The invention relates to a preparation method of black truffle cake, which comprises the following steps: selection of black truffle, wash smashed into powder; making dough; making fillings; baked cake package. The invention makes use of black truffles with high edible value to make moon cakes, and the products have long aroma and unique taste.
【技术实现步骤摘要】
一种黑松露月饼的制作方法
本专利技术涉及一种黑松露月饼的制作方法，属于食品加工领域。
技术介绍
黑松露是一种长于地下的野生食用真菌，其色泽介于深棕色与黑色之间，散发特殊的气味，自古便有许多人为之着迷。其含有丰富的蛋白质成分、包括18中氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，因而具有极高的营养保健价值。在传统的工艺中，制作月饼的主要原料包括：面粉、色拉油、黄油、火腿、蜂蜜、鸡蛋、糖、盐。随着人们对月饼的品质、风味、口感的多样化需求不断提高，月饼的种类越来越多。人们探索到越来越多的食品原料可以用来制作具有独特口感的月饼。
技术实现思路
本专利技术提供一种黑松露月饼的制作方法。一种黑松露月饼，其加工步骤为：(1)选用黑松露菌，洗净后打碎成粉(2)制作面皮：将小麦粉、黑松露粉、白糖、饴糖、盐混合，加水搅拌均匀，再加入精炼油进行搅拌，得到柔软细腻的筋性面团，备用；(3)制作馅料；(4)包月饼：将面皮用手揉匀，拍打成饼状，包入馅心，把开口处捏在一起，然后倒置整形，压扁成生饼，放在涂了油的烤盘上；(5)烤制：将生饼放入烤箱中烘烤。进一步地，本专利技术选用的原料可以按照如下质量份称取：小麦粉70、黑松露20、白糖5、饴糖5、盐5、水10、精炼油5。进一步地，步骤(3)中制作馅料可以采用豆沙，莲蓉等。进一步地，步骤(5)中烘烤的温度控制在200-220℃之间，烘烤时间为18-20min。进一步地，本专利技术的技术方案还可以包括步骤(6)包装：将烤熟的月饼冷却后送入包装车间消毒、质检、包装、出产。采用本专利技术提供的制作方法与传统技术相比，其产品的...
【技术保护点】
一种黑松露月饼的制作方法，其加工步骤包括：(1)选用黑松露菌，洗净后打碎成粉；(2)制作面皮：将小麦粉、黑松露粉、白糖、饴糖、盐混合，加水搅拌均匀，再加入精炼油进行搅拌，得到柔软细腻的筋性面团，备用；(3)制作馅料；(4)包月饼：将面皮用手揉匀，拍打成饼状，包入馅心，把开口处捏在一起，然后倒置整形，压扁成生饼，放在涂了油的烤盘上；(5)烤制：将生饼放入烤箱中烘烤。
【技术特征摘要】
1.一种黑松露月饼的制作方法，其加工步骤包括：(1)选用黑松露菌，洗净后打碎成粉；(2)制作面皮：将小麦粉、黑松露粉、白糖、饴糖、盐混合，加水搅拌均匀，再加入精炼油进行搅拌，得到柔软细腻的筋性面团，备用；(3)制作馅料；(4)包月饼：将面皮用手揉匀，拍打成饼状，包入馅心，把开口处捏在一起，然后倒置整形，压扁成生饼，放在涂了油的烤盘上；(5)烤制：将生饼放入烤箱中烘烤。2.根据权利要求1所述的黑松露月饼制作方法，其特征在于，所用原料可以按照如下质量份...
【专利技术属性】
技术研发人员：伍文享，
申请(专利权)人：台山市金雅轩食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。