一种果蔬采后补钙的方法技术

本发明专利技术公开了一种果蔬采后补钙的方法，果蔬采收、加工或分选后，将果实浸入钙离子水溶液液面下1.5‑8米，后取出、沥去水溶液，然后进行冷藏或物流运输，所述钙离子水溶液中钙离子浓度为0.10～12g/L。本发明专利技术方法简单、有效、实用易控，可以有效地改善果蔬贮藏品质，延长贮藏寿命，减少采后损失。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果蔬贮藏保鲜的方法，特别涉及一种果蔬采后补钙的方法。
技术介绍
中国是水果蔬菜种植生产大国，中国的水果产量和栽培面积位居世界第一位，2011年全国水果栽培面积为1100万公顷，年产量为9400万吨。而苹果是我国第一大水果，2010年苹果种植面积为214万公顷，产量超过3300万吨，苹果种植面积和产量约占世界的40％以上。苹果栽培主要集中在环渤海产区(山东半岛、辽宁南部、河北东部)和黄土高原产区(陕西北部、甘肃东部、陕西南部、河南西部)。中国主要苹果品种有红富士、嘎拉等。果蔬体内的钙素缺乏会导致其采后的多种生理紊乱，Conway W S.(1993)和刘红霞(1998)的研究表明，果蔬的采后腐烂与其体内的钙含量明显相关，当体内钙含量增加时，果蔬腐烂率明显降低，腐烂速率也得到减缓。钙处理可以有效地延长果蔬贮藏寿命和货架期，提高果蔬品质。付永琦(2006)等对于猕猴桃果实的研究表明氯化钙处理能抑制乙烯生成，与其维持质膜完整性，保持其正常功能有密切关系。尤瑞琛(1997)等证明，用8％Ca2+处理荔枝果实，在贮藏期间其品质维持良好且稳定。陈莉(2009)等研究表明，CaCl2处理能明显延缓番茄果实中可溶性糖、有机酸的消耗及含水量的降低，延长贮藏期和货架期。Chen Fusheng等(2011)用CaCl2对草莓进行处理研究，CaCl2通过加强三种果胶离子耦合作用使果胶的降解得到延缓，特别是CSP(金属离子螯合果胶)和SSP(碳酸钠盐果胶)侧链的修饰导致草莓软化，从而延长采后草莓的货架期。吴爱现等人(2010)用适当浓度(3％)的钙处理丰水梨，可有效改善丰水梨的保鲜效果，降低果实的呼吸强度与烂果率，延缓梨果实的生理生化变化。我国由于人口众多，人均土地面积有限，苹果生产主要以农户种植为主，种植水平参次不齐。果农为了提高产量往往施用大量的氮磷钾肥，而忽视了中微量元素的施用，由此导致了苹果园土壤中微量元素的严重缺乏，苦痘病等由于中微量元素缺乏而引起的生理性病害普遍发生，严重影响了树体长势和经济产量。目前苹果苦痘病已经成为世界范围内影响苹果经济性状的主要病害，在我国实行套袋栽培后发病日益严重，有的果园果实发病率高达50％以上，给果农造成极大的经济损失。2014年莱阳市苹果园苦痘病发生较重,往年管理水平高基本无苦痘病的果园,2014年的发病率在10％以上。部分入库贮存的苹果,2015年4月份出库时苦痘病发病率高达30％，给果农和水果收购商造成很大损失(苹果苦痘病预防措施，宋建忠，烟台果树，2015(3))。苹果苦痘病又称苦陷病，是在苹果成熟期和贮藏期常发生的一种缺钙生理病害，主要表现在果实上。症状在果实近成熟时开始出现，贮藏期继续发展。病斑多发生在近果顶处，即靠近萼红色品种苦痘病红褐色病斑洼的部分，靠果柄一端则较少发生。病部果皮下的果肉先发生病变，产生褐色病斑，外部颜色深，在红色品种上出现暗紫红色斑，在绿色品种上现深绿色斑，在青色品种上形成灰褐色斑。后期病的部位果肉干缩，表皮坏死，会显现出凹陷的褐斑，深达果肉2～3毫米，有苦味。轻病果上一般有3～5个病斑，重的60～80个，遍布果面。目前，国内外普遍认为苦痘病的发生是由于缺钙引起的，补钙成了防治苦痘病最主要的方式，张新生等(1999)的研究则显示，土施Ca(NO3)2显著增加了果实中的钙含量。而何为华等(1999)在苹果上施用Ca(NO3)2的试验表明，土施Ca(NO3)2对提高果实中的钙含量没有明显的效果，Moor(2006)研究结果表明，采前喷钙没有降低苹果的苦痘病发病率。目前，关于采后抑制苹果苦痘病的方法仍然以采后浸钙或减压渗钙为主。“果蔬保鲜手册”(李家庆主编，中国轻工业出版社，2003.2)一书中P218-219介绍，果实采后用氯化钙溶液浸果，也能有效的提高果蔬钙含量。根据实验，采后浸果以4％的氯化钙浸1min为宜；进一步提高氯化钙的浓度，果实中钙含量也不会明显增多，浸果时间在采后10天之内进行为最适宜，如再延迟处理，效果明显削弱。并且提到注意事项，用4％氯化钙浸果处理的，应是钙含量低于0.08％的果实。张新生、周卫等研究不同钙处理对苹果贮藏品质的影响，其中采后用2.0％的CaCl2浸果，处理后如冷库(5℃)贮存，60天调查结果，结果显示，CaCl2浸果的全钙为96.0mg/kg FW，苦痘病发病率17.5％，对照果实全钙为64.4mg/kg FW，苦痘病发病率38.8％，研究结果表明对苦痘病有防效，但防效不足50％。贾平霞等在“苹果采后渗钙”一文中，提到低压渗钙和高压渗钙法比浸蘸法对苦痘病的控制效果更好。把元帅和金冠苹果分别用浸蘸、真空渗人和高压渗入相同浓度的CaC12溶液，结果高压渗钙的果实钙的含量最高，高压(68，95千帕)渗人CaC12溶液2分钟比低压(33千帕)渗人CaC12溶液2分钟，果实中的钙含量增加更多。高压渗钙处理的果实比喷施、浸蘸或温差渗钙处理的果实钙含量增加2-3倍。Saftner(1998)和Farag&Nagy(2012)的研究表明，浸钙可延缓贮藏期间苹果果实硬度下降程度、降低二氧化碳和乙稀释放水平、降低苹果苦痘病的发病率。有文献记载，在澳大利亚和新西兰，有采取把果实在2-3％的氯化钙水溶液中浸蘸36小时，然后在用清水冲洗的方法来控制苦痘病的发生。目前国内外果蔬采后补钙的方法主要浸钙、高压渗钙、真空渗钙等方法，普通渗钙对抑制苦痘病的发生有一定的效果，防效在50％以下，但由于补钙效果达不到预期，生产上并未真正应用。高压和真空渗钙，渗钙效果明显提高，但是需要加压或抽真空的设备，需要控制精确的压力或真空度，在处理过程中需要保持一定时间，并不适合大批量的连续式处理。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种简单有效、实用易控的果蔬采后补钙的方法，该方法可以有效地改善果蔬贮藏品质，延长贮藏寿命，尤其是抑制苹果采后贮藏过程中苦痘病的发生，减少采后损失。以苹果为例，一般认为苦痘病发病率大于8％时，采取技术措施使其抑制率大于50％时所带来的经济效益是比较乐观的，是被认为有效且被接受的效果。本专利技术采用以下技术方案：一种果蔬采后补钙的方法，其特征在于果蔬采收、加工或分选后，将果蔬浸入钙离子水溶液液面下1.5-8米，后取出、沥去水溶液，然后进行冷藏或物流运输，所述钙离子水溶液中钙离子浓度为0.10～12g/L。所述的钙离子水溶液中的钙来自EDTA钙、氨基酸钙、糖醇螯合钙、硝酸钙、氯化钙、柠檬酸钙中的一种或几种，所述的糖醇螯合钙是甘露糖醇、山梨糖醇、木糖醇和丙三醇的螯合钙。应用本专利技术所处理的苹果，苦痘病的抑制率能达到60％以上，综合考虑投入成本和苦痘病的抑制效果，钙离子水溶液中钙离子的浓度优选为0.8-1.5g/L；果蔬浸入钙离子水溶液液面下的深度优选为2-4米。钙离子水溶液中钙离子的浓度更优选为1.5g/L；果蔬浸入钙离子水溶液液面下的深度更优选为3.0米。为保证食品安全，在浸钙处理过程中防止微生物病害的交叉传染产生的危险，在钙离子水溶液中进一步含有消毒剂。所述的消毒剂为含氯消毒剂、过氧化物类消毒剂中的一类；所述的含氯消毒剂为次氯酸钠、次氯酸钙、氯化磷酸三钠、二氯异氰尿酸钠、三氯异氰尿酸中的一种或几种，含氯消毒剂在水溶液本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果蔬采后补钙的方法，其特征在于果蔬采收、加工或分选后，将果蔬浸入钙离子水溶液液面下1.5‑8米，后取出、沥去水溶液，然后进行冷藏或物流运输，所述钙离子水溶液中钙离子浓度为0.10～12g/L。

【技术特征摘要】
2016.02.03 CN 20161007474701.一种果蔬采后补钙的方法，其特征在于果蔬采收、加工或分选后，将果蔬浸入钙离子水溶液液面下1.5-8米，后取出、沥去水溶液，然后进行冷藏或物流运输，所述钙离子水溶液中钙离子浓度为0.10～12g/L。2.根据权利要求1所述的果蔬采后补钙的方法，其特征在于，钙离子水溶液中的钙来自EDTA钙、氨基酸钙、糖醇螯合钙、硝酸钙、氯化钙、柠檬酸钙中的一种或几种，所述的糖醇螯合钙是甘露糖醇、山梨糖醇、木糖醇和丙三醇的螯合钙。3.根据权利要求1所述的果蔬采后补钙的方法，其特征在于，钙离子水溶液中钙离子的浓度优选为0.8-1.5g/L；果蔬浸入钙离子水溶液液面下的深度优选为2-4米。4.根据权利要求1所述的果蔬采后补钙的方法，其特征在于，钙离子水溶液中钙离子的浓度更优选为1.5g/L；果蔬浸入钙离子水溶液液面下的深度更优选为3.0米。5.根据权利要求1所述的果蔬采后补钙的方法，其特征在于，钙离子水溶液中进一步含有消毒剂。6.根据权利要求5所述的果蔬采后补钙的方法，其特征在于，消毒剂为含氯消毒剂、过氧化物类消毒剂中的一类；...

【专利技术属性】
技术研发人员：王庆国，满晓丽，晏惠，
申请(专利权)人：山东营养源食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37