一种葛根代餐粉的制备方法技术

一种葛根代餐粉的制备方法，包括以下步骤：（1）主料混溶，得主料混合粉；（2）辅料混合过筛，得辅料混合粉；（3）挤压膨化：将主料混合粉与所得辅料混合粉以质量比10:1‑3混合，并干燥控制混合物料水分质量含量为16‑20%，而后经过挤压膨化处理，膨化温度160‑180℃、螺杆转速120‑180r/min，将膨化后的物料用中药粉碎机粉碎至平均颗粒度100目‑120目，即得葛根代餐粉；（4）包装。本发明专利技术用不同来源的植物原料为基料，按照合适的比例混配，加工成具备缓释特性的碳水化合物，其中的抗性淀粉在人体内具有缓释特性，增加肠道短链脂肪酸的生产，可作为糖尿病人配方食品的重要碳水合物组件。

Preparation method of Pueraria lobata meal

The preparation method of Pueraria lobata meal substitute powder includes the following steps: (1) the main ingredient is mixed and the main ingredient mixture powder is obtained; (2) the auxiliary ingredient is mixed and sifted to obtain the auxiliary ingredient mixture powder; (3) extrusion: mixing the main ingredient mixture powder and the obtained auxiliary ingredient mixture powder with a mass ratio of 10:1_3, and drying control the moisture content of the mixture material to be 16_2. After extrusion, the extrusion temperature is 160 180 C and the screw speed is 120 180 r/min. The extruded material is crushed to 100 mesh 120 mesh with an average granularity by a Chinese medicine crusher, and the pueraria root is used as the substitute meal powder; (4) packaging. The invention uses plant raw materials from different sources as base materials and mixes them in appropriate proportion to produce carbohydrates with slow-release characteristics. Resistant starch has slow-release characteristics in human body, increases the production of intestinal short chain fatty acids, and can be used as an important carbohydrate component of formula food for diabetic people.

【技术实现步骤摘要】
一种葛根代餐粉的制备方法
本专利技术涉及一种葛根代餐粉的制备方法，尤其是涉及一种作为特种医学配方食品碳水化合物组件的制备方法。
技术介绍
代餐方便食品是食品工业的重点领域，在国计民生中占有重要地位，其营养水平与国民健康密切相关。目前代餐食品主要侧重于减肥产品，存在种类单一、结构失衡、即冲即饮产品少、同质化严重、针对性不强、无法满足不同人群的多样化需求、针对住院病人的特膳食品缺乏的缺陷。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种特别适合糖尿病人的葛根代餐粉的制备方法。本专利技术解决其技术问题采用的技术方案是，一种葛根代餐粉的制备方法，所述葛根代餐粉的主料是葛根淀粉、黑米淀粉和香蕉淀粉，其质量比为：4-6:3-5:1（优选5:4：1）,配以辅料薏仁粉、脱脂奶粉、荞麦粉、红枣粉、藕粉，质量比为2-4:1-3：1-3:1-3:1-3,主料与辅料质量比为10:1-3（优选10:2），加入脱脂奶粉的目的在于使代餐粉口感细腻，红枣粉增加其香味。本专利技术之葛根代餐粉的制备方法，包括以下步骤：（1）主料混溶：将葛根淀粉、黑米淀粉和香蕉淀粉，按质量比4-6:3-5:1（优选5:4：1）混合，得混合物Ⅰ，加入90℃-100℃纯净水，混合物Ⅰ与水质量比为1：1-3，经60-80目筛滤，得混合物Ⅱ，加入相当于混合物Ⅰ重量5%-10%的（优选8%）乳糖，再注入具有搅拌叶片的发酵罐内，以20r/min-40r/min(优选30r/min)的搅拌速度搅拌均匀（防止部分淀粉质沉淀），冷却至常温，得混合物Ⅲ，并接种相当于混合物Ⅰ质量5%-10%(优选6%)的混合菌液，温度保持35℃-42℃(优选37℃)，发酵7d-14d（优选10d)；发酵液经浓缩后转入鼓风干燥箱中，５２-５８℃低温干燥，直至水分质量含量≤18％，取出冷却至室温，得主料混合粉；所述混合菌液为CECT5716发酵乳杆菌（Lactobacillusfermentum）和M-16V短双歧杆菌（Bifidobacteriumbreve）的混合菌液，CECT5716发酵乳杆菌和M-16V短双歧杆菌的质量比为1：1-3；混合菌液中菌种的浓度为108-1012个/克菌液。CECT5716发酵乳杆菌（Lactobacillusfermentum）和M-16V短双歧杆菌（Bifidobacteriumbreve）购自于中科院微生物所。（2）辅料混合过筛：将烘干后的薏仁粉、荞麦粉、红枣粉、藕粉混合，并加入超微振动研磨机内粉碎处理，然后加入脱脂奶粉，混合均匀，经60-80目筛分，得辅料混合粉；薏仁粉、脱脂奶粉、荞麦粉、红枣粉、藕粉，质量比为2-4:1-3：1-3:1-3:1-3；（3）挤压膨化：将步骤（1）所得主料混合粉与步骤（2）所得辅料混合粉以质量比10:1-3（优选10:2）混合，并干燥控制混合物料水分质量含量为16-20%（优选18%），而后经过挤压膨化处理（优选采用DS30－Ⅱ型双螺杆膨化机），膨化温度160-180℃（优选170℃)、螺杆转速120-180r/min(优选160r/min），将膨化后的物料用中药粉碎机粉碎至平均颗粒度100目-120目，即得葛根代餐粉；（4）包装:在密封、无菌、相对湿度为30%以下条件下按产品方案计量包装。本专利技术之葛根代餐粉，外观呈琥珀色颗粒状，形态疏松，无结块；能量≧360kcal/100克,GI≦50。在70℃以上热水中可迅速溶解分散，呈乳白色均匀米糊状，食用安全，生产成本低。本专利技术用不同来源的植物原料为基料，按照合适的比例混配，加工成具备缓释特性的碳水化合物，其中的抗性淀粉在人体内具有缓释特性，增加肠道短链脂肪酸的生产，可作为糖尿病人配方食品的重要碳水合物组件。本专利技术采用不同植物来源的淀粉质原料，以葛根淀粉、黑米淀粉和香蕉淀粉为主料，其主料经乳酸菌发酵，使其口感柔和，配以脱脂奶粉、荞麦粉、薏仁粉、红枣粉、藕粉为辅料，按照合适的比例混配加工成具有缓释功效的代餐粉，亦可作为提供特种医学配方食品的碳水化合物配件。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术作进一步详细说明。实施例1配料：葛根淀粉500kg、黑米淀粉400kg、香蕉淀粉100kg、薏仁粉50kg、脱脂奶粉50kg、荞麦粉50kg、红枣粉25kg、藕粉25kg。本实施例之葛根代餐粉的制备方法，包括以下步骤：（1）主料混溶：将葛根淀粉500kg、黑米淀粉400kg、香蕉淀粉100kg混合，得混合物Ⅰ，加入100℃纯净水2000kg，经60目筛滤，得混合物Ⅱ，加入80kg乳糖，为防止部分淀粉质沉淀，将加有乳糖的混合物料注入具有搅拌叶片的发酵罐内，以40r/min搅拌均匀，冷却至常温，得混合物Ⅲ，接种80kg混合菌液，温度保持37℃发酵10d，发酵液经浓缩后转入鼓风干燥箱中，55℃低温干燥，直至水分16.7wt％，取出冷却至室温，得主料混合粉；所述混合菌液为CECT5716发酵乳杆菌（Lactobacillusfermentum）和M-16V短双歧杆菌（Bifidobacteriumbreve）的混合菌液，CECT5716发酵乳杆菌和M-16V短双歧杆菌的质量比为1：1；混合菌液中菌种的浓度为108-1012个/克菌液。CECT5716发酵乳杆菌（Lactobacillusfermentum）和M-16V短双歧杆菌（Bifidobacteriumbreve）购自于中科院微生物所。（2）辅料混合过筛：将烘干后的薏仁粉50kg、荞麦粉50kg、红枣粉25kg、藕粉25kg混料，并加入超微振动研磨机内粉碎处理，加入50kg脱脂奶粉，混合均匀，经60目筛分，得辅料混合粉；（3）挤压膨化：将步骤（1）所得主料混合粉与步骤（2）所得辅料混合粉以质量比10:2混合，并干燥控制好水分，混合物料水分控制在16.7wt%，而后经过DS30－Ⅱ型双螺杆膨化机挤压膨化处理，膨化温度170℃、螺杆转速160r/min；将膨化后的物料用中药粉碎机粉碎至平均颗粒度100目，即得葛根代餐粉；（4）包装:在密封、无菌、相对湿度为30%以下的按产品方案计量包装。本实施例之葛根代餐粉，外观呈琥珀色颗粒状，形态疏松，无结块；能量371kcal/100克,GI48。在70℃以上热水中可迅速溶解分散，呈乳白色均匀米糊状食用安全，生产成本低。实施例2配料：葛根淀粉500kg、黑米淀粉500kg、香蕉淀粉100kg、薏仁粉120kg、脱脂奶粉60kg、荞麦粉60kg、红枣粉60kg、藕粉30kg。制备方法：（1）主料混溶：葛根淀粉500kg、黑米淀粉500kg、香蕉淀粉100kg混合，加入95℃纯净水2200kg，并经80目筛滤，加入110kg乳糖，为防止部分淀粉质沉淀，将混合物料注入具有搅拌叶片的发酵罐内，以40r/min的搅拌速度搅拌均匀，冷却至常温，接种100kg混合菌液，温度保持37℃，发酵10d；发酵液经浓缩后转入鼓风干燥箱中，５２-５８℃低温干燥，直至水分质量含量为17.8％，取出冷却至室温，得主料混合粉；所述混合菌液为CECT5716发酵乳杆菌（Lactobacillusfermentum）和M-16V短双歧杆菌（Bifidobacteriumbreve）的混合菌液，CECT5716发酵乳杆菌和M-16本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种葛根代餐粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）主料混溶：将葛根淀粉、黑米淀粉和香蕉淀粉，按质量比4‑6:3‑5:1混合，得混合物Ⅰ，加入90℃‑100℃纯净水，混合物Ⅰ与水质量比为1：1‑3，经60‑80目筛滤，得混合物Ⅱ，加入相当于混合物Ⅰ重量5%‑10%的乳糖，再注入具有搅拌叶片的发酵罐内，以20r/min‑40r/min的搅拌速度搅拌均匀，冷却至常温，得混合物Ⅲ，并接种相当于混合物Ⅰ质量5%‑10%的混合菌液，温度保持35℃‑42℃，发酵7d‑14d；发酵液经浓缩后转入鼓风干燥箱中，５２‑５８℃低温干燥，直至水分质量含量≤18％，取出冷却至室温，得主料混合粉；（2）辅料混合过筛：将烘干后的薏仁粉、荞麦粉、红枣粉、藕粉混合，并加入超微振动研磨机内粉碎处理，然后加入脱脂奶粉，混合均匀，经60‑80 目筛分，得辅料混合粉；薏仁粉、脱脂奶粉、荞麦粉、红枣粉、藕粉，质量比为2‑4:1‑3：1‑3:1‑3:1‑3；（3）挤压膨化：将步骤（1）所得主料混合粉与步骤（2）所得辅料混合粉以质量比10:1‑3混合，并干燥控制混合物料水分质量含量为16‑20%，而后经过挤压膨化处理，膨化温度160‑180℃、螺杆转速120‑180 r /min，将膨化后的物料用中药粉碎机粉碎至平均颗粒度100目‑120目，即得葛根代餐粉；（4）包装。...

【技术特征摘要】
1.一种葛根代餐粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）主料混溶：将葛根淀粉、黑米淀粉和香蕉淀粉，按质量比4-6:3-5:1混合，得混合物Ⅰ，加入90℃-100℃纯净水，混合物Ⅰ与水质量比为1：1-3，经60-80目筛滤，得混合物Ⅱ，加入相当于混合物Ⅰ重量5%-10%的乳糖，再注入具有搅拌叶片的发酵罐内，以20r/min-40r/min的搅拌速度搅拌均匀，冷却至常温，得混合物Ⅲ，并接种相当于混合物Ⅰ质量5%-10%的混合菌液，温度保持35℃-42℃，发酵7d-14d；发酵液经浓缩后转入鼓风干燥箱中，５２-５８℃低温干燥，直至水分质量含量≤18％，取出冷却至室温，得主料混合粉；（2）辅料混合过筛：将烘干后的薏仁粉、荞麦粉、红枣粉、藕粉混合，并加入超微振动研磨机内粉碎处理，然后加入脱脂奶粉，混合均匀，经60-80目筛分，得辅料混合粉；薏仁粉、脱脂奶粉、荞麦粉、红枣粉、藕粉，质量比为2-4:1-3：1-3:1-3:1-3；（3）挤压膨化：将步骤（1）所得主料混合粉与步骤（2）所得辅料混合粉以质量比10:1-3混合，并干燥控制混合物料水分质量含量为16-20%，而后经过挤压膨化处理，膨化温度160-18...

【专利技术属性】
技术研发人员：周文化，周翔宇，贾茗，张琳，罗非君，
申请(专利权)人：中南林业科技大学，
类型：发明
国别省市：湖南,43