一种牡丹花饼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种牡丹花饼及其制备方法，牡丹花饼包括饼馅和饼皮，饼馅的原料包括：新鲜牡丹花瓣、牡丹花酱、熟芝麻、熟板栗泥、食用植物油、小苏打、食用盐、水，饼皮的原料包括：小麦面粉、食用植物油、蛋黄液、绵白糖、花椒、水；牡丹花饼的制备方法包括饼馅的制备、饼皮的制备和烘焙。本发明专利技术提供的牡丹花饼口感松软、营养丰富、花香浓郁、香甜而不腻，是老少皆宜的休闲食品。

A kind of peony cake and its preparation method

The invention discloses a peony flower cake and its preparation method. The peony cake includes pie filling and cake skin. The raw material includes: fresh peony petals, peony paste, cooked sesame, cooked chestnut mud, edible vegetable oil, baking soda, edible salt, water, and cake skin, including wheat flour, edible vegetable oil and yolk liquid. Soft white sugar, Zanthoxylum bungeanum and water; the preparation methods of Paeonia suffruticosa cake include pie filling, cake preparation and baking. The peony cake provided by the invention is soft, nutritious, fragrant, fragrant and sweet, and is a snack food for all ages.

【技术实现步骤摘要】
一种牡丹花饼及其制备方法
本专利技术涉及牡丹花食品加工领域，尤其涉及一种牡丹花饼及其制备方法。
技术介绍
鲜花对环境敏感，花期短，受环境污染的机会少，正常发育的鲜花是真正的绿色食品，是现代人追求食品天然化、营养化的佳品。食用花卉不仅具有强烈的美学色彩，而且以其多种营养、保健及医疗功效为人类所青睐。我国自古就有食用牡丹鲜花的习惯，并且经过长期的发展已经形成了多种地方特色名吃和菜谱，如牡丹花银耳汤、牡丹花粥、牡丹花溜鱼片、牡丹花爆鸡条、牡丹花里脊丝等，经常食用有活血化淤、美容养颜等功效。《本草纲目》记载牡丹花是清热解毒的传统药材，其味苦、性平，具有和血、生血、凉血之功效，主治血中伏火、除烦热。江苏新医学院主编的中药大辞典上记载，牡丹花具有重要的药用价值，有调经活血的功效。近年随着科学技术的发展和测试水平的提高，国内外科研人员在牡丹鲜花和干花的营养成分和功效方面进行了一定的研究。从现已完成的一般药理试验来看，牡丹花属无毒物品，是卫生部公布的几种药食两用花卉之一。牡丹花瓣在培烤食品中应用的研究相对较少，主要有以牡丹为原料制成的牡丹饼。牡丹饼是鲜花饼的一种，是以食用花卉入料的酥饼。牡丹饼含油量比较大，口感较硬，不适合老年人或肠胃虚弱的人食用，为此，本专利技术提出了一种口感松软、不油腻、易消化的牡丹花饼。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种牡丹花饼及其制备方法，本专利技术提供的牡丹花饼口感松软、营养丰富、花香浓郁、不油腻、易消化，是老少皆宜的休闲食品。本专利技术提供了一种牡丹花饼，包括饼馅和饼皮，饼馅的原料按重量份包括：新鲜牡丹花瓣10-15份、牡丹花酱3-5份、熟芝麻4-6份、熟板栗泥45-55份、食用植物油1-2份、小苏打2-3份、食用盐1-2份、水8-10份；饼皮的原料按重量份包括：小麦面粉60-70份、食用植物油3-5份、蛋黄液5-6份、绵白糖7-10份、花椒0.2-0.4份、水22-26份。优选地，饼馅的原料按重量份包括：新鲜牡丹花瓣12.3份、牡丹花酱4.1份、熟芝麻5.2份、熟板栗泥48.7份、食用植物油1.5份、小苏打2.6份、食用盐1.7份、水8.8份，饼皮的原料按重量份包括：小麦面粉64.4份、食用植物油4.0份、蛋黄液5.3份、绵白糖9.2份、花椒0.3份、水24.7份。优选地，牡丹花酱的原料按重量份包括：新鲜牡丹花瓣30-35份、质量分数为3%的食用盐水1-3份、柚子肉18-22份、红糖7-11份。优选地，牡丹花酱的原料按重量份包括：新鲜牡丹花瓣33.2份、质量分数为3%的食用盐水2.6份、柚子肉20.7份、红糖9.3份。优选地，牡丹花酱采用以下方法制备：在新鲜牡丹花瓣表面均匀喷洒食用盐水，静置1.5-2小时后，加入柚子肉、红糖混合均匀，在18-25℃环境中放置70-80小时后，在103-115℃熬煮25-30分钟，得到牡丹花酱。优选地，食用植物油为大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油或玉米胚芽油中的一种。本专利技术还提供了该种牡丹花饼的制备方法，包括以下步骤：S1、饼馅的制备：将食用盐、小苏打加入到水中，配制成混合溶液A；将混合溶液A、新鲜牡丹花瓣、牡丹花酱、熟芝麻、食用植物油加入到熟板栗泥中，混合均匀得到饼馅，饼馅保存在0-4℃环境中备用；S2、饼皮的制备：将绵白糖、花椒加入到水中，在135-140℃熬煮10-15分钟，再加入食用植物油继续熬煮10-15分钟，滤除花椒，冷却至室温，得到和面液；将小麦面粉倒入和面机中，加入和面液、蛋黄液，搅拌10-15分钟制成面团，醒发10分钟，压成圆形饼皮；S3、烘焙：用S2中得到的饼皮包裹S1中得到的饼馅，封口滚圆后压成直径为4-5厘米、厚度为2-3厘米的圆饼，在140-180℃烘烤10-20分钟，得到牡丹花饼。本专利技术提供的牡丹花饼口感松软、营养丰富、花香浓郁、不油腻、易消化，是老少皆宜的休闲食品。牡丹花饼的饼馅饱满花瓣、清香宁人、口感蓬松，本专利技术在饼馅的制作过程中添加了小苏打，小苏打在烘焙的过程中释放出二氧化碳，微微撑起饼皮，增加了饼馅的松软程度和蓬松口感，又调节了饼馅的酸甜度。饼皮的和面液的配置过程中使用了花椒，其制备的饼皮口感细腻、柔软，香甜而不腻。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1本专利技术提出了一种牡丹花饼，包括饼馅和饼皮，饼馅的原料按重量份包括：新鲜牡丹花瓣12.3份、牡丹花酱4.1份、熟芝麻5.2份、熟板栗泥48.7份、花生油1.5份、小苏打2.6份、食用盐1.7份、水8.8份；饼皮的原料按重量份包括：小麦面粉64.4份、花生油4.0份、蛋黄液5.3份、绵白糖9.2份、花椒0.3份、水24.7份。其中，牡丹花酱采用以下方法制备：在33.2份新鲜牡丹花瓣表面均匀喷洒2.6份质量分数为3%的食用盐水，静置1.8小时后，加入20.7份柚子肉、9.3份红糖混合均匀，在21℃环境中放置72小时后，在110℃熬煮26分钟，得到牡丹花酱。实施例2实施例1的牡丹花饼，饼馅的原料按重量份还可以包括：新鲜牡丹花瓣13.7份、牡丹花酱3.7份、熟芝麻5.8份、熟板栗泥45.6份、大豆油1.2份、小苏打2.3份、食用盐1.5份、水8.2份。实施例3实施例1的牡丹花饼，饼馅的原料按重量份还可以包括：新鲜牡丹花瓣10.4份、牡丹花酱4.7份、熟芝麻4.6份、熟板栗泥54.8份、玉米胚芽油1.7份、小苏打2.1份、食用盐1.9份、水9.3份。实施例4实施例1的牡丹花饼，饼馅的原料按重量份还可以包括：新鲜牡丹花瓣14.8份、牡丹花酱3.2份、熟芝麻4.1份、熟板栗泥53.5份、菜籽油1.9份、小苏打2.8份、食用盐1.3份、水9.7份。实施例5实施例1的牡丹花饼，饼皮的原料按重量份还可以包括：小麦面粉69.6份、葵花籽油3.2份、蛋黄液5.7份、绵白糖9.8份、花椒0.23份、水25.6份。实施例6实施例1的牡丹花饼，饼皮的原料按重量份还可以包括：小麦面粉60.3份、大豆油4.3份、蛋黄液5.9份、绵白糖7.4份、花椒0.28份、水23.5份。实施例7实施例1的牡丹花饼，饼皮的原料按重量份还可以包括：小麦面粉66.6份、菜籽油4.9份、蛋黄液5.1份、绵白糖8.3份、花椒0.37份、水22.2份。实施例8实施例1的牡丹花饼，牡丹花酱还可以采用以下方法制备：在30.3份新鲜牡丹花瓣表面均匀喷洒1.7份质量分数为3%的食用盐水，静置1.9小时后，加入19.5份柚子肉、10.8份红糖混合均匀，在19℃环境中放置76小时后，在108℃熬煮26分钟，得到牡丹花酱。实施例9实施例1的牡丹花饼，牡丹花酱还可以采用以下方法制备：在34.7份新鲜牡丹花瓣表面均匀喷洒2.3份质量分数为3%的食用盐水，静置1.6小时后，加入18.4份柚子肉、7.5份红糖混合均匀，在22℃环境中放置78小时后，在105℃熬煮26分钟，得到牡丹花酱。实施例10实施例1的牡丹花饼，牡丹花酱还可以采用以下方法制备：在31.8份新鲜牡丹花瓣表面均匀喷洒1.2份质量分数为3%的食用盐水，静置1.7小时后，加入21.6份柚子肉、10.1份红糖混合均匀，在24℃环境中放置74小时后，在113℃熬煮26分钟，得到牡丹花酱。实施例11本专利技术还提供了一种牡丹花饼的制备方法，包括以下步本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牡丹花饼，包括饼馅和饼皮，其特征在于，所述饼馅的原料按重量份包括：新鲜牡丹花瓣10‑15份、牡丹花酱3‑5份、熟芝麻4‑6份、熟板栗泥45‑55份、食用植物油1‑2份、小苏打2‑3份、食用盐1‑2份、水8‑10份；所述饼皮的原料按重量份包括：小麦面粉60‑70份、食用植物油3‑5份、蛋黄液5‑6份、绵白糖7‑10份、花椒0.2‑0.4份、水22‑26份。

【技术特征摘要】
1.一种牡丹花饼，包括饼馅和饼皮，其特征在于，所述饼馅的原料按重量份包括：新鲜牡丹花瓣10-15份、牡丹花酱3-5份、熟芝麻4-6份、熟板栗泥45-55份、食用植物油1-2份、小苏打2-3份、食用盐1-2份、水8-10份；所述饼皮的原料按重量份包括：小麦面粉60-70份、食用植物油3-5份、蛋黄液5-6份、绵白糖7-10份、花椒0.2-0.4份、水22-26份。2.根据权利要求1所述的一种牡丹花饼，其特征在于，所述饼馅的原料按重量份包括：新鲜牡丹花瓣12.3份、牡丹花酱4.1份、熟芝麻5.2份、熟板栗泥48.7份、食用植物油1.5份、小苏打2.6份、食用盐1.7份、水8.8份；所述饼皮的原料按重量份包括：小麦面粉64.4份、食用植物油4.0份、蛋黄液5.3份、绵白糖9.2份、花椒0.3份、水24.7份。3.根据权利要求1所述的一种牡丹花饼，其特征在于，所述牡丹花酱的原料按重量份包括：新鲜牡丹花瓣30-35份、质量分数为3%的食用盐水1-3份、柚子肉18-22份、红糖7-11份。4.根据权利要求1所述的一种牡丹花饼，其特征在于，所述牡丹花酱的原料按重量份包括：新鲜牡丹花瓣33.2份、质量分数为3%的食用盐水2.6份、柚子肉20.7份、...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈智配，
申请(专利权)人：安徽心缘康生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34