The invention discloses a preparation method of the biscuit with bean dregs, including the modulation of the compound antioxidant, the pre treatment of the millet, the preparation of the bean dregs powder, the impurity removal, the modulation of the flour paste, the modulation of the stuffing heart, the baking sheet, the coating sandwich, the cold storage power, the slice and the packaging. By modulating and adding a kind of effective compound antioxidant, the antioxidant properties of this invention can be as high as 95%, which can effectively solve the problem of the lack of antioxidation in the natural antioxidants sold in the market and prolong the shelf life of the biscuits, and the addition of soybean residue can not only make up for the protein in wheat flour. The lack of quality, the appropriate change of the structure of the wafers, can also increase the content of dietary fiber and trace elements, to solve the problem of excessive heat in the biscuits, especially suitable for the elderly and children. The invention has the advantages of simple processing, low cost, health and high nutritional value, convenient consumption and long shelf life. The invention is suitable for the preparation of bean dregs and coarse grain biscuits. One
【技术实现步骤摘要】
一种豆渣杂粮威化饼干的制备方法
本专利技术属于食品加工领域,具体涉及一种豆渣杂粮威化饼干的制备方法。
技术介绍
威化饼干是一种具有多孔性结构,且饼片与饼片之间夹有馅料了让多层夹心饼干,具有松脆,入口即化的特点。威化饼干由单片饼干与馅料两部分组成。目前威化饼制品存在易脆、易破碎、产品口感不好协调等问题,花生多局限威化饼夹心酱的制作中,含糖及热量均比较高,不适于一些特殊人群食用。同时,威化饼制品中含有油脂,在一段时间过后就易出现油脂被氧化的现象,常加入的市面销售的天然抗氧化剂中存在抗氧化性不够理想的问题。
技术实现思路
为了缓解现有技术的不足,本专利技术的目的在于提供一种营养健康的豆渣杂粮威化饼干的制备方法,通过调制和添加一种有效的复合抗氧化剂,制备出一种口感好、营养价值高的威化饼干,所述复合抗氧化剂的抗氧化性能高达95%以上,可有效解决市面销售的天然抗氧化剂中存在的抗氧化性不够理想的问题。为了克服上述技术问题,本专利技术采用的技术方案如下:一种豆渣杂粮威化饼干的制备方法,包含以下步骤:(1)配料:制备豆渣杂粮威化饼干的原料配方按重量份计包括:荞麦粉40-80、小米25-40、黄豆25-50、膨松剂0.5-1.0、奶油15-30、植物油5-10、白砂糖20-30、复合抗氧化剂0.01-0.1,并按上述配方称取物料,备用;(2)复合抗氧化剂的调制:调制复合抗氧化剂的原料按重量份计包括:迷迭香5份、绿茶3份、甘草10份、竹叶4份、无水柠檬酸2份、卵磷脂1.5份、维生素C为4份,在分别制得甘草、迷迭香和绿茶的有效成分提取液并均匀混合后,再向混合液中加入维生素C、卵磷脂和 ...
【技术保护点】
1.一种豆渣杂粮威化饼干的制备方法,其特征在于包含以下步骤:
【技术特征摘要】
1.一种豆渣杂粮威化饼干的制备方法,其特征在于包含以下步骤:(1)配料:制备豆渣杂粮威化饼干的原料配方按重量份计包括:荞麦粉40-80、小米25-40、黄豆25-50、膨松剂0.5-1.0、奶油15-30、植物油5-10、白砂糖20-30、复合抗氧化剂0.01-0.1,并按上述配方称取物料,备用;(2)复合抗氧化剂的调制:调制复合抗氧化剂的原料按重量份计包括:迷迭香5份、绿茶3份、甘草10份、竹叶4份、无水柠檬酸2份、卵磷脂1.5份、维生素C为4份,在分别制得甘草、迷迭香和绿茶的有效成分提取液并均匀混合后,再向混合液中加入维生素C、卵磷脂和无水柠檬酸,充分搅拌均匀后喷雾干燥即可制得复合抗氧化剂;(3)小米的预处理:将小米浸泡湿磨打成面浆后过筛;(4)豆渣粉的制备:选择新鲜、饱满的黄豆,浸泡后用豆浆机将黄豆压榨,过滤后得湿豆渣,将湿豆渣先160℃~180℃烘约2h,再降温至60℃烘3h,期间间断翻动多次,使受热均匀,水分散失;将烘干的豆渣粉碎并过筛,备用;(5)除杂:选取精制的荞麦粉,并进行筛分除杂;(6)面浆的调制:将上述经步骤(3)所得的原料、经步骤(4)所得的豆渣粉和经步骤(5)所得的荞麦粉投入搅拌机,加水搅拌均匀,再投入膨松剂并持续搅拌7-9min至混匀,即得到面浆;(7)调制馅心:将白砂糖磨成糖粉并过筛后,加入经步骤(2)调制所得的复合抗氧化剂并与奶油混合均匀,得馅心;(8)烘片:将自动焙烤机中的烤模进行预热升温至100-120℃后...
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