茶叶蛋预包装调味煮制工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种茶叶蛋预包装调味煮制工艺，包括以下步骤：（1）挑选新鲜的原料鸡蛋，并对原料鸡蛋进行清洗，杀菌；（2）对原料鸡蛋进行蒸煮至熟；（3）在煮熟的鸡蛋的蛋壳表面进行敲击，使蛋壳产生裂纹；（4）将鸡蛋装入包装袋中；（5）向包装袋中放入调味包；（6）向包装袋中灌入调味汁；（7）对包装袋进行封口；（8）将装有鸡蛋、调味包和调味汁的包装袋放入杀菌设备中进行高温杀菌。本发明专利技术茶叶蛋预包装调味煮制工艺在高温杀菌过程中利用高温杀菌时的加热温度进行卤制，节省了传统卤制工序，缩短加工时间，提高生产效率，同时能够实现封味，锁住调味汁的味道，避免味道流失，保证口感。

Flavoring and cooking process of tea egg pre packaging

The invention relates to a pre - packaging and cooking process of tea eggs, which includes the following steps: (1) select fresh raw eggs, clean the raw eggs, and sterilize the raw eggs; (2) boil the raw eggs to the cooked eggs; (3) knock on the surface of the boiled egg shell to make the egg shell crack; (4) the egg Put into the packing bag; (5) put the flavoring bag into the bag; (6) pour the sauce into the packing bag; (7) seal the packing bag; (8) the packaging bag containing eggs, flavoring bags and seasoning juice is put in the sterilization equipment for high temperature sterilization. In the process of high temperature germicidal process, the invention of tea egg pre packaging and cooking process uses the heating temperature of high temperature sterilization to make halogen, save the traditional halogen process, shorten the processing time and improve the production efficiency, at the same time, it can realize the seal taste, lock the taste of the seasoning, avoid the loss of the taste and ensure the taste.

【技术实现步骤摘要】
茶叶蛋预包装调味煮制工艺
本专利技术涉及一种茶叶蛋预包装调味煮制工艺。
技术介绍
传统的茶叶蛋卤制过程是：蒸煮→剥壳→卤制→包装→高温杀菌，此工艺耗时长，效率低，而且卤制过程中味道容易流失，影响口感。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的是提供一种缩短加工时间，提高生产效率的茶叶蛋预包装调味煮制工艺。本专利技术采用以下方案实现：一种茶叶蛋预包装调味煮制工艺，包括以下步骤：（1）挑选新鲜的原料鸡蛋，并对原料鸡蛋进行清洗，杀菌；（2）对原料鸡蛋进行蒸煮至熟；（3）在煮熟的鸡蛋的蛋壳表面进行敲击，使蛋壳产生裂纹；（4）将鸡蛋装入包装袋中；（5）向包装袋中放入调味包；（6）向包装袋中灌入调味汁；（7）对包装袋进行封口；（8）将装有鸡蛋、调味包和调味汁的包装袋放入杀菌设备中进行高温杀菌。进一步的，步骤（8）中，杀菌温度为不低于121℃，杀菌时间为不低于30分钟。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术茶叶蛋预包装调味煮制工艺在高温杀菌过程中利用高温杀菌时的加热温度进行卤制，节省了传统卤制工序，缩短加工时间，提高生产效率，同时能够实现封味，锁住调味汁的味道，避免味道流失，保证口感。为使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下将通过具体实施例和相关附图，对本专利技术作进一步详细说明。附图说明图1是本专利技术装有蛋和调味汁的包装袋构造示意图；图中标号说明：100-包装袋、200-蛋、300-调味汁。具体实施方式一种茶叶蛋预包装调味煮制工艺，包括以下步骤：（1）挑选新鲜的原料鸡蛋，并对原料鸡蛋进行清洗，杀菌；（2）对原料鸡蛋进行蒸煮至熟；（3）在煮熟的鸡蛋的蛋壳表面进行敲击，使蛋壳产生裂纹；（4）将鸡蛋装入包装袋中，每个包装袋装5~8个蛋；（5）向包装袋中放入调味包；（6）向包装袋中灌入调味汁；（7）对包装袋进行封口，如图1所示；（8）将装有鸡蛋、调味包和调味汁的包装袋放入杀菌设备中进行高温杀菌。本专利技术将煮熟的蛋和调味汁一起包装在包装袋里，在高温杀菌过程中利用高温杀菌时的加热温度进行卤制，节省了传统卤制工序，缩短加工时间，提高生产效率，同时能够实现封味，锁住调味汁的味道，避免味道流失，保证口感。在本实施例中，步骤（8）中，杀菌温度为不低于121℃，杀菌时间为不低于30分钟。上列较佳实施例，对本专利技术的目的、技术方案和优点进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶叶蛋预包装调味煮制工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）挑选新鲜的原料鸡蛋，并对原料鸡蛋进行清洗，杀菌；（2）对原料鸡蛋进行蒸煮至熟；（3）在煮熟的鸡蛋的蛋壳表面进行敲击，使蛋壳产生裂纹；（4）将鸡蛋装入包装袋中；（5）向包装袋中放入调味包；（6）向包装袋中灌入调味汁；（7）对包装袋进行封口；（8）将装有鸡蛋、调味包和调味汁的包装袋放入杀菌设备中进行高温杀菌。

【技术特征摘要】
1.一种茶叶蛋预包装调味煮制工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）挑选新鲜的原料鸡蛋，并对原料鸡蛋进行清洗，杀菌；（2）对原料鸡蛋进行蒸煮至熟；（3）在煮熟的鸡蛋的蛋壳表面进行敲击，使蛋壳产生裂纹；（4）将鸡蛋装入包装袋中；（5）向包装袋中放入调味包...

【专利技术属性】
技术研发人员：余劼，
申请(专利权)人：福建光阳蛋业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35