A quick frozen Tangyuan compound antifreeze containing ice structure protein relates to the technology of processing fast frozen food. It consists of the following raw materials: ice structure protein, octyl succinic anhydride modified Arabia gum, hydroxypropyl two starch phosphate, glycerin monostearate, xanthan gum, carrageenan, compound phosphate and corn starch. After adopting the above technical scheme, the invention has the beneficial effect: it can effectively inhibit the ice crystal growth of quick-frozen dumpling during freezing process, thereby preventing wrinkles and cracking in the process of refrigeration, and the water holding capacity, elasticity and boiling resistance of products are also significantly improved. At the same time, it can also effectively prevent the surface cracking rate caused by the repeated freezing and thawing of the quick frozen Tangyuan, and there is no visible crack and crack in the product.
【技术实现步骤摘要】
一种含冰结构蛋白的速冻汤圆复合抗冻剂
本专利技术涉及速冻食品加工
,具体涉及一种速冻汤圆复合抗冻剂,特别涉及一种含冰结构蛋白的速冻汤圆复合抗冻剂以提高冷冻抗开裂性、抗冻融性和口感。
技术介绍
食品抗冻剂一般是指可有效缓解产品在冷冻保藏过程中品质劣变,提高产品冷冻-解冻性质的食品添加剂,具体用途包括:改善食品的感官特性、冷冻抗开裂性、抗冻融性、保水性和凝胶特性等。抗冻剂的种类较多,有低分子糖和糖醇类抗冻剂、蛋白和多肽类抗冻剂、食用胶抗冻剂和复合抗冻剂。其中,冰结构蛋白类抗冻剂由于其优良的和安全性较高而被广泛应用于食品加工。目前,有关冰结构蛋白及其复合抗冻剂的研究如下述:冰结构蛋白方面的研究主要集中于冰结构蛋白的制备和分离纯化。在201610726905.6中公开了一种从苜蓿中提取冰结构蛋白的方法,它的优点在于通过磷酸盐复提的方法提高冰结构蛋白的纯度,且原料廉价易得,缺点在于未涉及冰结构蛋白在速冻汤圆的具体应用。在200810157194.0中公开了一种冰结构蛋白的制造方法,它的优点在女贞叶为原料经提取、冷冻离心和冷冻干燥制备了冰结构蛋白,工艺过程简单,但该专利技术未涉及冰结构蛋白的纯化,也未涉及冰结构蛋白在速冻汤圆的具体应用。在200910033924.0中公开了一种植物冰结构蛋白的分离纯化方法,它的优点在于通过采用浊点萃取法分离纯化得到高纯度的冰结构蛋白,缺点在于未涉及冰结构蛋白在速冻汤圆的具体应用。在200710163341.0中公开了一种速冻面食改良剂,它的优点在于将增稠剂、增筋剂、复合磷酸盐和山梨醇等进行复配,制备了速冻面食改良剂,能提升速冻面 ...
【技术保护点】
一种含冰结构蛋白的速冻汤圆复合抗冻剂其特征在于它由以下重量份数的原料组成:冰结构蛋白2~4份,辛烯基琥珀酸酐改性阿拉伯胶2~5份,羟丙基二淀粉磷酸酯2~4份,单硬脂酸甘油酯10~15份,黄原胶5~9份,卡拉胶2~4份,复合磷酸盐2~4份,玉米淀粉8~16份。
【技术特征摘要】
1.一种含冰结构蛋白的速冻汤圆复合抗冻剂其特征在于它由以下重量份数的原料组成:冰结构蛋白2~4份,辛烯基琥珀酸酐改性阿拉伯胶2~5份,羟丙基二淀粉磷酸酯2~4份,单硬脂酸甘油酯10~15份,黄原胶5~9份,卡拉胶2~4份,复合磷酸盐2~4份,玉米淀粉8~16份。2.根据权利要求1所述的一种含冰结构蛋白的速冻汤圆复合抗冻剂其特征在于它由以下重量份数的原料组成:冰结构蛋白2份,辛烯基琥珀酸酐改性阿拉伯胶2份,羟丙基二淀粉磷酸酯2,单硬脂酸甘油酯10份,黄原胶7份,卡拉胶3份,复合磷酸盐2份,玉米淀粉12份。3.根据权利要求1所述的一种含冰结构蛋白的速冻汤圆复合抗冻剂其特征在于它由以下重量份数的原料组成:冰结构蛋白4份,辛烯基琥珀酸酐改性阿拉伯胶5份,羟丙基二淀粉磷酸酯3份,单硬脂酸甘油酯15份,黄原胶8份,卡拉胶4份,复合...
【专利技术属性】
技术研发人员:黄闯,焦宇知,翟玮玮,徐桃,刘溪,谷绒,罗来庆,
申请(专利权)人:江苏食品药品职业技术学院,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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