一种松露保鲜方法技术

本发明专利技术公开一种松露保鲜方法，选择新鲜、成熟的松露，将其在水中浸泡数分钟，再清洗干净；放入臭氧水中浸泡灭菌；将松露和大米按混合后装入袋中，将袋内抽真空后密封；再将其置于1～3℃的保鲜库中进行储藏。本发明专利技术采用的方法能使松露在1～3℃下保鲜长达50天。该方法通过将松露与大米混合，通过大米吸收鲜松露呼吸产生的部分代谢物和袋内多余水分；抽真空保存能进一步使松露与氧气隔绝，霉菌无法生存，让鲜松露不发霉，有利于延长保鲜期。与传统方法相比，本发明专利技术无需添加防腐剂，无其他化学剂加入，长期保鲜后的松露色泽不变、香气保存，口感不变，营养完全保存。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种松露保鲜方法，属于农产品加工

技术介绍
松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。松露是欧洲人最钟爱的顶级食用菌，以食用鲜松露为主，目前对鲜松露的储藏方法主要是放在冷库中保鲜，保鲜期仅有15～20天，而且容易发霉。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供一种松露保鲜方法，使松露的保鲜期延长达到50天并且不发霉，让人们更方便吃到新鲜松露。本专利技术通过下列技术方案实现：一种松露保鲜方法，经过下列各步骤：（1）选择新鲜、成熟的松露，剔除破损菌，将其在水中浸泡10～15分钟，再清洗干净；（2）将步骤（1）洗净的松露放入臭氧水中浸泡灭菌5分钟，灭菌处理有利于延长保鲜期；（3）将步骤（2）所得松露和大米按1:1的质量比混合后装入袋中，将袋内抽真空到0.03MP以下后密封；再将其置于1～3℃的保鲜库中进行储藏。所述步骤（2）的臭氧水是臭氧浓度为0.1～0.5mg/L的臭氧水溶液。本专利技术具备的优点及效果：本专利技术采用的方法能使松露在1～3℃下保鲜长达50天。该方法通过将松露与大米混合，通过大米吸收鲜松露呼吸产生的部分代谢物和袋内多余水分；抽真空保存能进一步使松露与氧气隔绝，霉菌无法生存，让鲜松露不发霉，有利于延长保鲜期。与传统方法相比，本专利技术无需添加防腐剂，无其他化学剂加入，长期保鲜后的松露色泽不变、香气保存，口感不变，营养完全保存。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1（1）选择新鲜、成熟的松露，剔除破损菌，将其在水中浸泡15分钟，再清洗干净；（2）将步骤（1）洗净的松露放入臭氧浓度为0.3mg/L的臭氧水中浸泡灭菌5分钟，灭菌处理有利于延长保鲜期；（3）将步骤（2）所得松露和大米按1:1的质量比混合后装入袋中，将袋内抽真空到0.03MP后密封；再将其置于2℃的保鲜库中进行储藏。实施例2（1）选择新鲜、成熟的松露，剔除破损菌，将其在水中浸泡10分钟，再清洗干净；（2）将步骤（1）洗净的松露放入臭氧浓度为0.1mg/L的臭氧水中浸泡灭菌5分钟，灭菌处理有利于延长保鲜期；（3）将步骤（2）所得松露和大米按1:1的质量比混合后装入袋中，将袋内抽真空到0.02M后密封；再将其置于1℃的保鲜库中进行储藏。实施例3（1）选择新鲜、成熟的松露，剔除破损菌，将其在水中浸泡12分钟，再清洗干净；（2）将步骤（1）洗净的松露放入臭氧浓度为0.5mg/L的臭氧水中浸泡灭菌5分钟，灭菌处理有利于延长保鲜期；（3）将步骤（2）所得松露和大米按1:1的质量比混合后装入袋中，将袋内抽真空到0.01MP以下后密封；再将其置于3℃的保鲜库中进行储藏。对比例1：传统方法的保鲜松露：将洗净后的鲜松露在保鲜库内以1～5℃保存。对比例2：与实施例1相同，仅省略步骤（2）。对比例3：与实施例1相同，仅省略步骤（3）与大米混合的操作。对比例4：与实施例1相同，仅省略步骤（3）抽真空的操作。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种松露保鲜方法，其特征在于经过下列各步骤：（1）选择新鲜、成熟的松露，将其在水中浸泡10～15分钟，再清洗干净；（2）将步骤（1）洗净的松露放入臭氧水中浸泡灭菌5分钟；（3）将步骤（2）所得松露和大米按1:1的质量比混合后装入袋中，将袋内抽真空到0.03MP以下后密封；再将其置于1～3℃的保鲜库中进行储藏。

【技术特征摘要】
1.一种松露保鲜方法，其特征在于经过下列各步骤：（1）选择新鲜、成熟的松露，将其在水中浸泡10～15分钟，再清洗干净；（2）将步骤（1）洗净的松露放入臭氧水中浸泡灭菌5分钟；（3）将步骤（2）所得松露和大米按1:1的质...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊海宽，
申请(专利权)人：永仁野森达菌业有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53