一种菌菇酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种菌菇酱及其制备方法，包括以下重量份的原料：牛肉5.2‑9.5份、菌菇21‑26.8份、洋葱3‑6份、西红柿2.3‑5份、食用油脂16‑24.5份、辣椒2.2‑3.4份、蒜1.8‑2.5份、桑椹3.4‑4.6份、食用芦荟粉0.6‑1.7份和菊花2‑3份。本发明专利技术原料来源广泛，通过将不同的原料采用不同的制备工艺，得到不同的产物，再将不同的产物采用不同的工序制作，得到的成品口感好，有弹性，营养丰富并且储存期限长。

【技术实现步骤摘要】
一种菌菇酱及其制备方法
本专利技术涉及一种酱，具体是一种菌菇酱。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，对食物中营养成分的要求也越来越高。酱作为人们日常饮食生活中重要的调味品和佐餐食品，也得到了很高的重视。菌菇是菌类植物的统称，是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。菌菇与植物不同，植物可以进行光合作用，而菌菇不能。菌菇属于真菌，又可以分为大型真菌、小型真菌。菌菇的热量低，具有丰富的维生素、蛋白质和人体必需的氨基酸，可以有效的延缓衰老，人们也会将菌菇加入酱中。但是现有的菌菇酱都是将菌菇进行酶解，然后加入水混合并且高温灭菌，如申请号为200510109091.3的专利，该专利的酱虽然可以满足人们的食用需求，但是水分较多，储藏日期短。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种菌菇酱，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种菌菇酱，包括以下重量份的原料：牛肉5.2-9.5份、菌菇21-26.8份、洋葱3-6份、西红柿2.3-5份、食用油脂16-24.5份、辣椒2.2-3.4份、蒜1.8-2.5份、桑椹3.4-4.6份、食用芦荟粉0.6-1.7份和菊花2-3份。作为本专利技术进一步的方案：菌菇包括香菇、平菇、猴头菇、杏鲍菇和草菇中的至少三种。作为本专利技术进一步的方案：食用芦荟粉的粒径为0.12-0.34mm。所述菌菇酱的制备方法，具体步骤如下：步骤一，将牛肉清洗干净并且在其重量1.8-3.2倍的沸水中蒸煮牛肉40-55分钟，蒸煮时加入桑椹，蒸煮后用凉开水迅速降温至20-25摄氏度，粉碎成120-150目，得到牛肉粒，将蒸煮牛肉的汤过滤并且去除杂质，倒入容器中得到牛肉汤，备用；步骤二，将辣椒和蒜剁碎并且混合均匀，得到第一混合物，将食用油脂加热至烧开并且向其中加入第一混合物，待辣椒颜色变暗后捞出辣椒和蒜，得到第二混合物；步骤三，将菌菇切碎并且在35-44摄氏度的牛肉汤中浸泡80-110分钟后捞出，切成菌菇丁，将西红柿打浆，将西红柿浆液、菌菇丁和牛肉粒混合均匀，加热至西红柿浆液完全熟化，然后小火熬煮20-34分钟，得到第三混合物；步骤四，将洋葱剁碎并且加入第二混合物中，在50-65摄氏度下保持58-75分钟，然后升温至125-140摄氏度，再向其中加入第三混合物充分搅拌直至炸干水分，缓慢降温至95-102摄氏度，再向其中加入菊花并且保持25-38分钟，捞出菊花残渣并且降温至65-72摄氏度，再向其中加入食用芦荟粉并且搅拌均匀，最后灌装、排气、密封、杀菌和冷却，即得到成品。作为本专利技术进一步的方案：蒜在使用前在空气中氧化45-50分钟。作为本专利技术进一步的方案：步骤四中混合物加入菊花前倒入转速为150-240rpm的滚筒中脱油，沥净多余的油脂。作为本专利技术进一步的方案：步骤四中杀菌采用120摄氏度的高温杀菌30分钟。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术原料来源广泛，通过将不同的原料采用不同的制备工艺，得到不同的产物，再将不同的产物采用不同的工序制作，得到的成品口感好，有弹性，营养丰富并且储存期限长。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。实施例1一种菌菇酱，包括以下重量份的原料：牛肉5.2份、菌菇21份、洋葱3份、西红柿2.3份、食用油脂16份、辣椒2.2份、蒜1.8份、桑椹3.4份、食用芦荟粉0.6份和菊花2份。菌菇包括香菇、猴头菇和杏鲍菇的混合物。所述菌菇酱的制备方法，具体步骤如下：步骤一，将牛肉清洗干净并且在其重量2.4倍的沸水中蒸煮牛肉48分钟，蒸煮时加入桑椹，蒸煮后用凉开水迅速降温至22摄氏度，粉碎成130目，得到牛肉粒，将蒸煮牛肉的汤过滤并且去除杂质，倒入容器中得到牛肉汤，备用；步骤二，蒜在空气中氧化48分钟，然后将辣椒和蒜剁碎并且混合均匀，得到第一混合物，将食用油脂加热至烧开并且向其中加入第一混合物，待辣椒颜色变暗后捞出辣椒和蒜，得到第二混合物；步骤三，将菌菇切碎并且在39摄氏度的牛肉汤中浸泡90分钟后捞出，切成菌菇丁，将西红柿打浆，将西红柿浆液、菌菇丁和牛肉粒混合均匀，加热至西红柿浆液完全熟化，然后小火熬煮28分钟，得到第三混合物；步骤四，将洋葱剁碎并且加入第二混合物中，在58摄氏度下保持66分钟，然后升温至133摄氏度，再向其中加入第三混合物充分搅拌直至炸干水分，缓慢降温至97摄氏度，再向其中加入菊花并且保持29分钟，捞出菊花残渣并且降温至68摄氏度，再向其中加入食用芦荟粉并且搅拌均匀，最后灌装、排气、密封、杀菌和冷却，即得到成品。实施例2一种菌菇酱，包括以下重量份的原料：牛肉6.7份、菌菇22.5份、洋葱3.7份、西红柿3.2份、食用油脂18.6份、辣椒2.5份、蒜2.1份、桑椹3.8份、食用芦荟粉0.9份和菊花2.3份。菌菇包括香菇、平菇、猴头菇和草菇的混合物。食用芦荟粉的粒径为0.24mm。所述菌菇酱的制备方法，具体步骤如下：步骤一，将牛肉清洗干净并且在其重量3倍的沸水中蒸煮牛肉47分钟，蒸煮时加入桑椹，蒸煮后用凉开水迅速降温至22摄氏度，粉碎成150目，得到牛肉粒，将蒸煮牛肉的汤过滤并且去除杂质，倒入容器中得到牛肉汤，备用；步骤二，将辣椒和蒜剁碎并且混合均匀，得到第一混合物，将食用油脂加热至烧开并且向其中加入第一混合物，待辣椒颜色变暗后捞出辣椒和蒜，得到第二混合物；步骤三，将菌菇切碎并且在42摄氏度的牛肉汤中浸泡105分钟后捞出，切成菌菇丁，将西红柿打浆，将西红柿浆液、菌菇丁和牛肉粒混合均匀，加热至西红柿浆液完全熟化，然后小火熬煮28分钟，得到第三混合物；步骤四，将洋葱剁碎并且加入第二混合物中，在64摄氏度下保持72分钟，然后升温至136摄氏度，再向其中加入第三混合物充分搅拌直至炸干水分，缓慢降温至98摄氏度，倒入转速为195rpm的滚筒中脱油，沥净多余的油脂，再向其中加入菊花并且保持30分钟，捞出菊花残渣并且降温至68摄氏度，再向其中加入食用芦荟粉并且搅拌均匀，最后灌装、排气、密封、杀菌和冷却，即得到成品。实施例3一种菌菇酱，包括以下重量份的原料：牛肉8.7份、菌菇25.4份、洋葱5.6份、西红柿4.5份、食用油脂22.8份、辣椒3.1份、蒜2.3份、桑椹4.4份、食用芦荟粉1.5份和菊花2.8份。菌菇包括香菇、平菇、猴头菇、杏鲍菇和草菇的混合物。食用芦荟粉的粒径为0.25mm。所述菌菇酱的制备方法，具体步骤如下：步骤一，将牛肉清洗干净并且在其重量2.4倍的沸水中蒸煮牛肉47分钟，蒸煮时加入桑椹，蒸煮后用凉开水迅速降温至22摄氏度，粉碎成140目，得到牛肉粒，将蒸煮牛肉的汤过滤并且去除杂质，倒入容器中得到牛肉汤，备用；步骤二，蒜在空气中氧化46分钟，将辣椒和蒜剁碎并且混合均匀，得到第一混合物，将食用油脂加热至烧开并且向其中加入第一混合物，待辣椒颜色变暗后捞出辣椒和蒜，得到第二混合物；步骤三，将菌菇切碎并且在42摄氏度的牛肉汤中浸泡96分钟后捞出，切成菌菇丁，将西红柿打浆，将西红柿浆液、菌菇丁和牛肉粒混合均匀，加热至西红柿浆液完全熟化，然后小火熬煮33分钟，得到第三混合物；步骤四，将洋葱剁碎并且加入第二混合物中，在62摄氏度下保持66分钟，然后升温至140摄氏度，再向其中加入第三混合物充分搅拌直至炸干水分，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种菌菇酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：牛肉5.2‑9.5份、菌菇21‑26.8份、洋葱3‑6份、西红柿2.3‑5份、食用油脂16‑24.5份、辣椒2.2‑3.4份、蒜1.8‑2.5份、桑椹3.4‑4.6份、食用芦荟粉0.6‑1.7份和菊花2‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种菌菇酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：牛肉5.2-9.5份、菌菇21-26.8份、洋葱3-6份、西红柿2.3-5份、食用油脂16-24.5份、辣椒2.2-3.4份、蒜1.8-2.5份、桑椹3.4-4.6份、食用芦荟粉0.6-1.7份和菊花2-3份。2.根据权利要求1所述的菌菇酱，其特征在于，所述菌菇包括香菇、平菇、猴头菇、杏鲍菇和草菇中的至少三种。3.根据权利要求1或2所述的菌菇酱，其特征在于，所述食用芦荟粉的粒径为0.12-0.34mm。4.一种如权利要求1-3任一所述的菌菇酱的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：步骤一，将牛肉清洗干净并且在其重量1.8-3.2倍的沸水中蒸煮牛肉40-55分钟，蒸煮时加入桑椹，蒸煮后用凉开水迅速降温至20-25摄氏度，粉碎成120-150目，得到牛肉粒，将蒸煮牛肉的汤过滤并且去除杂质，倒入容器中得到牛肉汤，备用；步骤二，将辣椒和蒜剁碎并且混合均匀，得到第一混合物，将食用油脂加热至烧开并且向其中加入第一混合物，待辣椒颜色变暗后捞出辣椒和蒜，得到...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡文，徐宁，段振华，朱东建，
申请(专利权)人：贺州学院，
类型：发明
国别省市：广西,45