The invention discloses a kind of fish bean curd configuration raw material. The fish bean curd configuration raw material, made by the following raw materials in weight portion: 15 surimi 35 copies, 20 copies, 15 ice acetylated distarch adipate 5 10, two acetylated starch phosphate 5 10, two 2 hydroxypropyl starch phosphate 5, starch acetate 5 10 a 2 starch 5 copies, 5 copies, 3 egg white protein 10 15 copies, 10 copies, 5 corn starch garlic 1 2 copies, 2 copies, 1 salt MSG 1 2, sugar 1 2. The invention has the following advantages: improve product rate of 2% 4%, while ensuring water absorbent products in extended shelf-life, but also has the elasticity and brittle taste improvement.
【技术实现步骤摘要】
一种鱼豆腐配置原料
本专利技术涉及一种鱼豆腐,具体说是一种鱼豆腐配置原料。
技术介绍
鱼豆腐又称油炸鱼糕,以鱼肉为主料,绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状,经熟化油炸而成,因其具有金黄色的良好外观,而且能消除腥臭味,受到消费者的青睐。鱼蛋白由盐溶性蛋白,水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。自古无鱼不成宴,鱼以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特点,一直被人们所喜爱。科学研究表明:鱼为益智食品,对于儿童的智力发育,中年人缓解压力,提神醒脑,老年人的健康长寿等方面有着极其巨大的作用。因鱼豆腐中含有鱼肉或鱼糜,所以鱼豆腐的保质时间一般很短,保存时间长的鱼豆腐,多采用通过降低鱼豆腐含水率实现延长保质期,但该种方法制的鱼豆腐,口感干硬,影响食用口感,同时产品的出产率也受影响,生产成本较高。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种鱼豆腐配置原料。为解决上述技术问题,本专利技术的技术方案是:一种鱼豆腐配置原料,由以下重量份的原料制成:鱼糜15-35份、冰水15-20份、乙酰化双淀粉己二酸酯5-10份、乙酰化二淀粉磷酸酯5-10份、羟丙基二淀粉磷酸酯2-5份、醋酸酯淀粉5-10份、磷酸酯淀粉2-5份、蛋清3-5份、蛋白浆10-15份、玉米淀粉5-10份、蒜1-2份,盐1-2份、味精1-2份、糖1-2份。作为优选的技术方案,所述一种鱼豆腐配置原料,由以下重量份原料制成:鱼糜25份、冰水17份、乙酰化双淀粉己二酸酯8份、乙酰化二淀粉磷酸酯8份、羟丙基二淀粉磷酸酯3份、醋酸酯淀粉8份、磷酸酯淀粉3份、蛋清3份、蛋白浆13份、玉米淀粉8份、蒜1.5份,盐1.5份、味精1.5份、糖1 ...
【技术保护点】
一种鱼豆腐配置原料,其特征在于,由以下重量份的原料制成:鱼糜15‑35份、冰水15‑20份、乙酰化双淀粉己二酸酯5‑10份、乙酰化二淀粉磷酸酯5‑10份、羟丙基二淀粉磷酸酯2‑5份、醋酸酯淀粉5‑10份、磷酸酯淀粉2‑5份、蛋清3‑5份、蛋白浆10‑15份、玉米淀粉5‑10份、蒜1‑2份,盐1‑2份、味精1‑2份、糖1‑2份。
【技术特征摘要】
1.一种鱼豆腐配置原料,其特征在于,由以下重量份的原料制成:鱼糜15-35份、冰水15-20份、乙酰化双淀粉己二酸酯5-10份、乙酰化二淀粉磷酸酯5-10份、羟丙基二淀粉磷酸酯2-5份、醋酸酯淀粉5-10份、磷酸酯淀粉2-5份、蛋清3-5份、蛋白浆10-15份、玉米淀粉5-10份、蒜1-2份,盐1-2份、味精1-...
【专利技术属性】
技术研发人员:卞希良,王夕波,周显伟,孙纯锐,
申请(专利权)人:诸城兴贸玉米开发有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。