发酵硬壳酥皮芝麻饼制造技术

本发明专利技术公开了一种利用沸水烫面，使面团的可塑性、酥脆性增强。用酵母发酵的方法，可使皮面中增加许多微孔，用少量的油脂就能达到同样酥松的效果，同时又使产品具有发酵产品特有的香味和营养。加入食盐即能增强皮料面团的韧性和弹性又能丰富产品的口感。已有的酥皮点心都有容易破碎掉皮的缺点，本发明专利技术在饼坯成型后再洒水粘面粘芝麻仁的工艺使饼坯的外面再形成一层坚硬的外壳，不仅可以更好的保持产品的完整，而且更丰富了产品的口味。此饼的特点，外面一层硬壳上沾满一层芝麻仁，酥皮酥脆，馅芯软糯，层次分明，口感丰富，集香，脆，酥，软于一饼。极富特色。

Fermented hard shell crisp sesame cake

The invention discloses a hot water boiling surface to enhance the plasticity and crispness of dough. By yeast fermentation, a lot of micropores can be added to the skin, and a small amount of oil can be used to achieve the same crisp effect. At the same time, the product has the unique flavor and nutrition of the fermented product. Adding salt can enhance the toughness and elasticity of leather dough and enrich the taste of the product. The existing pastry desserts have the disadvantages of breaking the skin easily. The invention of the invention is to make the outside of the cake form a hard shell, which can not only better maintain the integrity of the product, but also enrich the taste of the product. The features of this cake are covered with a layer of sesame kernel on a hard shell, crisp crisp skin, soft sticky core, clear layer, rich taste, crisp, crisp, soft in a cake. It's very distinctive.

【技术实现步骤摘要】
发酵硬壳酥皮芝麻饼
本专利技术属于食品，具体涉及一种发酵硬壳酥皮芝麻饼。
技术介绍
已有的酥皮点心都是皮料面团里面加有多量的油脂以达到酥松的效果，油脂量大，不利于健康，而且油脂用量大会使酥皮点心酥皮容易掉落，不利于储藏保存。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提出一种外面一层硬壳上沾满一层芝麻仁，酥皮酥脆，馅芯软糯，层次分明，口感丰富，集香，脆，酥，软于一饼的酥皮芝麻饼。本专利技术的发酵硬壳酥皮芝麻饼，其皮料、酥面、馅料分别由下述重量份的原料组成皮料：面粉10食用油0.5—1食盐0.05—0.2沸水4—5酵母0.05—0.2酥面：熟面粉3食用油1—2馅料：可用各种馅料。由于本专利技术的皮面、酥面里都不含糖，可以包入无蔗糖馅料或各种具有保健功能的馅料做成保健食品。可由以下方法制得：a制面皮取面粉10份加入沸水4—5份，食用油0.5—1份，食盐0.05—0.2份，快速搅拌成面团，冷却至28至40度，加入酵母0.05—0.2份，发酵2至4小时，至面团发酵成熟待用。b制酥面取熟面粉3份，食用油拌1—2份，拌匀待用。c制备豆沙馅莲蓉馅果仁馅等，待用。d制酥皮取发酵成熟的皮料面团1份包入适量酥面，擀成薄片后折叠再擀成薄片折叠至需要的层数。e包馅，在已制备好的酥皮中包入适量的馅料制成饼坯。f粘粉上麻将饼坯的两面洒水粘上面粉，放在放有湿芝麻仁的簸箕上，拖动簸箕让饼坯在湿芝麻仁上滑动，使新粘的面粉形成一层面浆并粘住芝麻仁，粘好一面后将饼坯翻面，再拖动簸箕至饼坯的另一面也使新粘的面粉形成一层面浆并粘住芝麻仁。g入炉烘烤，底火260—280度，面火200—220度，烤至底板变硬时，将饼坯翻面，这样就能使两面平整。烤至芝麻仁呈麦黄色，酥皮变脆，馅料熟透时取出。本专利技术利用沸水烫面，使面团的可塑性、酥脆性增强。用酵母发酵的方法，可使皮面中增加许多微孔，用少量的油脂就能达到同样酥松的效果，同时又使产品具有发酵产品特有的香味和营养。加入食盐即能增强皮料面团的韧性和弹性又能丰富产品的口感。已有的酥皮点心都有容易破碎掉皮的缺点，本专利技术在饼坯成型后再洒水粘面粘芝麻仁的工艺使饼坯的外面再形成一层坚硬的外壳，不仅可以更好的保持产品的完整，而且更丰富了产品的口味。具体实施方式制面皮取面粉10份，食用油0.5份，食盐0.05份，加入沸水4.5份，拌匀揉成面团，待冷却至28至40度，加入酵母0.05份，发酵2至4小时，至面团发酵成熟，待用。制酥面取熟面粉3、食用油1.3拌匀待用。制备豆沙馅莲蓉馅果仁馅等待用。取发酵成熟的皮料面团1份包入酥面0.3份，擀成薄片后折叠再擀成薄片折叠至需要的层数，包入馅料，制成饼坯，将饼坯的两面洒水粘上面粉，放在洒有湿芝麻仁的簸箕上，拖动簸箕让饼坯在湿芝麻仁上滑动，使新粘的面粉形成一层面浆并粘住芝麻仁，粘好一面后将饼坯翻面，再拖动簸箕至饼坯的另一面也使新粘的面粉形成一层面浆并粘住芝麻仁。入炉烘烤，底火260度，面火200度，烤至底板变硬时，将饼坯翻面，这样就能使两面平整。烤至芝麻仁呈麦黄色，酥皮变脆，馅料熟透时取出。此饼的特点：外面一层硬壳上沾满一层芝麻仁，酥皮酥脆，馅芯软糯，层次分明，口感丰富，集香，脆，酥，软于一饼，极富特色。由于上述的皮面、酥面里都不含糖，还可以包入无蔗糖馅料或各种具有保健功能的馅料做成保健食品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
发酵硬壳酥皮芝麻饼，其皮料，酥面分别由下述重量份的原料组成皮料 ： 面粉 10 食用油 0.5—1 食盐 0.05— 0.2 沸水 4—5 酵母 0.05—0.2酥面 ： 熟面粉 3 食用油 1—2馅料 ： 豆沙馅 莲蓉馅 果仁馅等可由以下方法制得 ：a 制面皮 按所述用量分别取面粉，沸水，食用油，食盐拌匀揉成面团，待冷却到 28 至 40 度后加入酵母发酵至面团发酵成熟，待用b 制酥面 按所述用量分别取熟面粉，食用油拌匀，待用c 制备豆沙馅 莲蓉馅 果仁馅等，待用d 制酥皮 将发酵成熟后的皮料面团分成若干小坨，每坨中包入适量酥面，擀薄，折叠 成多层，再擀薄折叠至所需的层数e 包馅 在已制备好的酥皮中包入适量馅料，制成一个个圆形饼坯f 粘粉上麻 将上述的饼坯两面洒水粘上面粉，放在洒有湿芝麻仁的簸箕上，拖动簸 箕，让饼坯在湿芝麻仁上滑动，使新粘的面粉形成一层面浆并粘住芝麻仁，粘好一面后将饼 坯翻面，再拖动簸箕至饼坯的另一面也使新粘的面粉形成一层面浆并粘住芝麻仁g 入炉烘烤 底火 260—280度，面火 200—220度，烤至底板变硬时，将饼坯翻面，这样 就能使两面平整，烤至芝麻仁呈麦黄色，酥皮变脆，馅料熟透时取出。...

【技术特征摘要】
1.发酵硬壳酥皮芝麻饼，其皮料，酥面分别由下述重量份的原料组成皮料：面粉10食用油0.5—1食盐0.05—0.2沸水4—5酵母0.05—0.2酥面：熟面粉3食用油1—2馅料：豆沙馅莲蓉馅果仁馅等可由以下方法制得：a制面皮按所述用量分别取面粉，沸水，食用油，食盐拌匀揉成面团，待冷却到28至40度后加入酵母发酵至面团发酵成熟，待用b制酥面按所述用量分别取熟面粉，食用油拌匀，待用c制备豆沙馅莲蓉馅果仁馅等，待用d制酥皮将发酵成熟后的皮料面团分成若干小坨，每坨中包入适量酥...

【专利技术属性】
技术研发人员：邢亚明，
申请(专利权)人：湖北鸿亚食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42