灭菌温度设定为60℃。实施例3：一种功能性蜂蜜酒采用如下步骤制得：（1）原料成分：按重量克数取蜂蜜625g，水425g，酵母0.4g，所述蜂蜜为天然成熟蜜；（2）初步处理：发酵缸清洗干净，倒入消毒液浸泡25分钟，浸泡完成后对发酵缸再次清洗，再倒入100℃水清洗备用；牛皮纸杀菌消毒，备用；将水调整为PH值为7，加热沸腾，冷却至40℃，备用；发酵室与低温室均采用紫外线杀菌灯杀菌；（3）混合取样：将水与蜂蜜加入发酵缸混合搅拌，搅拌均匀后加酵母，再次搅拌；取上述混合的溶液200ml作为试验杯,并对应为编号⑤，编号⑥；（4）一次发酵：发酵缸与试验杯均采用牛皮纸密封，静置，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种功能性蜂蜜酒及其制备方法，其特征在于，采用如下步骤制得：（1）原料成分：按重量克数取蜂蜜600‑650g，水400‑450g，其中每1000g混合溶液中加入0.3‑0.5g酵母；（2）初步处理：发酵缸清洗干净，倒入消毒液浸泡20‑30分钟，浸泡完成后对发酵缸再次清洗，再倒入100℃水清洗备用；将水调整为PH值为6.5‑7.5，加热沸腾，冷却至40℃，备用；（3）混合取样：将水与蜂蜜加入发酵缸混合搅拌，搅拌均匀后加酵母，再次搅拌；取上述混合的溶液若干作为试验杯，并一一对应编号；（4）一次发酵：将混合溶液静置，调节发酵室温度，逐步升高，保持在30‑40℃，发酵时间为5‑9天，第6天后完成一次发酵并开始测量试验杯的度数与口感；（5）二次发酵：一次发酵完成，在发酵室静置24h后转入低温室，低温发酵也是沉淀过程，室内温度保持4‑10℃，待5‑7天后完成二次发酵；（6）过滤：二次发酵完成后，用400目筛先进行粗过滤，再采用陶瓷过滤器或过滤膜精细过滤，得到晶莹透彻的蜂蜜酒；（7）灌装：分瓶灌装，装瓶后再进行灭菌；（8）灭菌：灌装完成后，进行红外线灭菌或巴氏灭菌，其中红外线灭菌温度设定为50‑65℃，巴氏灭菌即在设定80℃的水中浸泡40分钟后冷却至12‑18℃。...

【技术特征摘要】
1.一种功能性蜂蜜酒及其制备方法，其特征在于，采用如下步骤制得：（1）原料成分：按重量克数取蜂蜜600-650g，水400-450g，其中每1000g混合溶液中加入0.3-0.5g酵母；（2）初步处理：发酵缸清洗干净，倒入消毒液浸泡20-30分钟，浸泡完成后对发酵缸再次清洗，再倒入100℃水清洗备用；将水调整为PH值为6.5-7.5，加热沸腾，冷却至40℃，备用；（3）混合取样：将水与蜂蜜加入发酵缸混合搅拌，搅拌均匀后加酵母，再次搅拌；取上述混合的溶液若干作为试验杯，并一一对应编号；（4）一次发酵：将混合溶液静置，调节发酵室温度，逐步升高，保持在30-40℃，发酵时间为5-9天，第6天后完成一次发酵并开始测量试验杯的度数与口感；（5）二次发酵：一次发酵完成，在发酵室静置24h后转入低温室，低温发酵也是沉淀过程，室内温度保持4-10℃，待5-7天后完成二次发酵；（6）过滤：二次发酵完成后，用400目筛先进行粗过滤，再采用陶瓷过滤器或过滤膜精细过滤...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏福彦，苏子华，
申请(专利权)人：苏福彦，
类型：发明
国别省市：山东,37