一种山楂酒渣风味酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种山楂酒渣风味酱及其制备方法，包括以下重量份的原料：山楂酒渣13.6‑14.7份、辣椒4.4‑6.3份、蒜6.8‑9.5份、发酵黄豆酱18‑22.4份、瑶柱2.9‑4.2份、葡萄6‑8份、竹笋粒8‑9.7份、虎杖4‑5.6份、胡萝卜汁4‑6.6份和田七4‑6.5份。本发明专利技术原料来源广泛，通过将山楂酒渣打浆并且将竹笋粒浸泡在山楂浆中，得到第一混合物，将瑶柱与其他部分原料一起煎煮，得到第二混合物，将辣椒和蒜用虎杖酶解液煮熟并且粉碎，再将各种产物均质，制备的成品在各种产物的协同作用下，具有治疗胃炎的作用，而且风味独特，应用前景广阔。

【技术实现步骤摘要】
一种山楂酒渣风味酱及其制备方法
本专利技术涉及一种酱，具体是一种山楂酒渣风味酱。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，对食物中营养成分的要求也越来越高。酱作为人们日常饮食生活中重要的调味品和佐餐食品，也得到了很高的重视。酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。现有的酱虽然满足了人们的口味，但是现有的调味酱口味单一，而且不具备治疗胃炎的作用，因此一种具有治疗胃炎作用的风味酱具有广阔的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种山楂酒渣风味酱，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种山楂酒渣风味酱，包括以下重量份的原料：山楂酒渣13.6-14.7份、辣椒4.4-6.3份、蒜6.8-9.5份、发酵黄豆酱18-22.4份、瑶柱2.9-4.2份、葡萄6-8份、竹笋粒8-9.7份、虎杖4-5.6份、胡萝卜汁4-6.6份和田七4-6.5份。作为本专利技术进一步的方案：辣椒采用小米椒或者朝天椒。作为本专利技术进一步的方案：竹笋粒的粒径为0.28-0.45mm。所述山楂酒渣风味酱的制备方法，具体步骤如下：步骤一，将山楂酒渣漂洗、去梗、去核、去萼并且与适量纯净水软化打浆，得到山楂浆，将竹笋粒浸泡在山楂浆中15-20小时并且每4-6小时搅拌一次，得到第一混合物；步骤二，将瑶柱洗净并且加碱浸泡，然后在去腥剂中浸泡，然后在清水中洗净，将清洗后的瑶柱与葡萄、胡萝卜汁和田七加热至100摄氏度，熬煮120-160分钟，过滤并且降温至常温，粉碎至80-120目，得到第二混合物；步骤三，将虎杖清洗干净并且破碎至60-80目，将虎杖粉末在30-40摄氏度和pH值为5.6-6.8的环境下酶解50-80分钟，灭酶并且离心取上清液，得到虎杖酶解液；步骤四，将辣椒和蒜加入虎杖酶解液中并且加热至80-92摄氏度，保持4-6分钟，捞出辣椒和蒜，沥水并且粉碎至100-120目，得到辣椒粉和蒜粉；步骤五，将第一混合物、第二混合物、发酵黄豆酱、辣椒粉和蒜粉在均质机中均质15-25分钟，灌装、灭菌得到成品。作为本专利技术进一步的方案：步骤二中去腥剂包括紫苏提取物、淘米水和料酒，紫苏提取物、淘米水和料酒的重量比为1:2.3-3.6:1.2-1.9。作为本专利技术进一步的方案：步骤三中酶解采用功率为80-120W、频率为21-28KHz的超声波辅助。作为本专利技术进一步的方案：步骤五中均质速度为840-1140rpm，均质温度为26-35摄氏度。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术原料来源广泛，通过将山楂酒渣打浆并且将竹笋粒浸泡在山楂浆中，得到第一混合物，将瑶柱与其他部分原料一起煎煮，得到第二混合物，将辣椒和蒜用虎杖酶解液煮熟并且粉碎，再将各种产物均质，制备的成品在各种产物的协同作用下，具有治疗胃炎的作用，而且风味独特，应用前景广阔。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。实施例1一种山楂酒渣风味酱，包括以下重量份的原料：山楂酒渣13.6份、辣椒4.4份、蒜6.8份、发酵黄豆酱18份、瑶柱2.9份、葡萄6份、竹笋粒8份、虎杖4份、胡萝卜汁4份和田七4份。辣椒采用朝天椒。所述山楂酒渣风味酱的制备方法，具体步骤如下：步骤一，将山楂酒渣漂洗、去梗、去核、去萼并且与适量纯净水软化打浆，得到山楂浆，将竹笋粒浸泡在山楂浆中16小时并且每4小时搅拌一次，得到第一混合物；步骤二，将瑶柱洗净并且加碱浸泡，然后在去腥剂中浸泡，去腥剂包括紫苏提取物、淘米水和料酒，紫苏提取物、淘米水和料酒的重量比为1:2.3:1.5，然后在清水中洗净，将清洗后的瑶柱与葡萄、胡萝卜汁和田七加热至100摄氏度，熬煮140分钟，过滤并且降温至常温，粉碎至90目，得到第二混合物；步骤三，将虎杖清洗干净并且破碎至60目，将虎杖粉末在34摄氏度和pH值为6.2的环境下酶解65分钟，灭酶并且离心取上清液，得到虎杖酶解液；步骤四，将辣椒和蒜加入虎杖酶解液中并且加热至88摄氏度，保持4分钟，捞出辣椒和蒜，沥水并且粉碎至110目，得到辣椒粉和蒜粉；步骤五，将第一混合物、第二混合物、发酵黄豆酱、辣椒粉和蒜粉在均质机中均质18分钟，灌装、灭菌得到成品。实施例2一种山楂酒渣风味酱，包括以下重量份的原料：山楂酒渣13.9份、辣椒4.9份、蒜7.4份、发酵黄豆酱19.2份、瑶柱3.3份、葡萄6.6份、竹笋粒8.8份、虎杖4.4份、胡萝卜汁4.8份和田七4.7份。竹笋粒的粒径为0.35mm。所述山楂酒渣风味酱的制备方法，具体步骤如下：步骤一，将山楂酒渣漂洗、去梗、去核、去萼并且与适量纯净水软化打浆，得到山楂浆，将竹笋粒浸泡在山楂浆中18小时并且每4小时搅拌一次，得到第一混合物；步骤二，将瑶柱洗净并且加碱浸泡，然后在去腥剂中浸泡，然后在清水中洗净，将清洗后的瑶柱与葡萄、胡萝卜汁和田七加热至100摄氏度，熬煮150分钟，过滤并且降温至常温，粉碎至100目，得到第二混合物；步骤三，将虎杖清洗干净并且破碎至80目，将虎杖粉末在38摄氏度和pH值为5.9的环境下酶解66分钟并且采用功率为120W、频率为26KHz的超声波辅助，灭酶并且离心取上清液，得到虎杖酶解液；步骤四，将辣椒和蒜加入虎杖酶解液中并且加热至85摄氏度，保持5分钟，捞出辣椒和蒜，沥水并且粉碎至120目，得到辣椒粉和蒜粉；步骤五，将第一混合物、第二混合物、发酵黄豆酱、辣椒粉和蒜粉在均质机中均质18分钟，灌装、灭菌得到成品。实施例3一种山楂酒渣风味酱，包括以下重量份的原料：山楂酒渣14.5份、辣椒5.8份、蒜8.7份、发酵黄豆酱21.6份、瑶柱3.8份、葡萄7.7份、竹笋粒9.4份、虎杖5.5份、胡萝卜汁6.4份和田七6.2份。辣椒采用小米椒。竹笋粒的粒径为0.42mm。所述山楂酒渣风味酱的制备方法，具体步骤如下：步骤一，将山楂酒渣漂洗、去梗、去核、去萼并且与适量纯净水软化打浆，得到山楂浆，将竹笋粒浸泡在山楂浆中18小时并且每4小时搅拌一次，得到第一混合物；步骤二，将瑶柱洗净并且加碱浸泡，然后在去腥剂中浸泡，去腥剂包括紫苏提取物、淘米水和料酒，紫苏提取物、淘米水和料酒的重量比为1:2.9:1.5，然后在清水中洗净，将清洗后的瑶柱与葡萄、胡萝卜汁和田七加热至100摄氏度，熬煮150分钟，过滤并且降温至常温，粉碎至80目，得到第二混合物；步骤三，将虎杖清洗干净并且破碎至60目，将虎杖粉末在36摄氏度和pH值为6.4的环境下酶解65分钟并且采用功率为110W、频率为26KHz的超声波辅助，灭酶并且离心取上清液，得到虎杖酶解液；步骤四，将辣椒和蒜加入虎杖酶解液中并且加热至87摄氏度，保持5分钟，捞出辣椒和蒜，沥水并且粉碎至110目，得到辣椒粉和蒜粉；步骤五，将第一混合物、第二混合物、发酵黄豆酱、辣椒粉和蒜粉在均质机中均质23分钟，均质速度为960rpm，均质温度为32摄氏度，灌装、灭菌得到成品。实施例4一种山楂酒渣风味酱，包括以下重量份的原料：山楂酒渣14.7份、辣椒6.3份、蒜9.5份、发酵黄豆酱22.4份、瑶柱4.2份、葡萄8份、竹笋粒9本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种山楂酒渣风味酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：山楂酒渣13.6‑14.7份、辣椒4.4‑6.3份、蒜6.8‑9.5份、发酵黄豆酱18‑22.4份、瑶柱2.9‑4.2份、葡萄6‑8份、竹笋粒8‑9.7份、虎杖4‑5.6份、胡萝卜汁4‑6.6份和田七4‑6.5份。

【技术特征摘要】
1.一种山楂酒渣风味酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：山楂酒渣13.6-14.7份、辣椒4.4-6.3份、蒜6.8-9.5份、发酵黄豆酱18-22.4份、瑶柱2.9-4.2份、葡萄6-8份、竹笋粒8-9.7份、虎杖4-5.6份、胡萝卜汁4-6.6份和田七4-6.5份。2.根据权利要求1所述的山楂酒渣风味酱，其特征在于，所述辣椒采用小米椒或者朝天椒。3.根据权利要求1所述的山楂酒渣风味酱，其特征在于，所述竹笋粒的粒径为0.28-0.45mm。4.一种如权利要求1-4任一所述的山楂酒渣风味酱的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：步骤一，将山楂酒渣漂洗、去梗、去核、去萼并且与适量纯净水软化打浆，得到山楂浆，将竹笋粒浸泡在山楂浆中15-20小时并且每4-6小时搅拌一次，得到第一混合物；步骤二，将瑶柱洗净并且加碱浸泡，然后在去腥剂中浸泡，然后在清水中洗净，将清洗后的瑶柱与葡萄、胡萝卜汁和田七加热至100摄氏度，熬煮120-160分钟，过滤并且降温至常温，粉碎至80-120目，得到...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡文，段振华，徐宁，
申请(专利权)人：贺州学院，
类型：发明
国别省市：广西,45